提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
& C k6 n6 a* b公仔箱論壇
y, _8 d2 A6 t. ^5.39.217.77:8898潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k5 M4 T+ v! v3 G
/ W- `) ?2 a$ H! }7 r6 ?1 l5.39.217.77:8898滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
; o a$ i3 Y1 ~" A5.39.217.77:8898
, ^; F5 |7 a2 g4 e# q7 `* U: j5.39.217.77:8898而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。5.39.217.77:88983 c$ m. I! `- T7 p1 A8 Y2 }( i
# N( Z% |+ H- B1 c. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。1 F; @" s ^4 _& i9 Z+ E3 ?) \- D: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r* u( r( s" ^- i/ m Z2 m
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
7 `; E3 {8 k- u; Q5.39.217.77:88984 Z0 S! z: H( I& ~
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
2 z2 T( z$ | [6 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ` D2 Z0 u* q4 C- J, R
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
) y' f3 s* Y: K3 P% G f
. o; C) L- _$ w) p( s公仔箱論壇他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。5.39.217.77:8898/ s" _- D( ]+ F7 O2 y. }
tvb now,tvbnow,bttvb: g2 `4 O* F K3 U ^ W
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
6 G+ E6 v* ~: \0 M- `4 r公仔箱論壇 % ~/ h6 g6 Y: r5 z0 p
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
/ E3 t5 b: D O4 ]/ ^3 o; W' m7 A& T
心肝腸肫掌翼樣樣好味
! @- X$ c2 a, p3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 S1 J8 M, ]& {3 c
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
' l! N5 d& j# w2 ^3 D9 {tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 Z; |) h) d D$ N
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。$ @7 f& u% o3 C! q* z
5.39.217.77:88986 Y3 L9 B$ ^2 |. B# Y
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。$ F \8 w8 q W
/ S% k @, B4 ~. {+ l% q: c8 ntvb now,tvbnow,bttvb肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。tvb now,tvbnow,bttvb, g/ K ]! E7 n! o/ C6 q
' v5 x# d) y+ O4 M# \* f% Z' A8 \【店家Profile】公仔箱論壇" k @% Q$ K. i/ O8 {9 D: V
主打：潮州滷味2 D/ b' v- `& _
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
2 _( k; a O. d( a v. U5.39.217.77:8898檔主：郭興強與陳淑花
/ Q- a+ _9 c) w公仔箱論壇歷史：30年
$ w! S7 y% ^) [8 C! r7 s7 N5.39.217.77:8898環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
; O' z' C" h: p* a, n9 H/ j價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
. N/ f. m& p# C- R- m; e/ J4 M' F停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。公仔箱論壇& k9 b8 ]2 g; {
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
' e, l A, d/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
2 h6 D( l! y5 m! b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q. [( v: `* R3 d7 d
滷鴨肥SS2潮州滷鴨公仔箱論壇. W% [/ k% x% D( E& e/ Z
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））" N/ m9 R8 S9 N8 }& s
電話：019-386 7766
& D5 P5 V% b' y2 a5.39.217.77:8898營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次） |
發表於 2010-9-8 10:38 PM
| 