[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
5 V0 r/ k# W7 {/ E2 g公仔箱論壇海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
: S8 s% Q/ K# T$ c, ~8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ u) ^7 L* p. c4 W
在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。) Y! S. Y% V( ~# ^7 d& ^3 r

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2 W+ ?1 o" D- b- S/ R% l: l8 Y* s5.39.217.77:8898丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇* h9 |1 g% x/ K3 A  n
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
, Q1 ~+ F" i0 \! r4 m# K8 i/ Z( e公仔箱論壇做法﹕5.39.217.77:88984 }1 Q7 z5 w4 x0 S5 C1 O. _9 R
1.熬高湯
' L" |7 I# X3 ?9 ]0 z( R5.39.217.77:8898昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
" \$ H$ _. {1 `4 N/ Z, j+ g8 _' ^0 ^2.調醬汁
& ~4 x% H2 w, Z7 h( F1 @( [$ }% e用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
' o. a& w4 a- E: ^/ Dtvb now,tvbnow,bttvb3.淋蛋液
& P0 @" [  }% i- G- e' x9 e丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
9 s7 S1 D, u6 l5 t- U; _. ?8 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.蓋飯tvb now,tvbnow,bttvb- ^) j* [. u; E7 ?$ [9 {! T
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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