餡餅皮材料：公仔箱論壇( `5 E: j: H! a+ F% e
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中筋粉 180克 5.39.217.77:88985 i' o! x$ ? g Z- y
熱水 6湯匙 5.39.217.77:8898+ P- _) f9 U2 ~6 \
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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; ?8 c( c, D4 \9 v牛肉碎（牛絞肉）200克
3 K- s8 h2 k0 j3 m4 S- {7 W$ O冬菜 40 克
T6 t8 I S, `) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
9 T$ @0 Y/ y F Y- Z( S- {( Ttvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：# F; J0 P% O4 P7 K/ X! o
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生抽（醬油）1湯匙 $ l3 \9 M' r* u
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 W7 ~- D: T, {7 F! ^+ L
雞粉 1/2茶匙
- L2 r2 m; F7 J0 W! \tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* H: l: y7 U3 F$ I- k
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇( n2 F4 I# L, @6 x
胡椒粉 少許
) {& \& e3 A- X1 ]/ L4 v麻油 少許公仔箱論壇. R; c' t" V' G- p- R! j/ {$ p9 P
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇$ u. A1 [! A+ M+ t
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 " b, P* X! j7 K. a* y3 @9 _
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
, d5 P, f, i6 D& R. e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; e j8 a2 I: _4 J) |: \. w- B餡餅做法：) l, ]' f' O/ Q# Q1 M
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
; C: y$ v7 u/ j. U& B! }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇( I) h) I# B: |! z m
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T, l8 |+ P+ r |! R1 G5 r
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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