[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： $ [2 D5 ~2 q+ I6 }0 d' d
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。
; a( s) d* I; S  c. [; |( l特色：
  G' G% t3 |0 o" y8 ]( i  x/ ~9 i5.39.217.77:8898形似莲花。清爽可口，食之不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D# L2 E/ @( f' T7 G/ x" S9 Q. z
操作：
4 [# ~# e( b5 a7 q! q3 {# k, ?$ q5.39.217.77:8898(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 5.39.217.77:8898/ L5 m- E& o( ^+ Q
(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。
; z& S' M2 P/ {/ Y5.39.217.77:8898(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。