配料：
9 Z: g& Z4 R5 \& |( g& F) L* ^+ r0 `5.39.217.77:8898鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb; M; j# ]4 o; R2 m
特色： 5.39.217.77:8898. h! V, l' {* H* X u3 h
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
0 W2 X" \& B( {# R) V, l! s! {操作： 5.39.217.77:88989 R; r# F( o$ W, I/ S2 r
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
, q8 @% i. o" _. C! W% S4 x/ O内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
* ], N' E" w. k1 ?7 n7 s# g公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 公仔箱論壇) V$ a% {# B2 r5 s( k7 w
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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