我國的牛肉麵,基于宗教等因素,嚴格來說僅算是小眾食物,沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍,隨處可見。雖然如此,城中大部分的牛肉粉檔攤,都有一定的歷史,用“少而精”來形容我國牛肉麵概況,就最貼切不過了。公仔箱論壇5 X+ M" K) ^* M6 R
% [3 I9 E- ~' T7 x) b$ t5.39.217.77:8898人人都說牛肉好吃,沒吃過的人,當然得以嘴巴來體會,才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉,一家重點在于湯頭,另一家特點則在于營業時間,兩家特色不一,你會賣哪一家特點的賬?5.39.217.77:8898( ^2 \6 G* ]2 ^ f8 O
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大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ U' n- l$ _
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地點:吉隆坡富都大樹頭公仔箱論壇2 Z6 I5 v9 y7 e/ P8 U s
賣點:大量牛骨與中藥熬出湯頭
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大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下,不能說非常顯眼,但中午時分,前來找吃的人流,讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句,得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業,至今已有16年歷史,老闆事前還曾從事其他工作,理應兩鬢斑白,為何眼前煮麵的,是一個年輕帥哥?這時,兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來,真相才大白。
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& g `( c0 p6 N1 S5.39.217.77:8898原來,當初第一個開荒者,是饒爸爸。當年,饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意,在親戚的游說下,決定放棄一切,勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說,吉隆坡很少牛肉粉攤,有得做,所以就去學做,學會了,過來開這個牛肉粉攤,就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb) Q- q a% h7 F+ W
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, ?) v4 y$ a: p7 _' U1 M左:環境簡陋但人情味濃厚,天氣再熱,也無損食客嗜牛肉的決心。
# i1 I4 m! t: q/ P0 I1 _右:饒仕興在饒爸爸開業一年后,前來幫爸爸的忙,一幫就是15年。
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湯頭牛肉粉的靈魂
" _; G. Z+ o: C; Z公仔箱論壇客人絡繹不絕,現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著,一邊煮麵,一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點,他沒花多少時間思索,就說是湯。“湯頭,是牛肉粉的靈魂,湯頭煮得好,牛肉粉自然好吃。
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4 d. d6 D6 }6 H! p4 m7 h3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合,加上配料鹹菜和西芹絲,風味大增。
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其次為牛肉,牛肉要熟而嫩,事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說:“牛肉的切法很講究,切得好和切不好的牛肉,口感差異非常大,我們為了讓牛肉更加滑嫩,刀功固然重要,特別的醃製處理也不可少,經過以上步驟,牛肉才會滑嫩。”說得很有信心,卻又真過珍珠。
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* m* C6 X1 ^- C9 e L; u- `# r) D4 C他指出,其他如牛丸、麵條方面,只要確定來源,就不必擔心素質,反而蘸料,是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉,蘸料佔了非常重要的位置,為了顧客,我們每天早上都自己製作辣椒醬,這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬,每天都為食客扮演提味的角色。”
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類,反映出吉隆坡人民,重口味偏好者還是佔多數。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 l5 x' r \- `, @5 e
6 N! D0 N% x7 P+ \公仔箱論壇牛肉麵上桌,用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的,是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲,豬肉碎也沒下黑油,直接以原色示人,粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說,湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成,風味自成一格。
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: \ W* Z4 r7 G! a/ X: `. K牛肉嫩滑,湯頭下料足,巴不得整碗給它吃下去。話說回來,好像已很久沒有在品嚐美食時,有“不夠”的感覺……) ?0 Z4 O( O. d* F
: ?3 G; y, e$ E公仔箱論壇牛記牛肉粉 24小時全天營業( ~! R9 n" M. \1 x$ X$ F" ?' k6 j
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地點:吉隆坡同善路路口
% w! z, @* @8 }2 C( Q- N* d3 N賣點:24小時營業
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少些功夫與能耐,別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉,就做到了。余庭保在忙碌攤位事務,也願意和記者道盡牛攤事。5.39.217.77:8898, t) e* f" M) F# m
3 w+ ^4 r3 ~: k. t5.39.217.77:8898當年,開店的是姐夫,自己在不定期的幫忙下越做越熟手,最后當起“正選”,負責牛肉粉攤的早市業務,晚上就由姐姐負責。沒錯,這攤牛肉粉早晚市24小時營業,也是現在最大的賣點,至少目前在隆市,就只有這裡全天候營業,想吃就能吃得到。攤位24小時營業,理由是那么地出人意表:“5年多前開始24小時營業,覺得收攤很麻煩,于是就開始全天營業不收攤。” , b& \' |4 b& }% _, w
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想要全面品嚐牛肉,來碗牛雜麵就對了,但某些部分不是經常有貨,想吃還得看運氣。
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( A' v$ [5 d1 W5 D1 w1 `; I- `5.39.217.77:8898自家湯頭,是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時,清澈但味濃,符合了他們家的牛肉粉特色:口味大眾化,容易接受。說到最后,余庭保指向桌面的辣椒醬,對記者表示這很重要,和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃,同樣的味道太多,很容易讓人覺得膩,而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味,也順而提升味覺上的層次感,所以,沒它不行。”
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牛肉粉上桌,看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上,多到幾乎蓋完整碗麵,心中大喜。撈均勻后吃下,把湯喝掉,還是覺得少了些東西,老闆看到我那張疑惑的臉,指向桌面的辣椒醬對我打個眼色,終于,找到了它屹立不倒的理由。
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6 X& |9 P* | @2 G/ n. q5.39.217.77:8898左:干撈牛肉粉上的肉碎,多到幾乎蓋完整碗麵。# Y( h/ K. R' v9 ?7 Z3 @% O
右:以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬,是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- `) I/ ~ f% c
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0 E/ C& I( o$ h公仔箱論壇左:縱使沒有空調,一般人還是喜歡在這裡用餐,夜晚尤甚。
! S) x5 o! F0 w! @. |6 p- x/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右:不說你可能不知道,這個小攤子營業至今,已接近40年的歷史。 |