[中式食譜] 贡淡炖鸭

咖啡愛奶茶

【特 点】 汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
' X+ b3 }1 l# D2 x5 ~' l公仔箱論壇【原 料】 8 _/ m2 G/ v) P' Z6 n. [; g
　光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
0 t5 N: S! B; w& r公仔箱論壇【制作过程】
! F& |% z7 Q+ G$ A# a公仔箱論壇　光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。