時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5 A- Y& i2 p" W" D
( f" U1 q$ }6 \: P; V. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。: I9 [6 |% D! w* H7 v
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。: G/ w% P4 P+ d) i4 g6 s4 X% Z
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。+ I4 n0 r. E4 Q
/ \) F/ g ]( e L% @tvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。* {' F$ J( L6 }0 G! [4 q
) X/ G7 `* k& t0 T) f整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇4 |/ C/ q8 @: ~: u8 [3 S* Y
: T- i: P" `" Y- Q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器# ^3 Z" o N0 m- O
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。- d" y- J1 ~( o+ ~6 y
. S/ Q' |; ]) [, i- f) X6 H* B3 O3 l當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
1 H9 ~) n1 G3 r1 b$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, P1 k% ^. n, r' Z) {$ {* d
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb+ M# w7 d+ ?% L0 U
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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! v r4 E6 g' f除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 X0 [& J: n" [
! s0 U# F# X, A+ f生火炒粉打發時間
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2 Z3 o( }/ p# K5.39.217.77:8898一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:88985 ~6 g% C2 t7 Y+ d/ k7 F, l
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”7 X# o3 @) I9 G8 @7 X# n1 O
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb' I) w, w, q; o7 r) n+ E
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
. {- A# A I5 m1 C# z7 E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F1 V/ q) G0 K/ o- ]% n/ Y, c【店家Profile】6 Q+ r& ~% z; _8 b
主打：螄蚶粿條麵
B0 u0 Y% W4 O' w X公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
" R$ R/ _+ ]1 d3 h0 |7 g5.39.217.77:8898檔主：黃光望5.39.217.77:8898! \ p; i: T9 d: o+ }( U3 v
歷史：31年
- V3 v- d+ n6 ~環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( ^4 S/ X- ?5 u5 P5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.77:88980 j; M& n" D. n+ ]
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇+ a6 M$ G+ K' _. b f
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇5 U5 [. J4 X9 M$ s
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。/ B/ s7 V5 S- |/ L7 g; H5 w
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb4 V3 V& L6 _. w. }' V) w
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.! {/ U! h+ u& d4 j) z2 V5 M
電話：012-255 2818
) v( |$ `( ^; P- t5.39.217.77:8898營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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