 9 J$ @$ [9 ^# C8 c+ x' f
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。5.39.217.77:8898+ f- h2 G, d4 X0 M& }) `/ a
 公仔箱論壇2 ]! R) T1 }# X0 B4 [1 i
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
6 ]. J0 N0 g9 T0 i 公仔箱論壇/ O* }, H q7 y/ {4 t4 U, @/ t Q
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
' m$ n! }. W' \6 k3 itvb now,tvbnow,bttvb
- I. `1 ^' g* f+ q0 R, t& ?+ Wtvb now,tvbnow,bttvb（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
( n# n* A$ K5 e公仔箱論壇
+ S, x( E' X. z$ R5.39.217.77:8898% C7 }6 W8 O9 ~
报导：康灯海
, { [2 j/ J( {. D( ] @5.39.217.77:8898摄影：董昆明
* O7 ^" S' Y! R O: x) J Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 q$ z9 `2 ?# ^: O5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。发林油面
# g7 X; r6 @# o公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”tvb now,tvbnow,bttvb3 z) T3 H. z( P1 I( S0 `3 D
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
4 A% x6 _. I* P3 v8 ptvb now,tvbnow,bttvb售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb' C- w9 o. C+ ]6 `$ Y% _
公仔箱論壇& [; p! d0 \! M! ]- |. l/ u
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。" s. h t# q5 e& e9 n* _# W4 ~+ _) ]
( N1 _1 }/ l7 c7 o2 `% I6 h
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。! ~/ S1 v/ y& n/ ~
# `; k- }* r7 s: x平价鱼翅汤
3 f0 {! g- O5 h- D2 Q! F" Q
+ e. x; r, {4 E* W油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb) n% t+ _; [9 \; ?
9 D; o+ Q+ J+ [( e4 P4 X0 }
鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”tvb now,tvbnow,bttvb; G W; K! ~# l) n+ W/ L0 Y/ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j, l! [, o: M x; C
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。5.39.217.77:88982 K7 ]+ U1 C, r' G) h
4 V! P$ U8 S. Y清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb8 U ~" K; N, `8 P0 ?
0 @- ]; }& o+ M: |: @! v/ T7 ~% j
除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ r! [9 X% _; [! q8 F, Z! p
; s I8 ^& Z0 @9 I3 g8 R' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 