上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
% ]; Y, E: P: A( t0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 z4 J$ e z& D6 q3 D7 W+ `* i
國宴御廚聚香江8 U1 N+ y$ G& @ s
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.77:88981 F0 H0 I! p8 C1 \) V
1 d# F: ~2 {3 r2 ~+ J頂級食材御膳
- F$ v/ }- ]! q' N9 i從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- j: ^9 U1 q: S3 ~0 K
; [$ h f0 i2 h. U5 x& M/ N9 ~7 f白飯魚乾配魚子醬公仔箱論壇" e. K/ X+ R* h E* m6 `: Q
) f, K- p% k- r6 V% @5.39.217.77:8898自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。+ ~4 q, `# ?) v% p; C6 S
公仔箱論壇) D4 G' h/ c! g" S7 V
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
$ G2 y# D% `" P6 Q* w9 @% }+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* q7 ]1 @* n# x A* d
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
! _( g; m3 T# V' T3 [5.39.217.77:8898, R9 A1 D* t$ W3 s. @& Q
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
2 \8 r7 n$ `5 n7 x N# E* ~. O5.39.217.77:8898
( l% n: E' M% V; P: y( a7 t1 j大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
8 h d: j; ~4 U& @$ l+ e公仔箱論壇
! Y7 v: [2 {4 z摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
, I- v% y; R, ~" v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, V. @7 v p) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
" j V5 m* \4 W' m: v5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ z, t6 b+ F* u7 Z. l
自家醃漬北海道三文魚子$150/客5.39.217.77:8898- K6 d7 |! ^; I& Q" v5 R6 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 S' o' g9 {; O' x
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！+ I+ j% ]5 t) Q7 U
公仔箱論壇4 m3 ?+ Y+ o* |& H
法國總統之御廚 Bernard VAUSSION- W2 t9 L4 S& F) w' ^0 A# ?. A
m$ C/ p# J: x4 ktvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
) L& _9 R/ [. d! ~: S4 n& p公仔箱論壇
0 k/ w9 _$ m3 O9 k2 b8 a第 10級的飛驒 A5和牛1 O, K5 J. L( S4 x
; i; h2 ~3 S! e+ w1 N! {2 B公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 & t2 x1 |2 `9 X1 z
公仔箱論壇! S# G+ L# v& Y2 v" h) U2 H! f
烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
1 ]7 j+ q% w/ x& q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! D6 O+ M' v- B4 M' T2 f
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
8 L+ k0 U6 Z: f& U1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 [5 G4 f% Q- F- nPinky：
3 Y- M' Z2 G1 C# m' @" J$ W; P# | 2 r$ H; h* b4 F4 b& N2 F: `
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 " O. C+ H6 S6 X: |
* k+ b* w- O$ H- X# o! k/ o5.39.217.77:8898蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇9 ?1 @# A7 G- z( [" m3 V
) u+ r) ^# O( y* |2 r I八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( y5 W% J" r- T8 q4 ]* T: |
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare. p _' \- p! a' x: ^9 f- C0 a" p. ?+ @
2 Y( U8 G# j* F# s; k( [+ E總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
# r, Q+ T4 `0 O6 |- [ `3 i) t. Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# A" O* `- g) {8 z' i
蘿蔔千絲酥$38/一客三件5.39.217.77:8898+ r8 ?8 b$ `& |
3 H' [3 g- {6 B0 n2 R$ i8 }千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
5 c: u3 Y: b0 O' t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `4 v. s% ?$ X' G
美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
, A3 K2 _! t$ Z( X% E. M 公仔箱論壇8 T2 p5 C" W8 b! Q/ a
她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
. h! Y0 ^! s! \5 ^" n# N3 h2 V6 n+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \; ^* {( {# p+ @. j- h5 l% @
黑松露茸遼參餃$45/一客三件5.39.217.77:88987 X6 o; B8 v: `
+ p2 _) [8 N- O$ S7 s2 w5.39.217.77:8898餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
& A* s1 w" F: D" \ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& S( ~- B s1 ]; }9 ?除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇: ?8 W5 ^% X. K$ w& ^
5 L0 K2 c( A, s& O3 l, _' `百花石榴球$25/一粒，兩粒起
3 q$ V2 F+ H% m3 \+ ? Q- `
3 h# t1 Z# ?( Qtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 5.39.217.77:8898' y$ R7 U. S" T) j
3 U7 ^4 \. ~/ v( o" l/ Qtvb now,tvbnow,bttvb蟲草花素菜餃$36/一客三件
3 M* ^6 x) H+ u6 S公仔箱論壇 9 Q1 y, f- A' e+ ?/ l4 H6 ^6 d) h& y
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
" L0 r) g. Y) b, W& w% x" O
! M+ q8 z) F( k0 h5.39.217.77:8898阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o( l$ ]* `7 U8 b# {- H
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb! u5 B% |) ]& m) R2 f1 G& a6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. }! t8 w# a, ~
 / V2 v5 X3 H+ v5 K0 T2 F
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
| 
發表於 2010-8-29 09:49 AM
|