[烹飪技巧] 猪肉别和四种食物搭配

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1、猪肉和牛肉5.39.217.77:8898& c2 ?% {: q+ b4 u
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、
6 A- K6 ]9 T6 f) a: w" Y微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。5.39.217.77:88986 z. V" T# _& N0 h3 L

% K: G. ?0 P0 Q5 v4 ^0 T2、猪肉与羊肝9 B9 ~/ c) m- d- g& I
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。
# r% j+ J5 r! g4 w+ h# S8 Ztvb now,tvbnow,bttvb羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
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" S' V$ N; j9 y% A4 C- Qtvb now,tvbnow,bttvb3、猪肉与大豆1 N+ r$ F2 }: u8 r# x
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
/ ?5 N- z# }2 ?6 R4 s公仔箱論壇它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可Q用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、5.39.217.77:88986 C# l  S: m; O
鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
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4、猪肉与芫荽
7 O6 |) Q. i! p! ]) Y5.39.217.77:8898芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
0 ]9 _$ g/ j2 q( G& O; _8 |: z公仔箱論壇一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。