[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
' I: ~: `, C1 H3 w公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
* C- _# g! v) V0 r5 n2 l' e2 F特色：
) c3 z; n# y+ {" @1 Itvb now,tvbnow,bttvb此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） 公仔箱論壇9 ?- Y* w! l6 `; S! T
操作：
9 A5 r' U7 L! [" ?+ L" j& Y一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
. z+ n' M' }9 I5 h内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
6 ?# n* Y, `, f% x/ v二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 2 b" f( G  w, D1 e3 A! b
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。