餡餅皮材料：4 [& y2 _0 c. y: {
, X; Z4 q; O' Z# t中筋粉 180克 : _8 O8 G6 F, V9 K" w
熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F5 o% r* d) J$ O
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
0 z% K7 C' V6 C- A1 a% D5 G! O5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ W1 k) \; v8 h. q
牛肉碎（牛絞肉）200克 6 k/ h# C6 s6 I1 M) O! W
冬菜 40 克
) b; V: o2 s. h* R G2 o* b& k4 ]洋蔥茸 45克 6 p8 o+ V: I& ?* i5 R: L" y
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:8898& B/ r: e, K% @% ^2 | o7 }
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生抽（醬油）1湯匙 $ Z0 A0 N& C) P9 w, O2 e' N6 p
粟粉（玉米粉）1茶匙
, B% W0 ~3 j- o5 U) j5 Y公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 _) \* S% Q, V" O( z$ ^1 v" u
糖 1/2茶匙
0 ?7 P/ H: r7 d" t; m2 d) l紹興酒 1/2茶匙
* k$ q$ q% l; e+ E4 A6 R/ s2 L胡椒粉 少許 ' Z- N1 S3 h5 K/ c5 X {0 d% F
麻油 少許
% L: U: f0 R; Q2 }, }) _做法：5.39.217.77:88980 x& c# ^( [* c! [8 v
公仔箱論壇' }+ \1 K v( m' ]8 a$ x
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
$ u$ |4 P7 h, gtvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
1 k0 @/ }4 e9 W) x用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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7 T m6 q6 O; H0 A1 X3 {$ \5.39.217.77:8898餡餅做法：公仔箱論壇8 R" J% @8 [5 y$ g4 u# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~' ?" s0 p1 }2 Q! ]( \4 e I
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
/ Y8 y4 Z$ C$ f$ H) d }) r逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
6 |! M) }/ b3 n+ J7 |1 U在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
\1 J+ C$ _6 \7 r燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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