餡餅皮材料：
! T/ ~. q0 M, Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 u3 I) O, q$ y' u' l: K$ n" |
中筋粉 180克 5 j9 F" v; V( x7 Q; B* H! N" {
熱水 6湯匙 5.39.217.77:8898( R! h- ^+ G9 ?4 z2 {/ z3 L. U" G; v
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:8898( T" V' Z$ h+ k4 x5 i: Z3 h. c
$ q: O' Y# n, O. p: F* m公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 公仔箱論壇% H7 F& D( D& e, E2 W
冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 x9 f4 b; F3 W
洋蔥茸 45克
% t$ R+ O5 u7 Q; g公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：1 V0 x1 ?3 H5 t' j9 i
1 E" d2 e/ H% n+ D6 I. d/ O( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙
; E( j' R! a/ H3 ]& p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
4 {4 m" n6 Q7 i2 V% L3 t( q5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙
6 n: W0 j% }6 P糖 1/2茶匙 公仔箱論壇3 Z O: ]1 L" T* c. V
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 L8 [/ \& d" F' L/ I# _: D
胡椒粉 少許
; @$ h, @$ L7 m公仔箱論壇麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ d2 c' E$ i
做法：
" a q4 ^& Q8 x, k, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 T, X( R. W" B4 G+ u
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇# S- E# Z7 I- |7 I9 x6 Q
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
3 p h# M/ ^1 w- J用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
, @9 s5 O- W3 R& N
5 z- C0 t: y/ ]0 h8 F公仔箱論壇2 c! e7 C, N" r$ |
餡餅做法：
. r' G; H+ P4 c
G# f& N+ F( K5 _5 V! F# s. ^8 M篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
$ Y. H. k( {4 U B* L% c5.39.217.77:8898逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
! j- L% B; b# ?7 @; I在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
5 D3 i6 ~& P6 I' F( o4 x2 R+ Y& D- z公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 