祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb: Y5 x$ x! V3 N3 |+ K/ L
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
7 n U: @- J% y8 K( @3 s$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 x( k+ `" ]) D6 n& C2 ?公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb- A. g8 C% C1 E5 u
! y9 v7 b5 a- O( R4 c+ {) W
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。! d' O2 l3 g/ ^3 u! [3 u
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
" s' Q* J5 [1 m1 ntvb now,tvbnow,bttvb
' n& L9 O$ P6 a8 x: p1 e/ C( x# C' B
! ~2 r, ?4 g9 L( Vtvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
6 ^8 Y* D+ ~3 G5 |( R( x Y& r; U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' D$ d- b" L8 z) J$ l' e# Z
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇% {5 M: z; j0 r" K
% G9 L7 ~' z, Q( s% G' C: D5.39.217.77:8898左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
; H4 I9 q- z3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。' }! A/ y0 h& @- W
/ P) a% D% j/ W/ x
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
1 I1 h) M1 }, M& }- W5.39.217.77:8898
. \ n; w% u% Z) W2 T4 l祥記面檔5.39.217.77:8898) R4 p- c0 b( b! [
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, T% k. w9 c+ A5 |
電話： 016-9314568 016-9314568 5.39.217.77:88985 N3 H$ x+ a4 m! `; J) S# }& W
營業時間：早上7:20至中午12:15
0 {# r8 r+ o1 n! C/ i' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 ]& X# Z# d0 X
5 C- F0 e: Y+ j% K' g# u
( F* G8 @& ~( ?2 |
炒粿條 味香面分明公仔箱論壇- ~4 w. u s8 P: q4 T9 p+ _% |
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。/ a0 H) ?) I! d/ t' z: C6 n
tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 ^2 u) R, S& b# T( |
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
& E! W* n2 Y6 U' \6 J* ?, V! n* f公仔箱論壇
" q& X3 w* ^3 A- |2 ~! l公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。% ~7 l: x( Z9 ~/ f/ M
8 _# i/ C9 \0 O2 z2 I7 H5.39.217.77:8898他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
" E! K. g$ R0 y! A( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- g& I) ~4 f$ M. w) p; k+ X
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
8 ]$ T e) Z5 F- z; I b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 E- h; P& R" g/ z& D
大巴剎炒粿條（第55攤）) e! B: D2 \0 d% {3 q
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇4 ?2 d% N) y6 D! ~0 v1 a* U
電話： 016-940 2255 016-940 2255
/ O& Q0 g6 z; Y% I8 y+ Q' P9 y營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 