時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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. @$ A. Y, R* }+ D( e8 B1 @5.39.217.77:8898在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb+ m; b. s$ W/ G# }7 Q& u
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 s f5 Q f# K% v
: P9 N: M' f: Z# l4 H0 c記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
. x& C C/ p- o" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J! b/ u( U1 z爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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/ ?! q& b* `% A: Y' P, P整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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" `# i% B5 J D: D: m5.39.217.77:8898雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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% v+ O# m& T6 v$ ttvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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. G2 `2 I" m/ O' p公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器( V% X0 S: M' X
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb# F: ^+ Z" v3 E3 E% q# K
! U/ W1 W7 i" Y/ J5 M當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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3 z- {, L' g# `' {: y; ?: V/ j* W炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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8 l3 q. @& i! N5.39.217.77:8898黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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7 @! _8 z( C. {, [/ U- \0 F除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.77:88987 d6 K+ _/ d8 S: A, |0 ^7 ~2 z0 L
. J. H7 N% q4 U: O7 ?3 W7 L生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:8898 s7 J7 z* k6 _' b+ O9 @! T
6 L1 E. A& d6 [' q" `, K' htvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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0 i8 u& Y6 i5 R$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？6 i$ N3 L6 g& N4 _0 _* }
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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6 R% N6 L9 N7 b; V/ q0 J【店家Profile】
' A/ @7 T _* _2 V6 _3 Atvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵% P# c; w, \ N, M5 H/ k
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇" |: J5 o; M' \( a
檔主：黃光望# E( l/ t0 d! g% Z
歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L$ i# ]9 I4 F8 {
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
* |& l) ?% z) e. R' i& {5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。* v" v/ a! m: |4 U1 u
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。+ ~- T) L/ L. X$ J, ]4 q
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。, ~ i- L4 R: [6 O
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇8 r, E6 c) Y3 i
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77:88982 L$ g% A0 ?5 B$ O1 Q- u
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
$ K5 ]/ [ {3 L( b& K" Y- }4 Z1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：012-255 2818公仔箱論壇! E7 `0 o6 `+ q- T5 \4 L8 H1 w/ ~6 `
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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