[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 公仔箱論壇$ H- T9 n" S  b0 h( t
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克
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調味) G: @$ q7 _, G: @, o* P
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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/ I9 G7 w9 u0 e3 q$ p' X, H公仔箱論壇做法 7 V* v( o5 m: K7 v6 ^' S
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。" T" S$ h0 p% S
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。公仔箱論壇/ y  }8 Z, E. b# f" i
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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  X; R5 U" _# x: q! R0 K鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。
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感謝分享。看起來好下飯。