上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
3 l, T! w1 i& e! X( {/ x* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 y3 B! c+ w2 u' }9 b) ^
國宴御廚聚香江
, g$ X% d2 z2 z5.39.217.77:8898國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。5.39.217.77:88982 P- g1 F& Q" j1 F" u- |3 l7 @
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頂級食材御膳
& L4 k( B+ Z' f" P7 b' \. H, Btvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。, `. Q7 a4 \& P: ?) [
1 Z. w# w% F8 Q( E, L4 i" F& F$ {白飯魚乾配魚子醬
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自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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7 `4 C4 }( P+ e公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚5.39.217.77:8898# H! b3 T9 i0 Q6 M/ N) A+ E
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
( P+ l( B' h- a5 p2 O6 r! W1 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" m J3 N e& Q5 B8 s5 ]
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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- y; s% p q4 C4 i( f4 w5.39.217.77:8898大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 公仔箱論壇9 |6 p) G/ ^9 q( {5 H$ m5 x
/ V4 q3 j0 y4 f* Y3 P5 F1 j公仔箱論壇摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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6 S9 O9 C1 U# y6 E% |% v1 r天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ - g; f) x2 T" A9 z0 V6 f0 S
' }. J$ c: S% J& m自家醃漬北海道三文魚子$150/客7 M6 p/ x, c1 K5 I0 ? ?4 p! I
$ p* ?4 Q: v( v9 u, ^3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！- z" N# V1 O9 P6 Q0 |% H8 C
8 M3 |7 O E: z# M# C6 Q. M7 t法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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+ B2 S9 v# `8 X' X/ r q+ g公仔箱論壇香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
, d+ k D. h Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. n+ F" D- ^+ b; k9 L9 V8 F+ `/ j
第 10級的飛驒 A5和牛
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: s# P2 h9 J% X) U# G; M, @是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 D& V0 i w% x
+ s; [9 I( A0 G: E2 g H烤飛驒 A5和牛$600/ 100g" c2 n* \! o( G& d* x) S
* o+ A9 V' B/ j* A+ n8 a Y只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 ( q4 @$ ~1 P" t- u! c
4 Z7 O: h& j8 l+ X5.39.217.77:8898Pinky：
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y9 x) D6 E0 ?( C& H「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 5.39.217.77:8898/ `% K, T f: ~% ^- j
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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7 x) [: q9 p/ T6 K# p% \, A2 f1 D; N0 J5.39.217.77:8898八重菊日本料理- B: b c) {! }# ^0 ~/ N: U( |
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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) C, P2 z, ~ C& h1 f3 U+ f總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?7 w, E6 u' d" K+ h
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件* u9 g$ w" d# l8 V- t# X X
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 1 a4 j' X( H# j' T! X c+ T6 c! K
2 ?: l6 Q8 m+ k/ G公仔箱論壇美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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# j9 A+ E0 X) {) S: i n+ L7 j她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
) v# U' a b/ a1 N" D" T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& F# R6 q) A
黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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# F/ O, v+ f/ `$ _tvb now,tvbnow,bttvb除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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4 K0 A/ B4 t M- P# y; s! }1 {公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 公仔箱論壇, c# T& ~; `6 }( s8 O6 `( X- a
. p; E8 p9 w' w) d, s蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇& R/ S& `5 u0 |6 z) p$ K
5 o" u E7 g! e3 @3 Z6 L' J% @3 s1 r, ]5.39.217.77:8898以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店
+ j/ F: z: l) K; M9 Stvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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