上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江
. p. m" W2 Y# j, O" x0 c; P5.39.217.77:8898國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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8 g5 X0 x4 z- K" R% B: dtvb now,tvbnow,bttvb頂級食材御膳
! ^/ V; G5 p! R5.39.217.77:8898從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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$ Z) y( s4 L& H6 |" ?/ b公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬5.39.217.77:88980 n) a$ P# n' j# k. E4 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 z; l4 W7 [, H* X: _6 I
自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚+ x, x- t( B( D. [) U9 o" y: j
; j& k* A- J, B" c7 \1 P$ dtvb now,tvbnow,bttvb是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
) ^, p6 P! v' {: ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 {9 t: u5 T4 M, m5 x0 P2 e
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜9 B# k$ N: `5 i2 g9 [& v) T2 `0 l
8 {8 C) M. r F% wtvb now,tvbnow,bttvb大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 5.39.217.77:88986 s. _0 U' t, h& P/ i# V% X
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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5 `) e# N' l7 p+ w9 f% ]天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 _* L' F) E
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客0 @& K- a$ L0 ^' n8 ?& x$ B
. o+ q0 J; R& ~$ o5.39.217.77:88988月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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$ O, K5 L3 a& V0 c第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, I$ X7 s2 j6 C$ \
`: i% a# ^9 G- J3 x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g5.39.217.77:88980 } a8 a5 B4 e& ]# M: _7 [
4 U6 e. h3 B* V7 i/ k( K* |公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 公仔箱論壇- b5 Q- Y; v2 F1 d+ ^* S
" C2 V" p% k: y' E( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：公仔箱論壇) B" g- N! T7 g6 J2 i2 u) w2 O
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 E/ y' z* M, f3 o
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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! {) n0 P# ]7 B7 [! X八重菊日本料理
) H$ ?7 p8 S3 @: y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare" {$ j, G7 H' x- ~; O. I% y* S' C
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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- X; L/ S+ K; Y: l9 S' r2 ?蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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/ \0 l- A0 r: {5.39.217.77:8898她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。公仔箱論壇, [& v- p5 B* Z" I
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇+ N1 l$ u- z! b- I% e
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。: V C" b8 A4 `" A/ q0 d
! ?/ m) z" i) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5 d( c% R* v3 J( Y! R @" R7 ^
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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2 v) z1 o0 N% g5 Y公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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8 w3 R' i$ _+ a, G. {5.39.217.77:8898蟲草花素菜餃$36/一客三件
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. x) t ^" }( @5 m- f0 z8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。% m# _8 b3 A* y, d, C) y+ u
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阿一海景飯店/ _3 a( G/ z( a4 C. M
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）" G$ k! Q1 h6 r0 F
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1 x+ Z! y) T7 T, |. a/ E8 E公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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