[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做5.39.217.77:8898: a( _/ {7 l2 U
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味5.39.217.77:8898, Z4 g' W! e3 R5 r) V5 {+ j

8 T# D* x2 y4 z+ l- v5 V& p5.39.217.77:8898在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
) n& _' h( V( e( u5.39.217.77:8898公仔箱論壇* w. k1 t& r4 b6 s5 @6 b  U3 q

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( h( i+ L8 \" g: x% j% Y3 B, p丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。; L3 d: y$ m8 \1 H" i: i* b5 D
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 T$ x& N3 t7 K, l! K3 F
1.熬高湯
% x4 B) p1 s5 a& A* y+ n- F- e* p公仔箱論壇昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
, l' n' X2 v8 _5 c5 S2.調醬汁, h3 }7 B2 u- C, }, U
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
% z# M# H4 f9 n5.39.217.77:88983.淋蛋液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M1 M4 W0 X) C& `, t- b/ J
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇# Y! {) H5 V; v$ _; e$ ]3 K
4.蓋飯& [& A  E1 i4 u: Q  f" h) f7 Q' ~
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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