[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
; V/ T6 l7 p% M2 e. W8 e8 J0 ]5.39.217.77:8898鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 $ U$ E6 t6 N5 f, J+ v) F
特色： tvb now,tvbnow,bttvb' p8 v) k$ J7 Y5 d" F/ V
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
2 r, w; f) G! K. H- s操作：
  m& P- ~% u; r+ J$ W一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
5 |4 R# H3 [7 D内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
) z% A4 ?9 u. A2 }# G, N* g5.39.217.77:8898二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
  a( Y( [2 _: |; a3 z三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。