餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; [2 G3 W: `5 F
7 h$ M; @" h3 R4 I: k% C1 p中筋粉 180克
- g5 W. i9 x0 z$ U. L5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
4 @, @* D+ W. S6 B% t* Z5.39.217.77:8898凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:8898- d( ^1 [; Q9 X
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牛肉碎（牛絞肉）200克
4 a2 h$ h* y/ i( Y2 p' f$ G/ F, R冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C$ l( i. K1 O: w% B9 d; L
洋蔥茸 45克
" L$ s9 [9 G# E) W1 rtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' d: f, s& u8 n
5.39.217.77:8898# S4 c4 l5 X0 N4 h
生抽（醬油）1湯匙
" e' e/ r/ }! z% W/ u& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
* C+ y6 O3 i6 |2 j6 M9 [- `6 s雞粉 1/2茶匙 1 u# Q, A& G* L8 \' o6 _! _
糖 1/2茶匙
+ R2 |, ?9 t& J3 ~) X紹興酒 1/2茶匙
" A4 `, W- s E* j" w公仔箱論壇胡椒粉 少許 # C4 L4 ?. N- P; C2 A! J& i7 d
麻油 少許
3 k8 \% R- F$ C做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- S; q, {- \* j# h餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 % K" O$ G4 R( u3 `# [+ \' t
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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/ Q+ F, h1 {* N; o, P. A/ t; X6 `公仔箱論壇餡餅做法：
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! v) J: G( I* I! b+ q篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 , `' x3 Y! c" t0 b( f
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
3 _0 W0 Q1 j3 e1 `5.39.217.77:8898在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
- p7 u. w+ B+ i' l' J) y燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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