祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團5.39.217.77:88989 L# P$ z, }8 |" D' ^
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q X1 \7 N0 D$ c1 k5 d @7 _0 w
, I$ O: Z! b, G; p5 K公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。# [7 ?# t, w( k
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇 V( h/ k6 m# C# ~" ~- _7 L
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
* q; D2 W d3 Z: c& y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
! Y: Y2 d8 o# Y9 t0 B- A$ w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" d5 s! |7 Q1 P; K( @8 N/ Q
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。2 c7 A2 K" I; U2 \, X
6 b- R& @5 h& o$ ^ u公仔箱論壇祥記面檔5.39.217.77:88983 T5 a. U+ x/ n- b5 w5 X2 y8 l, I
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
4 ~8 S/ m w/ d. Z: D& R) B, stvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb3 [4 N; U, [ u5 Q. W. h
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇, Y4 I3 ?# N0 C& ]
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5 P. Z- m2 N) V% `1 \炒粿條 味香面分明
! A* E4 {+ z& K$ ~# Y9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, t7 T, p; e7 d( O4 D, Y
3 v4 \% r$ A" |" i9 z) f公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。0 X$ o \6 Q+ z. N, I- ^( y2 b$ U7 f
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大巴剎炒粿條（第55攤）
6 d5 ^* y, k1 ]* z& ~$ t N地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.8 q; F0 e, j8 W% W' I- s) o
電話： 016-940 2255 016-940 2255 + m0 V$ P/ L3 T( }$ o3 B, O% n
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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