餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
5 D$ E# [9 c8 r$ @1 J" ` B公仔箱論壇熱水 6湯匙
" v! _, R, v) v) W9 o& u7 [2 f凍水 3湯匙牛肉餡材料：! ^1 k! a+ d6 ?+ o
8 e, h3 r3 X4 S7 u5 W+ h g/ `公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 4 e d9 s. s3 }
冬菜 40 克
& M- k9 m2 S' \* ?洋蔥茸 45克 公仔箱論壇! x( ~. T8 P {; E
薑蓉 1茶匙醃料：
1 L: ]* Q2 f+ J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 @6 X% ~" O s: P; L) q
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇6 U. }. g$ y! ~/ v, l
粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M7 d% K& u& s- L
雞粉 1/2茶匙
5 O8 J# v( j( Q0 _* H5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 v; C, o6 {5 T9 B; d
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb \$ ~4 N G6 Z& @" \) {
胡椒粉 少許
, K8 D" `7 S6 \9 h" e" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [- u) V F* M5 x( e: w5 x4 I/ ?2 s
做法：
! V/ { |) c# N6 I$ B9 z0 r公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 r8 g( M6 `7 O' F* Y1 s
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇7 e; Y3 R- }0 i* c% z; x: i5 a- C; o
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
- w4 r' o/ Q- T& l/ q& l用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇) H" q8 d- S6 w1 J D8 o1 D, }3 F2 n v
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餡餅做法：9 a+ d. L- F+ M: e9 P9 ~
6 a3 ?. n) T) v6 J" Z9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j+ Q4 g& `; P1 D8 N1 @$ C
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
, ?( ~! E2 |4 ~tvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 4 z. J" a0 x1 Q* _& R0 y
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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