我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
+ j9 ?; A1 Z) C: }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) C* T' r5 k+ q" Y S
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
- G0 b* _+ l5 D4 _, D: q
) g+ `. m% W4 p' atvb now,tvbnow,bttvb大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
. {3 c6 L+ I4 g# x
3 e1 o+ Y- x! l- P% Q8 ~( O, q9 Y / n& }$ r. v0 G6 v7 }4 l) }
地點：吉隆坡富都大樹頭
- B# n# q" ^5 Z) C; [5.39.217.77:8898賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
: Q4 ^/ \9 \0 u7 J: i
. M: g' N" P9 u+ K" ~0 c- m大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 2 l# d1 O6 ?& E- n( T
5.39.217.77:8898, H& B9 K" _1 p- L7 G& ~4 a& k
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
6 L7 S/ O. J; n& C9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 o6 V5 f! ^& v) A
7 T" f1 _: X: Etvb now,tvbnow,bttvb左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvb now,tvbnow,bttvb! g5 M: \( V7 r ]) T
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
' J0 g' ?" Z4 D% X& r4 B公仔箱論壇' ]- N( l, H4 v9 u4 }
湯頭牛肉粉的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb6 @4 H' @# `% [9 [: D
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 5.39.217.77:88983 h+ w% V4 K+ @5 _
 5.39.217.77:8898; S8 x, g, p- _
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
; [7 X2 m" e9 k( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c: i# `) U0 L6 q- ]7 m
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 5.39.217.77:8898. p- n; W+ \- j" h$ h \/ u- E
公仔箱論壇6 j& O8 s# c% y& u m
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。” ( X; g% K4 U; T7 c- V( I0 G$ T: S
2 W8 P+ `2 @! K3 e! S) C* c 公仔箱論壇. O# F @9 j5 w6 K
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
2 E$ [1 X5 |/ ^5 }7 f! l2 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 e% o3 J" w4 v& G; m+ j$ M
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) }2 [( Y) [( g6 X8 P9 l
, S) M3 o: _5 z, c0 ^
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
' B$ S! U0 c( q/ h& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( |; l- r! w
牛記牛肉粉 24小時全天營業
, i: J2 m% _ y" p) O- F- y公仔箱論壇
# Q4 [/ H& X& k# o$ s) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口
8 _2 d6 D( c: H2 h. v2 Z賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; g! e( M3 n: ~) P3 n- q) D6 C7 \
9 s9 N2 _* e# M8 V9 t! v公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ V% f, Z/ G) b# |! {
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
& I1 P3 w/ _3 V3 {5 n7 @公仔箱論壇8 m5 L9 {$ @3 W( e( l) x1 L
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 5 c( }( R: l; R* ~. Z! Q
) X+ P% _0 z1 x! B5 I( Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 }/ y: u2 W# R2 r
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇- K9 T8 O4 j4 J5 V4 d! S
. v% K" X1 I1 f
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
( `) t9 R/ V, {. b5.39.217.77:8898
/ k! B% g1 f& s4 H! A1 ~( u) ?牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
3 o+ @, ?$ k/ M9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ; g* ? f. X: t9 F. m
3 p% N; q$ `, W Z左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
& n0 V/ s ]) X1 R5 O5.39.217.77:8898右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
( M6 e6 W) u! y( d6 Q% T0 r4 A公仔箱論壇
9 @8 j5 y! @7 L: y
]6 T& J1 q' m. K+ D9 }公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇. f( y2 y6 A x, O: I# f. c
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
