餡餅皮材料：
6 R2 V# D) n" x- ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E: l7 ^$ X1 t8 z T" Q公仔箱論壇中筋粉 180克
; w2 @. ?! }4 H9 otvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
+ u! p: c5 o- j/ v# G5.39.217.77:8898凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N) n& |1 T- S* I6 j1 d" y
5 _& d3 f/ u0 y5 ]6 Q x
牛肉碎（牛絞肉）200克
' ?7 Z" q; x9 \& k8 q0 b, d3 b冬菜 40 克
# y M; O7 a2 E/ e8 _& T# k% \洋蔥茸 45克
8 T m0 U- {) G8 Z薑蓉 1茶匙醃料：
+ U- Z+ P+ A6 [& E
1 h6 O4 j: A/ `* p公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.77:8898% w3 V) j" V6 L9 g8 N
粟粉（玉米粉）1茶匙
) V. u5 M0 A7 {8 K5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙
. }9 v' p- s7 K2 [( K& e Y. U公仔箱論壇糖 1/2茶匙
' q+ ]% M/ b, r* x紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.77:88982 p' V5 ?6 k6 [$ ?+ o
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 P. j7 o/ U9 P+ c: C/ B& b) y" C/ N; y
麻油 少許5.39.217.77:88988 @. a4 |9 i ?+ I Y5 r. B! d! o
做法：5.39.217.77:8898" _9 s5 O1 a, H' M3 k& y, Y
' y! G4 D3 y& ^8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 F, w" X+ k( O( u/ N/ _. f9 Q( X5.39.217.77:8898餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: J( i' x' _9 q& D3 Y% {
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 H# f: T s) A" A" O: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 \ X1 E5 U, v, I2 o
5.39.217.77:8898% M6 q$ _' j* B) U+ Q
餡餅做法：
2 E2 V/ e' r1 Q5 {+ a
1 r" H+ z9 E1 O4 h. ~公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a! L. Z* B# k# Z9 {0 b5 [) D5 _
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
, j9 s4 p* k0 u% z5.39.217.77:8898在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
" O" Z7 N7 R# x! Y" P燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 