時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.77:8898. l% g8 C* }! U
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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$ v/ S T, J7 Z' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: w$ y* y: g: o
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。0 u$ o" M: i8 R2 ~" R
1 F4 ^. T6 v4 v6 M4 X' ktvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇+ i1 D* s; h$ c" x) W% }0 }
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb+ N; O. ^% l6 E* o
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豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77:8898- U+ @5 d& \8 g
+ a: z' C& }8 f% Q. O( S. M* @公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇5 H) D% n- m& B- [8 d% P, r
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) P9 _$ B' U' F: G z! J6 ?$ ~( c
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。2 I9 P$ C N5 k: [+ U6 z3 V
: H% S( y2 I, T3 r3 G1 ?( m5 ]除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb( j: R9 V7 n7 B8 h1 m4 s( z
" U1 l$ P+ s. F' k& a$ l, |生火炒粉打發時間
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2 l% R, R) k1 V- a一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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, W% M7 \) X3 k9 v, z7 ]1 ktvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb- M. a8 }% b. P# U& I+ [8 z0 C$ s
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇& u/ ^9 D& n' s# H- _' J8 W5 ^
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
: D: F$ p2 r+ \! q; W& _" E主打：螄蚶粿條麵5.39.217.77:8898& W9 k0 P/ T* G$ ? N
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
$ b! x7 |/ b3 a檔主：黃光望/ {( y4 C& h1 p2 @5 ]
歷史：31年
/ v4 |/ O r0 Z9 {$ B; m" ^3 M公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。9 z3 y' v3 L! }! }, `2 T
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
7 m" v8 t3 r- z; D$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇0 B/ |8 p7 Z" {( p1 h" h
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
0 ] H# X; i8 c, l5 a$ r! o2 w心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。% Y- P3 M; |5 x5 `
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
! A# ~; I$ P$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb" I6 g* R7 U& p5 D3 n ?
電話：012-255 28181 C) H2 ]# ^8 L2 J
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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