我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。5.39.217.77:88984 P% Y! z% l& E, x
8 P9 |+ B D+ Q
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: Z+ G; M* q- m! L+ ? J: k
$ e- b& N4 E/ D+ k公仔箱論壇大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
}; ?: B/ _8 B公仔箱論壇! l1 X+ h3 [0 m! j
 公仔箱論壇) Q9 p: t. ?. |. M. Z; s( q
地點：吉隆坡富都大樹頭+ t& c' a- o$ k# o2 |
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 ) g) R3 n6 N4 m' G7 M3 T
6 l6 o$ M, G ~ `" q" M8 W8 A大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
9 y* p) l, N2 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% T9 f( O9 F8 s& ]5 l
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇; M$ X; }9 |& |( Y) X
3 ^; T# W4 F+ n公仔箱論壇
: K5 }' |" |4 \& ]4 ]8 s5 v" L+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.77:8898 T5 [1 n% o! D
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。& i$ I$ v2 D* {- X
( f1 F6 H# ?! z( B1 |5 Z; Z湯頭牛肉粉的靈魂
) i6 G6 P( I8 ^7 O2 [tvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
% |) |9 a0 [& v: o0 J4 c: U5.39.217.77:8898
l) F$ s; ]; B. C! Ltvb now,tvbnow,bttvb帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
+ ~" C0 r! P8 g9 p) a8 f6 _+ `+ m) _( z. ^% T
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
$ Y: @. ?8 ]. v" P( C. B0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X k; w5 r/ d% F( ^# V$ b+ F* Q
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
- e' K2 X/ h3 @" l公仔箱論壇: _7 n% r3 B* d# a4 K
; X! e7 E3 Y+ O! W4 ^公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
# w9 g+ w9 L6 {* @+ j3 |) I8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L( r* V, w, \+ X. Y: p2 Q( \
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
, B8 O( f6 U& t; b公仔箱論壇公仔箱論壇, v# d, H7 O3 a, H) i
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……0 ^. R9 N4 G- q4 p5 ~
5 T& B9 @- f( w6 t" d- a- J5.39.217.77:8898牛記牛肉粉 24小時全天營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d D+ m& p. x
 公仔箱論壇& d! c. e+ R( B* l
地點：吉隆坡同善路路口
- |0 o3 v# l. h# p9 y- Y7 Q4 \tvb now,tvbnow,bttvb賣點：24小時營業公仔箱論壇) ^9 y3 U1 |! H% U' [! Z5 k: M
5.39.217.77:8898! J0 |* Z6 L+ S" Y6 D0 R5 ^& g
公仔箱論壇! q- x* O0 w7 B8 B U8 T
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
" a1 ~4 {3 o+ O& J y: i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( n) t& b( ^* q7 U" [9 m3 ^ T
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
. r; \2 Q9 C; k& X5.39.217.77:8898
3 @ \8 i5 {$ H" c, ~( } 0 A5 ?6 d; Z) @
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
$ B. J j [: t6 X3 f6 {+ K公仔箱論壇
, G4 G: w* H8 R/ \" f3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇- ^/ P3 x: a. U7 R" b) ?
" V% p7 d0 V& S5 Q. C! z# v" V& R公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
* s$ ?. I: R. }$ X8 p, ztvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.77:8898& _( b" N' y- g: X# S6 O- _
- @! ]/ G6 R$ [0 x! C f5.39.217.77:8898左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
" R! J3 `( u0 H6 |, X! i右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
' `$ t) ~8 X6 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# l6 h' t+ F0 |9 e D' O
* d. h3 z# `7 q8 otvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。tvb now,tvbnow,bttvb$ U+ W$ q# x7 f( c
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
