時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.77:88985 s8 K( @# p! u
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb7 `8 n0 C3 }( T
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.77:8898) R( |5 Z( p5 { B a3 n, m
1 c: a: _0 G5 @! R/ i記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。; _6 Z+ q/ w+ H0 C4 r6 `
) J$ s) q4 @" |4 l3 u: c2 |% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.77:8898# r$ J( f: c) m/ Y9 x' r
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.77:88980 x) z' m2 V& y/ l3 z
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇4 a8 Y7 [3 O) E9 W6 L+ q
, B" q2 k1 y+ D5 {& s# |1 A0 g8 c5.39.217.77:8898豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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. y9 f& D$ E+ Z1 b! u; t公仔箱論壇當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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, E5 a( N, w! X1 o% a炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。. J* T1 p$ F# C5 j
! F5 v3 [4 {+ _; \' p( m0 ?公仔箱論壇生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb: U2 ^( K1 W6 [" s6 a, a
, t- t: F4 A' @4 U) [. { X7 V" D9 B; ]一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:88982 b- r, F9 @! u! o5 }
6 @+ |* B" K! y7 Q8 H" k/ etvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
: k% D& b8 {8 L9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |; u+ {( i7 C5 \7 u6 q. e5.39.217.77:8898在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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" y ~" `" F! j4 E3 l6 d- Z4 W他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇; g" _4 Q' A4 q2 b4 ~7 P8 M! z$ L- o% D
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【店家Profile】- _1 a& I( M! r8 {7 z. n
主打：螄蚶粿條麵
8 q' }/ \! ~2 ]2 g& F' M5.39.217.77:8898特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
" r5 G+ Y" H; L1 u3 b) \# t檔主：黃光望
1 U! @5 |6 f" L- Btvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年
9 [- j" y1 ^0 y7 y% w環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
- a$ j# i. U4 w5 q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
1 W6 R) W. C# D; Z; ~5.39.217.77:8898停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& D) K$ ?9 e# n8 ?推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
& c" i9 _3 G5 L" |5.39.217.77:8898心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.77:8898- N8 L6 Y1 F6 ?- ?: [9 V
1 x% n1 Y" N+ @& H4 E無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）6 U& G1 I) u" `0 J3 Y: p
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb- H, O& o* E* t2 h: b
電話：012-255 2818
+ N" @8 o2 d1 R+ G* ~- \營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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