[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做5.39.217.77:88982 {4 q8 q' C, j2 \
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味公仔箱論壇$ g$ R9 s4 Z5 u0 Q8 G1 x/ g

" a0 [9 N7 D7 R8 y8 J! f4 R在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇: o: b' i: R, w8 U

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$ U2 Y8 g: T. k8 t& u7 c; n5.39.217.77:8898丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。, _* t, b1 A% f9 o- \" k. X
做法﹕$ T/ r1 i3 d) a5 h
1.熬高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ S* o3 M3 E1 {* J6 E( W
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
! Y, b0 L+ |0 H6 M5 V: b5.39.217.77:88982.調醬汁
3 T0 [, B/ }, t- s5.39.217.77:8898用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇, C7 ^7 ~9 a* b0 k+ W' N9 T
3.淋蛋液tvb now,tvbnow,bttvb! v( I) {# M% c# q# M1 A" Z* I* y
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 I$ I) s; I
4.蓋飯
! J5 d; F" n, j# V2 F材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

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