[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： & F2 r- t- \$ ^
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 5.39.217.77:8898& Y. n6 X) A+ v4 Z, \( P
特色： tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 z" U% C' m& F, y; h
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
& B1 r6 G9 d) d' h3 f: f8 u, x. V/ ^公仔箱論壇操作：
, F( {1 y) j8 _tvb now,tvbnow,bttvb一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
2 k& y5 u1 X! @! C/ F- d7 L2 U内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
3 A5 a6 h- A6 }5.39.217.77:8898二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
" R* ^3 s: [. A% J  Q0 `2 c公仔箱論壇三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。