上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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* }, X/ z, g0 E6 ]) {. t5.39.217.77:8898國宴御廚聚香江
1 Z; |# r, S3 I4 n# c2 B( b" I國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳 j( f" D0 D2 g* R5 @2 \1 x
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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( p6 {4 j6 e3 i# g9 F" q9 n公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬 L: v# }8 [+ Y
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
3 s; h5 A) B7 f7 N: b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v6 b' ~9 X" c4 z1 w" D7 S+ c
頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l& e8 U9 Y; S5 K8 D2 a
3 B) Z: M, _" n9 a' ]# }2 X是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。tvb now,tvbnow,bttvb' @: O* Z+ h2 q% A) V
" S5 H# T; ?, i' p公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜0 A5 ]3 l9 P% U% J, s
6 X: i, y# f# `. x大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 ]! z/ U* i/ R
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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/ ^3 T* s I) A6 M$ }3 V天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇' C( p0 g7 [8 ~! w& j* U. x
! h' r5 H8 D2 A3 B4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客6 \) p1 {8 ^& e6 T
( }8 t- |% H3 B) v5 O) \8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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+ k8 |* R: _' U- I( N法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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O# F: ?8 J8 c: N第 10級的飛驒 A5和牛5.39.217.77:8898/ u3 |; Z3 _/ X; X8 P) G0 h$ U4 A
3 V2 _ M& D. k是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 公仔箱論壇9 _5 Z" X5 P! s6 H6 w: M' d% O
4 m8 m$ G4 s4 W9 Z烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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. a4 N0 M) s9 _1 _9 W. E公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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% \( v3 j0 x0 U3 k9 }! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R! ~) A; k: g$ M) g- q/ X4 }3 {5.39.217.77:8898「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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% F; `9 U2 X$ o; R3 p公仔箱論壇八重菊日本料理5 o( K h& i, s! N+ f1 |6 e
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare3 E8 j: Z+ }: C
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。! T" D7 x( B3 o" Z ]* O# D4 |9 Z
$ \! `' s! \/ P/ i, g5.39.217.77:8898蘿蔔千絲酥$38/一客三件! M+ A p8 A/ o5 R3 r; g
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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1 u% \$ p9 D" p: htvb now,tvbnow,bttvb美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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1 W% ]4 r- P( R. w1 G. V p# rtvb now,tvbnow,bttvb她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。: k7 }2 J8 a N. s9 R) P4 A
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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( Z2 E9 j" P8 `) H/ xtvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5.39.217.77:88982 X' A# B9 ?) L0 c* ^# t9 y$ D# b: r* [
; g# Q: R2 ]0 {& Q, E( [4 |: u6 u, B5.39.217.77:8898百花石榴球$25/一粒，兩粒起5.39.217.77:8898, S4 B2 q1 f$ p2 B+ U& R7 M! v
, c. x) U0 e! v3 Y1 j公仔箱論壇用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B0 i3 A1 Y j+ d
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
0 n1 _2 x0 G8 o6 v尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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