餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
1 O% |6 Y! ^+ }, T* c0 D) Mtvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
* m9 L' O& t$ ]; b凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:8898 |' a5 W$ S8 ]
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牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q% d3 ^* d. C$ k6 K! k
冬菜 40 克 0 o( L1 _! ] O$ J
洋蔥茸 45克
: a8 u5 P, W) v& }: I8 [8 I5.39.217.77:8898薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
# w1 D# _7 U' H0 g1 U% A公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
D- b6 Q0 \1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙
, f% j% H/ p9 E* i! s糖 1/2茶匙
% Z0 z# @4 I9 G g1 B紹興酒 1/2茶匙
; Q V& S3 C& i公仔箱論壇胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- r5 K$ c, b$ I H
麻油 少許2 M9 w2 T/ t( g9 F
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 / u% l G$ Q5 z. A" Z) j
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 7 A, [. r: @, D7 r
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G( A8 t7 g. ^/ A' v
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
/ r. y' w* a ~% a7 E& b5.39.217.77:8898逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 $ n8 J/ D* d2 @3 C. ^
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb d" D. |9 h6 N8 v
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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