[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

char_char3000

日式美味丼飯在家輕鬆做
$ T. V# {0 p% g% i' r* ^* itvb now,tvbnow,bttvb海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
" w4 Y: V1 R  U3 a! T) s: m$ F公仔箱論壇5.39.217.77:8898. N8 e* N/ O% k& S# e( l; x5 N
在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
' x9 ?- B* c1 W4 N* h( L
" N( c( l: q! f  R# P9 A! C' Ttvb now,tvbnow,bttvb- ]9 Z; a# e7 A/ \2 Q0 f  ~  Y
丼飯的4大基本步驟5.39.217.77:8898. a2 @! P2 z. F" J9 |  E' v/ g
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 R9 g2 X7 t  C2 l  i# |& R
做法﹕
+ d, v( c% E( |5.39.217.77:88981.熬高湯0 m" B2 k, S9 L  {
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。公仔箱論壇( ^+ i% R$ l/ q3 l& {: D; ^' Y
2.調醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 ~4 p0 Q" D9 L5 e# J
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。5.39.217.77:88988 r, k- D  w8 c% ^6 @& U5 I
3.淋蛋液公仔箱論壇0 s, T9 k9 X8 G7 N
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
5 M5 ~1 K/ r# ]  F; B% T6 _3 l9 p公仔箱論壇4.蓋飯
; G8 A+ t! y! @4 i6 q/ v- Gtvb now,tvbnow,bttvb材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

thanks