時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇% d2 ?" S3 m) J
' p9 ~9 o R6 s- i4 L, e) t
在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
/ P5 |4 ]% j+ u; Etvb now,tvbnow,bttvb
4 W* h3 m9 M T+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇; D2 Q2 |# }4 e
5.39.217.77:8898: U* N2 ^. l3 X; V V7 l
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77:88981 x" F* _7 z% W& N; b+ \( e
tvb now,tvbnow,bttvb& L! X* S6 N- V1 ]; |' A8 g
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# o7 `( o6 J1 H2 V" U
, v1 |( p4 h: k7 ~0 L) L
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
" @: x& |7 v, m5.39.217.77:8898
6 V6 D7 X9 K1 O雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.77:88988 @7 H4 Q3 W+ H5 T: V8 ^, I" }# o
# k1 v" q4 |9 U* L: a' r& xtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
. G0 y3 F6 a0 i; d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. {, e% o9 Y, _4 z, `7 p
豬油渣香味是秘密武器
8 `1 v+ E2 d4 `/ f( E1 o- g7 U4 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D' P; B/ ~) a( d
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。. A. {0 R! X6 p2 D: p2 E/ l* l
! }* B5 h4 ^" k0 x
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。* g @; T- B6 O9 H) S, @6 h
' L% F6 a7 R3 [6 N% U0 t) T炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇5 _6 l ?1 }+ s
* c! T& x( q% S# I& V5 Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
! L# C8 T+ f$ c5.39.217.77:8898! j: R5 ~1 D' f5 t# I) [# ?
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
e9 k8 D8 E) `9 O$ o# s1 ^
6 R0 w% d6 n0 ~/ ?3 `( |5.39.217.77:8898生火炒粉打發時間
% {' N, Y1 W, z1 r R$ w, Otvb now,tvbnow,bttvb
+ Q* ~2 q9 [, M& ]- h公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。5.39.217.77:8898' T3 B" M& Z/ R/ f+ \% R( ?% s
' y$ y6 s4 o; H* y) h- ~8 T5.39.217.77:8898“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb/ R9 ?5 c7 v' P8 m: r0 L1 m5 @ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. F. e* _: d9 Y! ?
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
3 e! e8 S# h: e w5.39.217.77:8898 o5 m5 T6 O% S, e* C+ M
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。& j) w8 A& U2 D) r2 i4 @
9 n# W* U% \" B7 B* I, ftvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
6 M" r; K/ r* I% n4 F+ {公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
2 w8 E3 z$ H6 s! o( ?& q' j5.39.217.77:8898特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
! M3 }1 k2 C8 q* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ ~$ j5 b" o% a8 H' m/ M
歷史：31年
3 s- Z9 M$ H/ ~* h( {/ f! l環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( I- I+ K- B |- A( q5.39.217.77:8898價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。 W$ s3 W: x0 }* v% c
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。) c* U I# g" }+ S' J9 y9 u
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。" G8 \% S1 u/ Y* w) Z" p7 v
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。tvb now,tvbnow,bttvb y0 a# ^2 o1 w9 b" a7 x
5.39.217.77:8898% D) l7 I6 w& Q1 o3 q, Z
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb5 e0 N) w5 J6 L' k/ z( k
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
( r$ K/ M1 l. ~/ O電話：012-255 2818
( K, |% ^2 G9 w$ h/ h5.39.217.77:8898營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
公仔箱論壇5 B6 J i2 Z# w
公仔箱論壇' z. O/ D5 N0 }" s" `
