金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。/ E- U( e. F% ]. Y F7 L# c
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1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香
/ J9 a/ Q, m- M2 |4 Z( Q: f2 t- X2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底; S, Z; Q3 R% ^" F9 @- S
3、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
8 o' t+ u8 i r7 f4、用陳醋來調味 口感最佳3 V: T( R/ Y& h5 {$ |, ^4 ~& p2 d
5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
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