材料 5.39.217.77:88989 e, Y1 i# N) J+ ^' D# G. t
烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克 O1 r) l4 @7 d& T' C. \/ B! j2 B
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調味料
4 p0 F$ u' O* ztvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒
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1 l, }1 S/ F* x; _# L8 `5.39.217.77:8898做法5.39.217.77:88987 a4 n& X; B* k F% g
1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。" q) @4 I' @2 ]$ ?' V! e' x& J
( X! d8 Z+ V. u0 T1 K9 F- c5.39.217.77:88982.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。
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3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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