[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
- i) I& {) x! F+ _$ I1 s鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 . ^& B7 `& C1 x6 n
特色：
5 j& {+ X/ b! \+ s5.39.217.77:8898此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 5.39.217.77:8898/ _! q2 k" `4 z  ~* F- X
操作：
7 d  Q2 x! S* o2 l一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 6 X0 j6 H- f& R8 W4 @2 ~/ D
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 0 H  f9 O7 E. e- b, G3 }
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 O: i% u' i- M, c5 Q
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。