在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
( R* f U1 b" t8 h! M/ F5.39.217.77:8898淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77:8898, C0 I8 o/ C! C5 Q0 F( y6 B5 o
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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0 M9 s z$ q: ?# @/ c虾米酱炒面好吃tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 B4 l' J7 g; c2 _9 O
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.77:88984 ]5 p; n; z$ l$ E! z; [5 T. c
时间：9am至6.30pm
# I g* Q/ D5 Y% V& I1 `! H1 n公仔箱論壇价格：RM2.80，加料另计
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb0 n# }* }# r/ s0 T& {$ _
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5.39.217.77:88985 v1 Z- x( G) m" S3 k
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! D" h# T' j3 Y8 x3 Z: d( F
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。8 `6 M# M |' f+ @ @, z7 [2 L
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。9 c2 F# l8 {. }' y" w: W
0 N! a4 m' t4 G" A: ?她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。6 U5 N7 M9 K( }, U z' i+ D. }9 V
0 l. l2 u* S" H7 k3 L8 Itvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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【阿娟爪哇面】
& m6 `7 G1 B; K1 _7 S2 i9 I+ m; mtvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pm5.39.217.77:8898, B8 K( B& s+ \9 E' u: I- g U# {
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇! @' ~$ O8 n' M9 Z; K
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。tvb now,tvbnow,bttvb3 E& k7 K. C' E. Y" h" {3 u9 F6 w$ v
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。7 W" b+ J5 B& h% {" q- `' q5 {
7 W* n) k0 h0 d( h$ rtvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?: ^$ Y* c# b" i
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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