在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
, E6 [2 c8 U+ r淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77:8898+ [+ y1 m# j: ]& f
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！4 I* y" u: S6 A U$ B
& O) Y5 R& j+ M' v3 P虾米酱炒面好吃公仔箱論壇8 x0 b/ g: H, Y- d: l# B% z
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【阿真炒爪哇面】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t/ K; t! ^" S* ~; d% C5 g4 q8 `
时间：9am至6.30pm
: {% R0 R! g7 \$ E6 b2 E; Ctvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.80，加料另计
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2 l3 g5 p% |7 M$ ^& S/ Q% n/ W火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。公仔箱論壇# b) i6 G7 @9 _" p7 l- @ C' A
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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+ ~# ^ B( n4 \公仔箱論壇在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ B6 I* {8 H9 Z( ?
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”, `* K# O3 |& r* L2 L- \
( u0 _; A/ v! U4 Z" [! a- I5.39.217.77:8898这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！$ p, z- i& ?3 w% y5 H* k" I3 o
. G9 f4 w/ v) I, E O5.39.217.77:8898【阿娟爪哇面】
6 {1 w- Z# O* I- b: i0 N' V. ?6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7.00am至6.00pm' A. {4 P$ d g% |7 E# e
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.77:88988 I0 p5 v0 t6 |
6 {' ?1 X" ]" O; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。+ d: b9 W& X1 g" ~& i3 O
5 n( {% T$ `: \老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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- E/ K$ H- @/ M2 u n' B% N公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
6 L$ B4 T- b$ n3 R4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x3 I( p3 F- f$ V7 X- F) y! K
她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。公仔箱論壇* \* S! b* q$ L
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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