餡餅皮材料：
+ C( {& Y& V0 ]* n2 L5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. n6 |6 e! [- D0 }8 l
中筋粉 180克
6 p! _ w+ L: |3 w& a5 b公仔箱論壇熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; R8 B8 v) G1 ]
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb' @" X+ m7 {; F
( I. Y* d' e9 D4 m: S
牛肉碎（牛絞肉）200克
, _7 \( o! u' [冬菜 40 克
2 P' Y# {6 B9 i( p& O5.39.217.77:8898洋蔥茸 45克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. P% r V( R$ p, ~1 l" z1 q1 V
薑蓉 1茶匙醃料：
# c/ |& J) T. j& _+ L, a1 r, @5.39.217.77:8898
, C( q) J$ T2 e4 m' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& ?/ ^0 ?& \3 M: u$ I5 ~' E$ T* S
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 v. ]/ T* e3 B3 U
雞粉 1/2茶匙
, n, W; \) M& M" k: [5.39.217.77:8898糖 1/2茶匙 5.39.217.77:88987 r0 E) b2 w' B4 ?1 X5 n
紹興酒 1/2茶匙
# y: Y7 s' \ w1 q胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! r1 g* a. e: M$ |
麻油 少許5 m9 E, q# L5 j7 h3 l9 _
做法：5.39.217.77:8898" ^% J& N& w" g
3 i0 d) ^' O6 W2 K
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 J0 ]) @5 V. L# J6 j1 x餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
& h7 A- Z4 ^( G, N, r用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇9 C7 E* U& }0 A$ @/ |
tvb now,tvbnow,bttvb2 r; }% D8 m; ] Z5 w' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L% w% U3 g$ e" d/ C
餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 n" t9 G% R$ J7 m9 x3 l! D
公仔箱論壇- [/ m1 s+ }, M7 z: a; K1 o7 Y2 `
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
0 N# p$ ]/ E, s) \1 j逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
: S* a4 M& N, P: ` I9 b在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb" m- Y3 n1 h Y$ ~
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 