時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。 p: H, q _5 {) p+ ~
0 P/ m W( v/ E0 m公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 i) f' Q( j/ N; }
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
+ s j$ C* X" y5 a$ m% a' f) o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 _ W# d- f# v9 z' m2 @4 u
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。3 I, M- F3 { _( {: m
0 a. {0 ?0 R( @2 A/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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2 w' x5 ^+ f9 c$ X豬油渣香味是秘密武器
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) D3 d3 C. J9 h# k+ H2 Y0 [公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; [- O( d7 }1 T; ]( z3 J% K
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 o0 T0 a8 p
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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8 ?- z. d* `7 J+ p$ v$ O Q e黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。- Q8 k6 n% _& X
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。, @7 s- L J. v5 M' D+ n; H
$ ]( k) ~) Y+ v S) r: K2 Z! C公仔箱論壇生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:8898) T- I: Y6 R& a% l- N. q
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”- `" v3 S2 o- m1 F2 T- p' c
& r# ^! D3 m. y% f0 `* H T# u/ F2 i* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb- w' c9 d" @9 F) j2 |& q
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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8 z4 L7 k- X( r1 w" V【店家Profile】公仔箱論壇; C5 ~0 Z2 ?' T3 Y) F9 a% u5 [
主打：螄蚶粿條麵
! X7 I% L/ Z" l' w3 K" ttvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
3 Q; g, [: A# i% I+ N% X, e' A檔主：黃光望
" N% K: {$ P2 U5 d% H# P歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb7 b$ x+ X5 N- K+ n2 {8 t
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
1 E, G+ @* X1 e0 Utvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
9 u5 I( t8 _1 H+ Wtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
# Y5 d/ S8 W& e1 f7 L公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
. u( J1 X* B1 X. S心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb V( _/ x; z8 M" }5 j
- j, y1 l4 [1 {5 L/ Q q% _9 x! g5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77:8898: @9 N' J. o6 [" \7 Y
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
3 B* U9 P/ d$ P4 G- u% l公仔箱論壇電話：012-255 2818" j' ~/ v& }. H# W; J
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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