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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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2 L! o, c: Q3 k% U! g$ l, E阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。) q$ E( X8 u. Z) {8 ]6 c4 @
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。tvb now,tvbnow,bttvb# v" X& q4 m, r" U
6 @, v) I3 A" y1 _$ [ \5.39.217.77:8898（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 + f9 [8 v/ G- ]
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报导：康灯海公仔箱論壇8 R5 ?- j! r; g6 D X
摄影：董昆明; L! k6 }4 G# L3 |% Y, l
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发林油面tvb now,tvbnow,bttvb* i2 c4 v( G$ u5 a" `$ F
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”5.39.217.77:8898+ R/ N' s5 s3 d& R
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息( p" P5 D1 J8 \
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）5.39.217.77:88981 K" Y# Z8 b9 N! b* ^7 q
& {2 P H- k) V2 @! B1 n+ [- m公仔箱論壇油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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8 V& F3 j. H4 `/ m/ _+ }tvb now,tvbnow,bttvb槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。5.39.217.77:88983 Y. {2 E1 r& R' {) x& l! z
d$ M( a$ }$ d, \* E! H K3 s$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb6 z! C; m& t# }( @# i
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: A6 x. o5 T3 b) U
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”. A# E+ j/ r0 _$ f
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 [5 w+ t0 y( X& U
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清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb# S' g4 ^+ |0 b' P3 k2 M
$ a% _8 @" K. u' j除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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* c9 g7 L- O) X* q) n: M公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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