香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 \' P; w0 e2 q7 l7 k
5 h- R$ x9 X/ l公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。& v) ~) X* }, V7 ~
0 X9 y2 c0 i* [1 Q' K5 F5 v
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。" ~+ z- ?7 J9 o
tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 h. y& @1 W
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
, Q) X0 f2 Q/ V" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i. c" s& B- J$ i
搞不懂印度食物5.39.217.77:88981 V8 U% f! @' m
公仔箱論壇2 Q1 N& u' a% g9 H) V3 K4 M
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
9 g- q" c! K, P8 Z; w9 K4 R
1 e! `9 ?9 d" k8 M5 f1 q$ @談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?% G6 i2 T2 \) i+ K2 v7 H
. T8 r1 n! e9 }! a9 n2 O公仔箱論壇對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
. S; @; O, s# \tvb now,tvbnow,bttvb
`0 [7 V- l3 s/ t0 L公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
$ b' w! n& t5 f1 r1 e/ Htvb now,tvbnow,bttvb
* S1 i( c$ U) Q% K2 I0 R不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
* f4 s, `* q) V+ f( J' \; p3 ctvb now,tvbnow,bttvb
/ l' j2 i; d4 X5.39.217.77:8898他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。公仔箱論壇* A- r4 _5 d7 e+ [! G6 R2 }
5.39.217.77:88981 A' R0 j* r- O z
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。* {: l1 V- z4 N; }1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* n5 z! L5 u
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L- K% p) x0 h* D5 l+ L
公仔箱論壇8 X% L! _/ i4 q0 `2 [) F w [( s( |6 e
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k% [ r8 e( @
5.39.217.77:8898( \8 y. J& b, F' N" g6 f3 z
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。5 F8 F; \0 b: F% \% U' D. \2 N; t0 s5 p. Q
: M' M* h `8 d% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。5 E/ M0 Q7 H6 I, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i2 E" R( d3 A" E! o- S
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A( M* u# G: P% K; B. N
5.39.217.77:8898: I L' w& L1 ?% E# T* i
養池內馴服野生河魚
) d7 w t4 s' A# Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 C# p$ A; c# ~魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
" A" q& U6 h3 r& ]% [公仔箱論壇, N' A4 K1 t5 v7 y N3 H. h" I
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
* J' y) T& u! `# r5 _
' ` }( n4 Z: ?* I5.39.217.77:8898來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 L. P; X6 e2 s$ v
7 W4 Z. i3 q9 I) E0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇# ?9 O) I6 @- t7 n9 U3 R
& ]. |+ C4 p, Q7 w' b+ ?. H, Z5.39.217.77:8898野生忘不了買少見少5.39.217.77:88983 A+ y g$ P7 t/ |7 _
" W* @, t# o& J; _ ^
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。9 _% X' l* i- ^2 R8 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- `7 i) H8 _7 G* @
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇6 M& m7 `" f' U! j5 O9 v0 d
4 u: d( R! G9 E/ Ptvb now,tvbnow,bttvb除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
3 a0 L* m' q2 Q+ S, R- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. v7 @* V7 G! C9 \. D
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
' r9 S8 y7 Q) v' @' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 d! }! o$ P6 h, q- _; G) I# l, O4 Z
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb$ Z5 i0 z! h* c3 Q* r
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
5 p: M3 c0 U8 g+ C2 b" etvb now,tvbnow,bttvb
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
& I- F% k" G) p* v# X) s1 b公仔箱論壇
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
公仔箱論壇; r+ X& Y: |# G* ?3 B: o) K; |+ T
