香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。- L& ?' U3 _* g0 O
公仔箱論壇! }* t: A: O) R; m
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
+ ?2 Z& ~2 h8 B# E a f4 G5 y; {* T) l% k5 U
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5.39.217.77:88980 h9 {- [& M g
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' z2 D' x2 n6 h
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
( b5 n" a7 N9 n" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( m/ o1 l( e, S1 m
搞不懂印度食物
/ a7 I* S- `8 s, u9 c* Y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb _. ^! F' C$ e
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
% f7 T9 c1 X/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ K* Q7 t( R% N1 q- i3 U
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
% k# m/ Q i9 N1 O+ n
; u3 t+ |* r# ]8 ]3 M5 y4 u, ]* A5.39.217.77:8898對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' w6 b9 N0 E8 w, `- E
5.39.217.77:8898, }+ y' M6 ?- f" O8 x& s q
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
) r# ~5 B" D, G1 @& z. {! q! O5.39.217.77:8898 E; ^: G& K* {0 Q% Q
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb5 M0 J% ?6 _5 Q" U% n, E: @
! L% k0 S) W3 J" L+ h$ d
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
8 O7 S) w) }. o, R2 ?6 g4 B5.39.217.77:88985 i/ M; M0 K8 L4 e( b
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
' i0 ?! Z J! A8 ?+ y- O8 q6 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; E7 q% q- X e% w3 ~' [! ?% ]8 ~0 w
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
( j" S, c$ I- x4 l& I公仔箱論壇
$ d' u O. S4 K8 O5 p- `% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問
1 j9 O& X+ s5 D; b3 t4 F9 c& F公仔箱論壇5.39.217.77:88986 o# K0 V# a( ?2 S& z: s
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。tvb now,tvbnow,bttvb' B1 z, w/ s2 _3 X6 S$ o
5.39.217.77:8898' T, I& N% r9 d/ @2 F; ^
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇5 W3 j) h6 J0 v j
5 T$ t4 P7 N7 A$ ?
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。$ p. ~' q! H5 w
& ?9 S' ~3 e6 s' U! t
養池內馴服野生河魚
# \# L, E, N7 b# j2 @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q7 i! ]( T: h `: Y
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
$ E( I( d3 `9 l0 l
3 j& v# y7 A" i+ _1 B2 _' E) d公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。5.39.217.77:8898 G8 B' S* D! u) V' i& t" z' Y
$ y2 W6 R& g* M n& U8 V \) p來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
7 e j5 `# F6 F- j2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p) C C& E% ^! m9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 y1 D$ \, ]) P$ k. K0 R0 F
公仔箱論壇& h* G4 ?! v# z9 g- ?
野生忘不了買少見少- B. n3 g) |+ _- u9 H
- h' p- S- ~- v% {他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
3 z* v) E( f. K2 g3 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B7 \' _1 B. }1 B; N
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
- a# P3 {: u, ~! O, l1 u$ \* |
4 z7 [8 I( Q3 N& o5.39.217.77:8898除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
- R; L+ M- z* z) ^' b公仔箱論壇6 J- }' i$ e3 T
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
* T& \6 F# X& W! ^# x+ C
# J4 n0 a) f0 F4 O. v' t& J5 s公仔箱論壇
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
2 w' c" i/ @* b5 n8 ?5.39.217.77:8898
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
9 _/ U8 c1 A g6 s; M' x# m+ ]3 {0 O公仔箱論壇
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 公仔箱論壇+ C3 Q% v/ A7 B
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
