餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
) F) Q4 X& q$ Z6 f2 d5 [7 M2 e" I5.39.217.77:8898熱水 6湯匙 5.39.217.77:88983 O. l0 L2 g* {0 n5 ~; f
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
4 x, D; F4 v) G7 z, u公仔箱論壇 * E: V- P& q: H1 b6 C% j
牛肉碎（牛絞肉）200克 ! B7 \/ G1 R2 D% `
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 d n& r1 F+ @& ?
洋蔥茸 45克
% R; b Y: M: B" ~' z5.39.217.77:8898薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇% j& r7 @& ^# y3 @6 W6 }
( @1 T8 B5 U# P7 ?; s$ P" i生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.77:88985 U, p8 C" C3 m5 M' i- @# @( H. a
粟粉（玉米粉）1茶匙
) p. e9 c. s$ htvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
2 z- e; f! f. p* x5 Y! x糖 1/2茶匙
- V+ b+ A) G( A公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙
2 F7 t4 @/ b1 y5 B' @/ D胡椒粉 少許
4 y9 [$ T2 d. x5 m: K' [6 x( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許4 L6 ?! U& e" N: [" Z3 _& z6 o) j
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
/ E8 q! L& ]; e8 ?餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
5 k& V$ S8 p- Z+ m1 x9 s7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇$ T& Q. w" }4 ?7 w/ k; m' M# w
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. y) v, i8 J1 N( E: h# }- z餡餅做法：; J! x9 x- l+ \& V% k
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
" |+ F5 H8 l9 k9 h. g逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
: }4 c% l& g. g: W8 A7 v9 p4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 - S8 G2 |- P9 \1 m) I! e$ c. i
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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