餡餅皮材料：7 s# K4 c& s! l9 z* G& m! G, | y
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中筋粉 180克
+ J7 j, `- @. K% e2 n5.39.217.77:8898熱水 6湯匙
2 l. A+ A2 S! v4 p2 a5 W' ?0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
) e+ D; }: O- Xtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898( V2 a% G3 V; ]% S3 t0 V5 }# E* Q7 l
牛肉碎（牛絞肉）200克
" g2 I6 _5 |/ E! H, `+ P6 B冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~% \- c1 g2 r
洋蔥茸 45克
2 }1 o4 O9 s8 ^2 N+ h! e' [6 O薑蓉 1茶匙醃料：
" Z; X" G/ X( s6 ~/ gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: X: b+ @+ [5 k( W
生抽（醬油）1湯匙 " B( F: l! k/ o% J, z V
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 o+ S2 P/ G7 ^- _3 c- a- Q
雞粉 1/2茶匙 % c7 n( o( I& f3 D4 L* ]$ o* \) @) x
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! y; T- L# R5 Y. I/ s/ y- x9 \
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% M6 X+ S; D( Y. i# X
胡椒粉 少許
5 f+ m# }/ P" }麻油 少許2 ^/ s. h$ X3 x7 V _: ^4 _
做法：
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' n3 w2 o, W5 Z& c把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 . f/ ^# M- K1 ~, g: y D: e
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
- F! W( y& C( ~! `公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。! x% Q2 X0 d: u$ N
/ g/ y: y, | t; _公仔箱論壇
2 K1 Q7 G( }7 h. t; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：
. u! J7 T/ b5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y- p, v |% a( ]' x7 Y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 h% e# n6 u/ x: u+ u
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
" l4 j* L) Y% k8 ^5 K公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 公仔箱論壇4 e, o: W) V" ~7 J" L% S
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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