餡餅皮材料：
* f0 X" e$ P- R: ^) O; t* h$ G& {/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 S: Q4 i3 z/ v* p/ k5 y- |0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 5.39.217.77:8898% B7 _5 N3 {& r1 V0 [0 I
熱水 6湯匙
) W4 h- { W5 \ |凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:8898- }% i# E8 x2 _+ P- \* o
( G6 S* R' o0 v# T牛肉碎（牛絞肉）200克 1 W f% |0 d$ Z& m8 V
冬菜 40 克
% S+ ]" m7 ^6 R$ A" N9 F% I洋蔥茸 45克
" I: V+ n1 n1 O$ F/ L/ y1 b l薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:88983 Y$ I# {( q/ `
5.39.217.77:8898* j0 i1 [/ f$ C m0 g
生抽（醬油）1湯匙
1 [. Q1 e: Z4 X+ ~: d公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
- h# k L8 o% d7 r9 w. `雞粉 1/2茶匙
w: Y4 V0 q! q! ztvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898! I0 V! E1 y, S9 W F- L8 {9 z
紹興酒 1/2茶匙
$ E j! Y& K, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許 $ z3 D y' N1 R& z
麻油 少許% U- \9 ?6 g: `4 \) ?$ E
做法：
3 a5 T- h- y% z- \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 S0 r/ j: e& O
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
" b% B" h. E8 N餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
& e: L% v0 v* `4 C用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。3 Y2 B# S: `* A
, L9 o/ G/ V# r6 F* G: Ktvb now,tvbnow,bttvb
* r5 Z5 U3 f, J$ [' Z# B5.39.217.77:8898餡餅做法：5.39.217.77:88987 \7 C% g7 |1 p, {- ?1 v/ ]
' B; x- Z8 M( p2 X( f5.39.217.77:8898篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb. O5 p; S- H: r" a: {' S. N2 C! L
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
" n/ E( t1 s4 k* F在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
) n# R2 N5 t# t, N! utvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 