在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。$ ^. I7 S3 r: S8 O% s* F
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇* p+ P2 J0 `: G$ W/ X
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！9 z# z0 m( E. e; x% g
8 E' C9 Y E0 i虾米酱炒面好吃
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4 m4 ?' [* ^, M' k. q: e% F) a5.39.217.77:8898【阿真炒爪哇面】
/ P" `7 ]6 I0 I1 O$ i时间：9am至6.30pm2 O0 [: [, Z! c" o7 r; o
价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。5.39.217.77:8898! u" b1 p0 |: A0 T' n0 n
( G; d: V( ^, p3 btvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 A' H1 a) ~+ q0 y5 F8 z
6 M" ^3 ~% Y0 I( |, n0 Wtvb now,tvbnow,bttvb七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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! X; b% ?9 s9 Z, [! ]7 v P阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。9 y* s! j$ s9 d
0 L: r' i* h2 ^2 U, N v7 U- x h5.39.217.77:8898在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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; t- e- ], n% j% @& B2 V% ^tvb now,tvbnow,bttvb她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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+ j& x3 F# X6 {7 _5.39.217.77:8898“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！0 ^4 t8 x/ f! `& C6 A. |9 Q5 b' B
# { G1 D6 |* Z3 ]7 ~$ C【阿娟爪哇面】
3 K' @9 a* g! _, u/ l t5 A3 F' |时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇& f) @7 _7 x1 b* y
价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) }8 W6 {, v, ]! |+ E
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.77:88982 P# e1 @# s/ d( A8 u! S* C
3 G. [; u8 r {' ntvb now,tvbnow,bttvb老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇% e. m1 `& i$ Y/ d5 G3 P. T
$ z: ^' e4 W4 a0 n$ b阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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