[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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( u- q) r, ^6 i" D6 O8 A/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丼飯的4大基本步驟公仔箱論壇+ h) B5 h" p( Z0 o
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。. K* Z2 g2 f( i* S! m
做法﹕1 o! M9 i  U* U) L8 i
1.熬高湯2 o: H: {7 T* ?+ r7 H
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
5 R$ z5 _4 n5 Y! Y2.調醬汁! w/ j+ [1 W. o8 f/ i
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇9 n8 q% s  ]) T0 N, C2 l
3.淋蛋液
# }8 B8 n7 w7 C2 P, ~# jtvb now,tvbnow,bttvb丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
, W+ U; d  W* ]公仔箱論壇4.蓋飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ |# p  N7 [4 Q  S
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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