上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。! e- {2 m. ?8 J: A# v: L0 N, A
9 I# D; k8 r$ X& {' m. @國宴御廚聚香江
2 E ?9 G; `7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。tvb now,tvbnow,bttvb) ]" c% |4 r% g# h# A+ E# H5 y& b
- N6 ] Q( N' L; E5.39.217.77:8898頂級食材御膳
" s6 [4 B( \6 ]" n& H4 W/ ?( _* ^5.39.217.77:8898從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb1 W+ n. }, M7 K+ J4 H
) b: z# M7 w7 H白飯魚乾配魚子醬
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4 e9 _' C8 z, O5.39.217.77:8898自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。公仔箱論壇 |( o% Q. b5 o/ G& i$ h& ]) I' h
; O( v$ M* X G頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
& g! |1 {, z) q; F9 Z% z( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]9 d w$ Z$ [ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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6 Z$ s. m( b" l* c% j& p& _. J/ ntvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb* Q5 d' Y+ K" N. o2 N2 G
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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- j6 y7 \; i q4 p0 s( R6 Y* G' G! Y, k公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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# B. ~ T3 J& R a+ F5 h' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
2 J2 y. W$ k- i4 z5 Z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) q! _, A! e" d% q. C4 ]' f% m
自家醃漬北海道三文魚子$150/客
( V( M% L% x" I9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 A8 J. {+ r! M5 D8 }, n
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！: s7 C a$ ^! n ~
0 {+ m( f& z S" H& K9 ?tvb now,tvbnow,bttvb法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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# K" f, o% e! i公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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第 10級的飛驒 A5和牛0 r' h4 [1 U1 _
2 \4 V8 u& X. q8 B( [) }是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
- u, P: `+ ~7 s9 L: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r" V) i2 A4 k7 }0 O3 t
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 3 o8 J4 q: ]* e0 e
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Pinky：
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 tvb now,tvbnow,bttvb. {" S, ]" | j) Z
, g! g7 U$ \& d B' v1 J: Mtvb now,tvbnow,bttvb蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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4 F* w" D+ i% B6 ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb八重菊日本料理
2 c6 L- v5 ]" j% h, q! t尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare5.39.217.77:8898- E K* q9 _! h
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
1 Y- n- `; z5 P2 |* U# _' U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( h4 r2 {' [( {
蘿蔔千絲酥$38/一客三件tvb now,tvbnow,bttvb8 i% T9 t' {" t/ n8 O) n) K8 t
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD tvb now,tvbnow,bttvb9 |" r2 u. u$ { i' d5 e4 N6 N9 `
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。5.39.217.77:88981 ?% ~) Y9 l4 P" f9 [% U
; U U5 w+ U9 G5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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2 W( `: i& k, y4 A! Atvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
4 i' ^! ^9 ^/ a1 ~4 ~' btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' ^+ t2 C7 x& Y& _+ Z7 r
除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 5.39.217.77:88980 H* e' |8 ]% e2 d# i
# Q1 h# b/ ~5 c8 t0 A" X3 T% Z5.39.217.77:8898百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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0 u" H- y! I" C5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w% f; k2 S( ~) X
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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) a" K& D6 L* i' c2 Z阿一海景飯店
3 O# \: j7 V% L! Q% _" F% ^# gtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）tvb now,tvbnow,bttvb7 S* V$ t3 W* F4 E4 Y2 i
: s! C9 i X+ b2 X; q0 @5.39.217.77:8898
7 {- T, g; O# o7 ~1 u) s" u5 Q# ytvb now,tvbnow,bttvb■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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