香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
1 ]5 T0 ]5 {* E" Q( t3 ~1 m6 m; q公仔箱論壇
4 k+ h4 g6 K% X* E公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。& @6 }4 z( ? n- E( t" R/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 t9 x% q: ^3 y# L
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
7 C2 U6 Y8 p( A/ b0 T公仔箱論壇
m( ` Q* B- |( m Vtvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
+ {9 j& u6 s& M4 U( _% }+ {6 j6 ctvb now,tvbnow,bttvb
* K9 m$ t, D0 Y3 F8 C* P3 O5.39.217.77:8898搞不懂印度食物
! ]( D9 ?. w* b) Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 B4 I& T! G' _
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇- i6 ?* k' j" l5 B4 {* @9 ~+ G6 j
# X+ v$ O7 K3 Y6 }# Y7 ?5.39.217.77:8898談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.77:8898; I6 ?) v; O4 y) H- Q' {! [
: X5 a% Y' u9 A3 W# z8 ?, n. c+ I
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
2 S/ {/ x! \( E3 T) T公仔箱論壇" J7 q. `2 J5 A$ S( Z2 Q% e
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
6 Z8 ]$ F0 s+ l! Q( z
+ {. V7 u7 [1 x; A1 d5 u T5.39.217.77:8898不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
! I: p8 A& j: k2 c' P; z, b5.39.217.77:8898公仔箱論壇( @7 T5 E [: p$ N
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇2 w. a. d6 Y$ [. P. `7 _$ D' u8 N
- f; ~/ D+ n7 H7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。+ g( z% x o8 h5 @8 W9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i# b: R: ~1 S& B. A8 K7 _
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
: ?0 O1 i$ A4 o+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
; ]1 E% Q1 Z* L2 a2 C3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不當美食顧問; l; P9 O! @6 J9 b7 a! m& _
- ]( b8 e1 B( a1 g! S4 g# i$ o6 C" J
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
- Q% U2 n( `# |. w+ m; ~$ f* s8 ]7 e6 x9 |; w1 ]. a- C- h
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。8 N3 Y u* q- J! o) K2 }$ a
tvb now,tvbnow,bttvb" q# ^+ V- c# i; y: z
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。5.39.217.77:8898( g/ D: O' o: e. F; l5 u+ \" c
2 J- X, Q4 j5 }1 k. C$ {" v! t+ j3 E
養池內馴服野生河魚公仔箱論壇* b7 r6 U9 ^$ `& r1 l. x6 g
tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 u% E( r9 q/ Y2 j" L
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
( k5 b& s, Q1 m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [0 f7 M. b! M; O5 M! Mtvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。2 W2 k* ]" D+ I* A/ p7 ?
7 n" o3 B# D, K% }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" A, c2 ~1 ]
5.39.217.77:88988 X) m+ L8 ~5 W% n
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
- _9 R4 N. w) V, `$ o% C# N0 S" U: ]+ M( k- `+ `$ ?. ^) x6 g1 x
野生忘不了買少見少
8 q( @3 s, d; N, v" E
6 @) S/ ~* z% Z1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。& f4 D; N. p: V6 V* s* j) F8 D
5 v; i+ G) G: M- d5 h- \% j5 S# |& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
[$ s: C9 w6 W/ y2 M9 T& Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~" B& d2 A1 p% d5.39.217.77:8898除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u! D* l4 E* o1 V! a, O! W
tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 @+ n' P4 n6 N, `
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
0 L% |& J- d4 g9 S8 |
+ I5 [6 F' p% ~" Y6 A) y
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
; n3 U; ]6 O ]. B) [% Y+ ?- q
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ d5 w3 C, D: u3 T8 \7 e& J7 h( |
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x9 s8 B3 A; u% ~" J
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~tvb now,tvbnow,bttvb: l( q# m5 M- F$ y2 F e
5.39.217.77:8898, V5 A3 k6 |, t3 ~
