時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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4 ~8 C; ?% l- q- Y! m在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M) H c/ K; ]
' M) ~9 E' a% F記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77:88980 f' l1 T/ t$ R+ k( a
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.77:8898, y; ^8 ~. c; }4 G" F' C' p' Z
8 ~0 l0 b+ W" R. ?. N整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 ]+ w" G' i. N7 N. W# T9 `2 p7 F
# i7 s& g E( L; q8 _+ v7 o7 @! Mtvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。6 o: A4 X/ k5 Z- Q/ P+ F) E
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇/ [; N$ Z2 w5 {
9 s [9 K9 N; W4 H5 v豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇: J. C( M6 ]/ s) p/ ~. o
8 V+ o% Z3 N; |/ M. l L如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
i5 ]- _) x/ T& M& U, G' I& G- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \2 T8 e& ^$ i8 x9 A4 G M公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 I4 s1 c) W2 c5 M+ Y* N
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。* o+ j8 `9 \$ n' ~2 A
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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3 d! }+ W( g, t1 Z1 f+ d! C; P% v: k% |除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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! ]5 t1 X) v3 Z9 X% f公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b% u: ?2 _/ J0 J: F) n- A/ X
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇$ x& d Y" ^* g" u) {+ ]+ s6 r9 I+ T
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】5.39.217.77:8898- \" p" e9 i" A% a [+ e Y
主打：螄蚶粿條麵
8 \+ \! R; T: d5 h# Q7 K0 I特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。tvb now,tvbnow,bttvb' A6 Q$ c* Y; _3 b+ ?
檔主：黃光望
7 q2 s7 O( l. b8 E# x% ]/ c5.39.217.77:8898歷史：31年公仔箱論壇2 ^2 i: [7 o& \2 v& Y; U
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
& U/ u+ }: c. z' [. o公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
7 }( A' ^ _. B# V2 B5.39.217.77:8898停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ w4 r h; _2 I公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
/ u- X' g5 x+ y) P% i2 @/ }* A6 B. H公仔箱論壇心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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# V7 S8 b# S1 Y) g# i) t% h1 ~無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
7 t4 W9 i( m: h- x4 O" T |/ s地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
3 Q/ { ]/ x* i# D電話：012-255 2818公仔箱論壇- ^, ?3 G5 `9 z6 I6 l
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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