[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

nt1972

材料
, F- z+ E9 b% W鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克5.39.217.77:8898* ]7 x# m9 ^; M5 L
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調味0 C3 x+ k9 {& r6 ~
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法
2 P# y7 T! D* _/ z2 F- X0 |0 G( j" atvb now,tvbnow,bttvb1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。; l) b+ W% E: R1 N. W# b
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。5.39.217.77:8898- G+ p, s, [- x2 n$ v. C
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。5.39.217.77:88982 F9 x* Q" h+ y& X& \

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感謝分享。看起來好下飯。