祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
5 h/ `" H1 ?. X. o) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干…… m+ L2 t; d4 o6 }1 c4 M
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 & C" H- q- r, K' x# U
2 L6 Z4 \5 @/ Q! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。* N; L9 D. L0 R8 \
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。+ _) `8 z9 [7 V/ K- t9 v: ^
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7 Z6 S. I. V k, p/ x公仔箱論壇有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77:88986 M& X) y/ E6 O2 A! m( h
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
4 ~' F) U* w1 T" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。+ z0 `2 P; n2 ?( X5 B
. I, @8 T" ]1 W. I: O" k( V8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。5.39.217.77:8898. P- G0 ~6 s/ N( @
5 Y: w0 f/ _& T+ y7 Y3 x6 D; ]祥記面檔
3 S0 M1 P/ s% N6 {+ f地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.77:8898" B% X1 o2 n( |* Z& G4 }0 T
電話： 016-9314568 016-9314568
% C2 R+ a( J6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15
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8 O1 `, [# l8 @0 v( D1 {5.39.217.77:8898炒粿條 味香面分明5.39.217.77:8898: n, t3 N5 a9 }/ G1 x8 T z
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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. L5 _. o, j) b2 b) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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- }; J/ x* J' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
, w' z. P7 _) ]4 m, Q# \公仔箱論壇5.39.217.77:8898" a1 s( M0 R9 b7 R0 L% P. [
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇1 }2 W0 B; Q0 u/ s' F8 g* L' ]) w
% V" ~7 c- c* ?6 ^% f+ S吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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: j4 z5 ^; {& S) ]8 w) I! Etvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
" ]8 b8 C, j: Z3 s: L2 m s1 r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
5 W. T! o3 X Y- k/ ?& s; qtvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.77:88989 q0 n. I8 Z, A' W8 v
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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