[中式食譜] 蟹將軍

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材料
& I( j$ {4 Q5 F5 {8 j8 U3 u) rtvb now,tvbnow,bttvb澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許
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調味料5.39.217.77:8898! `) @' r& T3 f% n+ o& g& S; p6 L
鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許
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做法公仔箱論壇9 h, J! z3 j$ J2 g; M
1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。' f# J5 d! h- R; c3 e% N3 v
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。
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3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。5 j9 t: ?0 ^9 r; C7 }

& n6 ^3 w) e6 N5 _( ?: V$ F9 A% `4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。& p" z( G" x  w* P