餡餅皮材料：! j" s( Y g0 r
5 a% h/ e) P6 W- p6 B6 u' I中筋粉 180克
" Y7 S8 [# U) _: B5.39.217.77:8898熱水 6湯匙 4 d8 Y2 a2 h9 }
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
# M9 S$ k" [; A7 j$ d8 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. {0 V/ _- q6 S9 l' B6 `
牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.77:88988 q" |0 P6 N1 }* N
冬菜 40 克
1 c ]$ K8 Z! s: s) u3 S! |8 ?8 A洋蔥茸 45克 5.39.217.77:8898! k; z7 [) b( @, {+ H- Z9 d& e
薑蓉 1茶匙醃料：/ H1 \2 Z) F7 T
8 G1 X, k0 l9 z* t5 P5 |
生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.77:8898( h' F% c9 `& r4 Q
粟粉（玉米粉）1茶匙
+ V7 }+ t% P% i; S9 H$ T# btvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
# B# F0 k1 S% N7 l5 P3 m5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙 5.39.217.77:88988 [+ }9 \4 v8 K3 ?4 f. x$ V
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇- @$ \% O1 B/ f( v9 W
胡椒粉 少許
! D) }) g9 C+ s7 F. E- f! Q公仔箱論壇麻油 少許
, `' H; C+ l3 l+ h }4 f! |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
# \4 f. @ ?2 k" q% c! k ~
7 w4 u* K- q. p9 _把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 9 [. ~; r2 I, Q2 Y0 ^* o9 D
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U& e! b0 t. T
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇7 p5 d! @) c; |, q q0 f
# I* A) Z6 N/ b2 Y% q) y$ n( p公仔箱論壇" n5 Y2 O r+ c% ^
餡餅做法：
6 |- M+ t j$ V4 } \" ?/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, i. {3 p* T; ~
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77:8898# O0 M) u4 j9 j' O# S3 c6 q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 4 z) k- m" q1 _2 Q( C
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ) x5 c1 I7 L6 t" I5 Q
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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