時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
r+ }9 n* @ R o; C" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K* | H/ k% P$ o, F
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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, i2 ]/ S$ l& a$ D( h在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。$ T: `' {2 S1 N | I+ q2 O/ v
9 B% ^- m' @4 n9 S公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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+ x$ X5 H9 i( U' h不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。9 D( |$ X% v/ ] D3 z* f8 z
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77:8898) _8 d( R9 a7 P: k6 a- `9 I0 W2 }
. J( P# T' r0 F+ F e如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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n) g! D. o# s& Z, o$ K* ]當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。# S O. `! j6 M
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. ]7 Y% ~% e% e/ @6 H- Z4 F
) B" b7 C* U; W9 V' u9 f% R公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。% Q* E- c7 m( j
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生火炒粉打發時間5.39.217.77:88984 }/ F9 w) W! A; s$ \7 g" u: L
# ^: l" k3 ^% N% N5.39.217.77:8898一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。公仔箱論壇: z1 C( {1 Q F. b0 b1 ]9 q% i
$ J# U; T* ?1 o3 Ftvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.77:8898" O3 T& P' N) _: I/ `- L
% z7 s. R/ s# ~公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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8 a) c& w( o# }% xtvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】5.39.217.77:8898' H7 s+ o& r2 T& y
主打：螄蚶粿條麵& o0 f, j% ]8 t) j! b I" k
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。1 |8 J6 Y" z8 O, S3 u3 g
檔主：黃光望5.39.217.77:8898' @' ~6 @+ H7 x7 s) t& c1 W
歷史：31年
( k* i! a4 J! B環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。2 y8 n8 r9 ^( M9 @! ]1 s$ E
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
& \' G' j ]2 otvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
3 V& R/ G% x2 H, h: j- I$ u5.39.217.77:8898推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.77:8898& A# @ W, X. Y, m, B* ~# a
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇* a3 M! ^! ~* v; ~
2 g H2 g# N* W0 W q( L無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' p; k% P4 a# C9 M公仔箱論壇地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 |, k* J L5 b/ N* E. D {% }2 t J( b公仔箱論壇電話：012-255 28181 }! x" m+ z6 R- k' }
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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