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油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇! |8 J7 ^! F! y( a H! t3 o
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: r* ^- B% V: X" P* i9 _9 k5 \tvb now,tvbnow,bttvb做法1 c2 @9 h0 C& {- `7 J( |* X1 r
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。5.39.217.77:8898* a7 S" C% T* Z ?0 }, N& C& y/ s- W
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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7 b3 v2 q! K9 p" a, f( o( D Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。# y" d; e( ]* T) N7 _
* b* I0 ~2 d1 ?4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' r0 q8 @3 e/ }( d2 h8 v- b
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。tvb now,tvbnow,bttvb* N+ ]" \7 D4 `5 l- A: ~; |
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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