時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
C' Y0 r8 [9 k2 j" H3 ]% Q0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]' s0 Q, Q* c' \5 t在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.77:88989 h* L- C* h- T6 H
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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* |" X! s1 o0 M, f) R4 E8 |5.39.217.77:8898爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。( s- U; M% E) p0 W) k7 X
: f$ t% ]- _0 s. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.77:88980 l' J3 L W% `/ ]
! O. W* W: H7 i公仔箱論壇不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.77:88986 [4 y9 N% e) X% u; u
8 q; F: I* a6 N. e4 w0 t( [/ L/ A豬油渣香味是秘密武器
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- q- B x1 A. y1 p. X8 t! u如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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i8 N* ?7 c3 a6 h K Ytvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。; w) Y! {3 t0 S
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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" l% N( T0 X, t3 s3 ~1 c5 J0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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7 R/ T M. p* f e* s e) etvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間公仔箱論壇+ S- s# ]! G9 v- k0 ]$ I$ o6 r0 \
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。1 `: I s) e- g n
; k+ s/ ]" c) _7 n. C, F6 s/ L" Y( I5.39.217.77:8898“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# v9 L' f# t) ^, v
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb. B3 x9 G" g2 i+ k+ J/ e/ E
, H6 |5 @$ k# M8 S& d1 I3 t他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.77:8898* r, B; {* {# d4 D
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【店家Profile】5.39.217.77:88985 g1 T- {5 K1 n5 S
主打：螄蚶粿條麵
3 S' Z( ~9 Z: Z9 G$ ^3 P: ]特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。, q- _2 E; ^- A, u& r, o5 x2 v
檔主：黃光望
0 d4 u% C! o* x2 ]% k2 Z歷史：31年$ o' d+ W% e5 Q$ @7 ^
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
" r) m) V: E, r- m3 H2 I# M價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 U5 o/ `% N; n4 i停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O( E! n& o/ m7 Y( e( @
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
2 `# z* a3 ^; N4 ^5.39.217.77:8898心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）0 k; k) c5 F6 J; V# D
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.5.39.217.77:8898( S4 S* {0 b9 E8 i" k1 W: \
電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E, ~! q& K3 t: o7 l1 N
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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