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改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍,增加热度。
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! D4 z* L$ W7 J1 }1 x' c; J) X7 [0 l5.39.217.77:8898一粒粒的鸡油香饭,让人垂涎。 公仔箱論壇2 T7 W; I4 l4 f) q$ P6 U2 E

3 C% J& h: V) ]7 p公仔箱論壇来自怡保的细嫩粿条,口感十足。# @. C+ [( a$ l' F

0 S' V2 T4 M) j) CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡腱鸡肝香脆爽口。
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  y3 M' x. i# B9 {& \- E公仔箱論壇鱼丸肉丸一样好吃。公仔箱論壇! k, s% p, Y6 I' Y  o2 Y
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张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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报道:张晶琇 摄影:林联兴
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知,享用过的顾客都会竖起拇指赞好!
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+ s5 ~7 r. d1 s3 Y8 e7 S  G一般上说到芽菜鸡饭,人人都会想到远在怡保的芽菜鸡,但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭,相信很多人都会立刻改观,原来这里的鸡饭一点也不逊色,可以媲美其他地方的鸡饭,甚至有过之而无不及。- y4 \+ }) S# V( V8 w, |4 x. u0 H" |

# S4 q4 B; S: @: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且,该鸡饭一人份才3令吉,除了香油饭,尚有白斩鸡、豆芽及汤,超值!
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请教朋友研究改良
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年,凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足,若不变通将会被淘汰。tvb now,tvbnow,bttvb$ T6 f: }& x2 z! G: h) B6 G

! G3 A6 ?& m/ G3 g9 K# v: k3 t还未开始经营的时候,他是向朋友请教,过后他就自己研究及改良烹调方式,以便迎合顾客的口味。
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: w0 Q3 K8 H* dtvb now,tvbnow,bttvb时间火候是关键
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8 @$ d# C/ X( jtvb now,tvbnow,bttvb张氏表示,其实制作鸡饭并不难,也不会太考功夫,惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准,才不会太熟导致鸡肉呈硬,在熟度恰好的情况下,肉质会较为嫩滑,这是最为关键的一环。公仔箱論壇7 Z' m% p. ]- _9 o& _6 v6 h* z( n
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他表示,起初3年他是以档口方式经营,过后在顾客逐渐增加之后,就开始在现址开设第一家店面,生意较具规模。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z8 l, o8 B0 v4 `; r
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直到今年农历新年,他开始扩大生意,在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行,显示出他的鸡饭生意迈前一步。; f; |3 q. G& }/ x. C% b

2 g  `' `( Q4 Q+ L" N/ {5.39.217.77:8898豆芽粿条来自怡保
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" a% j; N* e  k2 A5.39.217.77:8898不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保,豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点,而且白斩鸡是淋上酱油,保持鸡肉的鲜味。
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0 v# Y; d2 s4 a' U" S3 O. Ytvb now,tvbnow,bttvb张逸程指出,除了一般的油饭,不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑,非常美味可口,再加上怡保的豆芽,入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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7 u/ Z9 L2 s: |他说,在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味,因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉,也掩盖了白斩鸡的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb% \  i  Z7 m4 c6 j; i
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其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头,香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料,不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料,包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中,非常弹口及有香脆的感觉。
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. R$ k( n% L9 V4 k5 o+ b* d& ^tvb now,tvbnow,bttvb北赖才能园不夜天芽菜鸡饭5.39.217.77:88980 i6 k. l) w" J$ Q4 }5 M* G1 Y
地址:26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.5.39.217.77:8898) E6 M) n* F4 ^4 w
营业时间:上午11时至凌晨2时,每两星期休息一次(星期二)
+ q! R  o, z/ T; T; K  e电话:012-4542774
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* _  X5 A7 x. c! E; g, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海拉惹乌达111饮食中心分行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y! g# a8 K1 X0 I
地址:No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.5.39.217.77:8898  C8 k/ d* N  m$ P+ j0 V8 h" O
营业时间:中午12时至晚上 10时,每两星期休息一次(星期二)
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我吃过不好吃的芽菜鸡。
6 C6 w+ K1 Q+ ^- w. }: J8 K5.39.217.77:8898配菜烧肉,很多肥肉!!!
Thank you for sharing
1

評分次數

  • dereklam

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?
0 ~* H9 P4 B# d, v和是不是一定會加入椰汁的?
5# huhut6432gj
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
0 V, \3 _3 a5 T2 W/ f+ q: gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 Z- q1 ]4 h7 E# P3 \5 U2 A" I
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$ V! i, P6 x4 h3 B' E; W+ J公仔箱論壇而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
. W1 D% M0 R1 L3 V9 g' Ytvb now,tvbnow,bttvb現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。公仔箱論壇7 o& @* k; f9 v4 J! T
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6 T3 u/ M, _; u' ^+ f唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
  V. o: I$ `* [& ]2 L2 t# mtvb now,tvbnow,bttvb1113894公仔箱論壇" w. y! {7 C( V
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公仔箱論壇7 D1 g/ _6 U/ s/ z) [% h; Z0 O4 `
而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...
( j3 o% y" v8 @* [! t" edevil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
# _" [9 `" c+ t6 ?6 R3 e5.39.217.77:8898
$ Q! n4 w; M2 S% v如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。0 e+ z5 _) f0 h5 U! \2 o
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不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱,省很多!而且用鸡油煮的饭也比较香!
謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
, b% E9 g$ N! E& A0 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 F' _5 ^- T, _8 p2 p; `. I+ D9 ], |
因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),
5 O5 z3 q3 N2 m/ D- h( K5 f而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.
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