 tvb now,tvbnow,bttvb/ j- o4 | g; f; i; e: D' I
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。公仔箱論壇( Z, V. ?! T: K) p4 M. ~4 ?
& m: Y4 A4 h2 ]2 \# c8 J, Y3 o阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
. R9 H0 m+ g: b) }公仔箱論壇 ) f V" c) A/ B8 A8 ^
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
2 Z; m, g l' c6 u$ A8 ~ " ^) p8 b5 \: l" @7 \; n$ F" D
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5 ?+ I# E4 Y) W% U% Z
5.39.217.77:88988 L& \+ a3 w7 e! w- B$ ~
5.39.217.77:88984 q0 z/ K& k- E
报导：康灯海% d f3 C; @" D+ _( v8 J
摄影：董昆明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" @- o- j- _% U: X6 x a$ }
公仔箱論壇% ~- A4 V6 j( ^9 n) n+ ]4 B2 ]$ y; |
发林油面# g; R3 C+ e h% F, K
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
; `9 E) T: }2 k f8 s1 W时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
& K4 F- E3 o1 ~: P. O) ]' @公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）3 A2 Z" c' e9 `( z2 Z1 ^/ Z
/ Y0 v+ A3 f, V+ L+ F6 F3 P; \5.39.217.77:8898油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
: e. r' S7 m6 G2 _* f( b, i+ l: P* q公仔箱論壇' \/ F# x7 Q" T
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb- z! H4 c1 s. q5 N- u9 @3 K
5.39.217.77:8898( {. ]0 I8 l; P0 U
平价鱼翅汤, q2 `# r" p: ]8 H$ x' g
公仔箱論壇' U% z7 h. K# A, D! l! d, t
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 q0 b- a7 b$ L" j
tvb now,tvbnow,bttvb% \6 ` K4 ]) B# I8 W/ A0 A( L
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
3 |1 v' U8 }2 F! s2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d* w; B; d3 z, u; K
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。公仔箱論壇& t2 d! n5 Z% V5 F7 @( z" j' O- V. z
( ^. ], Q ^1 w- O! A( @2 t$ Btvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤5.39.217.77:88989 t0 p& E. K/ c; R6 R
1 g. L' J L! p# c; U/ R8 a- r除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
3 p5 j6 D4 l' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! P/ B# E0 A' h8 g
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 