餡餅皮材料：公仔箱論壇; ?2 s; o2 Q8 n% J9 F
8 f+ m6 D7 z5 b' G0 c a5.39.217.77:8898中筋粉 180克 5.39.217.77:8898- P$ S8 s3 U0 p% m( k' [
熱水 6湯匙 公仔箱論壇. C+ D8 @6 N0 j. n
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
- h* V3 ~4 \3 K; q公仔箱論壇冬菜 40 克
! T+ |* }' A* L2 s" q( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克 1 m1 h3 a1 z" G! b: `, [ L+ d9 R
薑蓉 1茶匙醃料：' G8 \+ r' T8 t |1 R% C
9 d1 S& V" L3 `! A2 W& i W, R( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
+ C* I: [+ W5 i3 f# Ltvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
1 S1 [8 Y Q/ `6 u" M+ i$ x! k; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2茶匙
* {% x% N# D0 I: Y" K D& jtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
& g) x& ? p5 K* c" ?+ ~" V公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙
- G& z4 c% q% ^: x1 W; M胡椒粉 少許 2 s' m9 Y7 k: {1 P0 m9 G6 O
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ J) d* P( F- M" ] q5 s. L
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
0 z" d# R9 Y! z5.39.217.77:8898餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
2 O3 t& L: n6 d4 H$ Etvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。; G! ~ K$ D" O [/ A' w U
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& }( r x0 S- X+ r5 z公仔箱論壇餡餅做法：5.39.217.77:8898/ Y" c/ K ^4 n. ?+ Q3 u
公仔箱論壇& d4 T. j; s" Y, N
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
% m+ } ^8 d$ {; e) G/ t9 \tvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W; t! ^, P0 A
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
5 m, Z7 |9 K g1 b- Z公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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