[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ D' B% w2 `' \
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克3 i% g' [7 r3 x: m0 l
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調味! s) d/ _0 j% V# l) v6 ]
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法 5.39.217.77:88981 y, g! x* `, I+ o' n0 q' b+ d: o
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。6 @; l% F4 u& o. a1 b

- _( b: i9 b* J2 ^$ \tvb now,tvbnow,bttvb2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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4 s" u. _# h, N4 l6 W) x8 d& gtvb now,tvbnow,bttvb3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。5.39.217.77:8898# t" y7 i/ ~4 M5 R# O; c

0 g, Q( H5 w) j* R8 j9 E! I4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。1 `  S  U* `# h5 L

& C. r2 z7 P  S5 s% }' a5.39.217.77:8898鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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感謝分享。看起來好下飯。