[中式食譜] 咸蛋蒸肉饼

配料：
猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 ( a' J. c5 f+ |+ z$ B% }* R
味精2克
特色： 7 }# p& {& [% q1 T% k- O
鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 5.39.217.77:88989 J. g( X' L- f& B, w4 c' c% a
操作： $ T a7 t$ N6 y6 ?& q9 p) P4 J
将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。