餡餅皮材料：1 O+ j5 T0 V9 q) e8 U) }# e
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中筋粉 180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X& R; k, _ n- D1 q
熱水 6湯匙
m. k+ Y+ C k2 _凍水 3湯匙牛肉餡材料：" z6 u7 g7 l3 p, N
: X; E) e8 ?- O" @tvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克
y) d! P, d" G- p, h/ L公仔箱論壇冬菜 40 克
8 W+ h) q% z3 C; U/ t" w洋蔥茸 45克 ' D u& s A6 z, P0 _2 S. ~
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb' ?, ^% `+ h! D9 W% H! @
B6 r! S3 A8 A4 L+ u生抽（醬油）1湯匙 8 l4 W0 l6 I( V9 p$ W$ ^) A
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]+ d. l9 S; p6 t. x; h4 f( C$ ?
雞粉 1/2茶匙 2 H8 G( S, O r) S
糖 1/2茶匙 ! E( p1 f1 q" O& r
紹興酒 1/2茶匙
4 z( F+ f _' H- p; z5.39.217.77:8898胡椒粉 少許
L6 C5 T9 P9 w9 b麻油 少許
2 e9 r J- G$ B |1 O公仔箱論壇做法：8 Y, n; y/ J' W' P( @
6 F! C; \7 z$ z0 X5.39.217.77:8898把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
2 r, ^# g3 F$ l5 S+ c. t5.39.217.77:8898餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb# i8 L. c# {& S) E
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P" K6 ~, t- N5 q: M: ^ x$ E% d8 H
) K& L3 F. K5 d( @" ~公仔箱論壇5.39.217.77:88989 W& J5 a" x' ^ r" @
餡餅做法：
6 B/ ~3 [& x J6 B; R% Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! ]6 |0 p" Z& K: y3 g' Y; Q5 }
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 w; \. f" [9 z- H' ~* Y% x, ltvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~# t7 s9 R' _
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb t; P% I" k: a" K
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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