餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb, ]2 k; N0 A' _* L3 c
8 [% b7 J$ ^: z. r* M+ z, {中筋粉 180克 公仔箱論壇# e$ @# G, T! v! g$ p! E& o
熱水 6湯匙 * L9 d2 O: r6 Y2 T
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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; O( J$ [6 F8 M8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克
, T C' ^* F0 G/ b- t+ W# n2 x冬菜 40 克
9 T ^" T6 |7 S1 N8 H2 m$ `1 u5.39.217.77:8898洋蔥茸 45克 5.39.217.77:88981 {- a5 U2 _* T# v5 [
薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb; v; @( ?9 z* M* G/ b1 ^* A9 A) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ `% R6 v9 v
生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.77:8898# x' z/ u& R& q5 u5 u, {4 K
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; {- M6 w* w) n. i& e+ a1 h5 P
雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. {3 ~7 b) A. g
糖 1/2茶匙
6 l6 a' G) I* I$ d, L' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙
# h# P5 W$ M: D* I! ~' T, m5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
/ u- Y; O$ h- l+ H8 B- k8 H) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
0 s% w7 f# G/ x* j7 d3 X: u6 t: i5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 d! |5 B& Z" m6 U
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
8 W# F0 r0 }5 e& i" ~+ |8 {- Ctvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇+ A; q2 y% x: W6 o
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77:8898% N1 h5 C2 d6 {! \
$ s1 L* o$ ?( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ l/ P8 i+ b2 I+ F4 O
餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77:8898/ s9 e2 ]' R4 c% a' `
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
# R% m- f5 I ~* c. w& Q在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
9 W: o+ R, o' ~/ m. [tvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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