[中式食譜] 北京填鴨風烤雞

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材料- Y" B, g& w! a$ i
雞 1隻、鹽 5克、紅椒粉 1湯匙、橄欖油 10毫升、青瓜 1條（切幼條）、京葱絲/韭黃各適量、五香粉 1/2茶匙& Z  @1 j' a# U! l$ F/ \& h

4 M4 a3 v) x# r* ltvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：3 R- ~4 E& [: Q+ `4 g4 v7 l% ^4 b
五香粉 2茶匙、茴香籽 2茶匙、雜香草 1/2茶匙、丁香 3-4粒、黑胡椒碎少許、糖 1茶匙
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汁料：5.39.217.77:8898& o7 N. d) I7 @8 y. H! W% z
雞湯 50毫升、迷迭香/羅勒葉各少許、紅椒粉 1茶匙、肉桂粉 1茶匙、鹽/糖各適量
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1.將雞隻起出雞髀、雞胸肉放進耐熱保鮮袋中，加入鹽、紅椒粉、橄欖油、五香粉撈勻，以橡筋封袋口，放入 65℃熱水，以細火浸 1小時。
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, S7 @4 L! R) p9 f( y- n2.將煙熏料倒入鋪上錫紙的鑊中拌勻，雞肉放上蒸架，開大火至冒出大煙，蓋上蓋熄火焗 25分鐘，取出下煎鑊以少許油煎香表面，去骨切件上碟，青瓜條、京葱絲和韭黃伴碟。5.39.217.77:8898* |8 t& T; C) m& A- _6 O; {' I8 m

* R) `8 u7 h, i! V7 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.將汁料煮至略稠，最後下羅勒，吃時淋上汁料即可。

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會嘗試做這個菜。謝謝。