祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
) D! X1 v0 `" _- ^% @" c公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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1 |- z% B0 I! ^* k5 K# s, Ttvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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# D3 q! w; I. s' n( v在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
# `" x' e! d4 V一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。) Y5 v$ L6 ?5 O( W( ^
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/ R9 {, z1 l: I7 N+ t公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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4 _' X* J2 e& L4 otvb now,tvbnow,bttvb許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。+ G+ L3 r. k( ?& x0 j& z
! J3 G) K; d0 S/ J+ a$ O% `/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
- C. e, W8 E# A( \' S. C) O& X右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
3 G8 E/ b7 W1 j9 c( z- F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 l5 }$ J' {/ B' q
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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/ \: B" x$ M2 d* F1 i公仔箱論壇祥記面檔
0 J7 ^8 Q4 I+ i0 E$ [& @6 o地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇. _" k$ [7 t6 l& E0 J9 W2 J
電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.77:8898- M& t6 p9 X* _7 S& U8 X* M% o* Z
營業時間：早上7:20至中午12:15
/ S' ]2 N; E! a3 }7 g0 a. d0 B5.39.217.77:8898公仔箱論壇 F }' v( R: S( M# }/ M: I2 b) G: D
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炒粿條 味香面分明tvb now,tvbnow,bttvb) A+ ]8 Z4 b* C$ ~1 u
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb# N' [5 b' l$ I2 v( H
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
, V+ Z; U( I: v3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r4 K, W% w. Y, _/ N5 f+ \: l
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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; Q+ D2 e3 I, m. m吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb; d( z4 h, @& c" o6 e* V& R
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大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇5 C% w& c) k/ o; `1 V5 Q7 Y
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
! g+ {5 R5 z8 W. @5.39.217.77:8898電話： 016-940 2255 016-940 2255
9 P3 S+ g# D. J+ S. ~5.39.217.77:8898營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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