金針菇用油煸炒至斷生，鋪在盆底，另起鍋，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入蒜蓉、姜末，出香味后，加入3小碗湯或清水，調入2湯匙陳醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，加入一點點白糖，再加入一點點鹽，調好味之后，將肥牛片下入鍋中，然后，下入泡好的粉絲，肥牛煮熟后，倒入鋪有金針菇的盆中，另起鍋，放入干辣椒，出香味后，撈出，切碎，然后把辣椒碎和蒜蓉撒在肥牛上，澆入熱油，撒上香蔥碎，這道香噴噴的酸辣肥牛就可以端上桌了。
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1、金針菇也可用水焯但用油炒的味道比較香# J1 a5 _- y2 I0 Z) q& B
2、除金針菇之外 還可用豆芽萵筍絲墊底
# `1 `2 Z. c1 L9 S/ m8 F5.39.217.77:88983、郫縣豆瓣醬入鍋前 最好切碎一點炒起菜來比較入味
: t y; a. \8 J6 c0 z w- E5.39.217.77:88984、用陳醋來調味 口感最佳
0 z0 M: G/ _8 f9 z5 K. ~5、郫縣豆瓣醬本身有咸味調味時鹽一定要少放 |
發表於 2010-9-10 10:17 PM
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