時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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2 b& d R) D; L) [# g" w" g6 Z3 k5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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+ |/ @8 a5 }6 ]8 V( f+ [& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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" i6 \1 t3 C- L. @. K5.39.217.77:8898記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇, _4 G1 Z j' T. q3 _' N
- Z. U& D/ I3 C- V* D7 X$ vtvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.77:88984 U/ R8 W: x# r6 P: a% @: ]8 O
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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4 G9 o7 m5 i" W5 m5.39.217.77:8898不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。# M6 x# e- p/ n x% d1 G& I& z, Y
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb$ m# h% n: f+ Y+ |8 O s
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ r2 T, f* n, F
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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. i5 f* B8 S; B" ?炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。: J( d8 O% T w* D) s
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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3 d1 ^' P# f1 W8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇" C) U6 ~1 U) Y2 x
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生火炒粉打發時間5.39.217.77:88982 z9 p. u+ n) k" m& i. s1 V
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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- X2 G2 _$ q( e9 ttvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇% a! [2 V/ B0 t/ p3 y% H/ x
: h9 J7 e" n2 U' ]" i! w4 N" ^在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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# ?1 E! B0 d& d& H6 ]公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
5 i) @2 p" k# r7 D; r4 s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I! `6 z! B9 J$ e
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G z, R7 q5 Q% h
主打：螄蚶粿條麵
8 E& I1 |" g# ]) k特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77:8898* U" w/ g1 W; I! o: ?* g! q- R5 V
檔主：黃光望 G2 y- G' n% X# a; @
歷史：31年, o' Z: V! g, r
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
) m; A0 r" r! `9 J' \價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
. x0 `$ T4 E1 g8 ?tvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb# D- `# ?* e, {: U
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb' g, m J3 M6 [4 w+ [
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb$ l! D6 m- J9 v- ~! ]" v
! G/ o0 L' S+ u- ]5 a5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
# |( l3 T7 h1 L1 B$ ~& y+ G地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
2 `( i% w* B4 A, N/ g0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：012-255 28185.39.217.77:8898" X5 R1 I( ?1 I. E1 B/ v# L
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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