[中式食譜] 客家煎釀豆腐

nt1972

材料
1 ^8 h6 j0 d: R硬豆腐 2磚、豬上肉（肥瘦各半） 100克、鹹魚 50克、冬菇（浸軟蒸熟） 1隻、上湯 100毫升、雞粉少許、蠔油半茶匙、老抽少許、生粉適量
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  v0 x$ a' F8 l7 F2 j+ b做法  \3 f- Z- k: _" j9 k" g4 T
1.豬上肉剁碎，加入雞粉和生粉拌勻，再加入鹹魚粒和冬菇粒，先攪拌再撻至起膠，備用。5 d6 z3 f# ]  g* l3 b, W

1 Z  F( M$ E' k* t3 Y3 {# s; }  B% s2.硬豆腐１開四成骨牌形，中間挖空約半吋深，拍上生粉。將豬肉餡釀在豆腐中。
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7 V% ?$ D/ N* h3.燒熱平底鑊，用猛火先煎有肉餡那面，再反轉煎另一面至金黃和硬身。加入上湯燜煮，下雞粉、蠔油、老抽，以細火燜煮 1分鐘即可。
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