8 j( f# p: b! |6 ?8 G5.39.217.77:88981. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。% W& f, x. x+ B X1 c
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 w* n8 g# m0 s
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。
& x, T, G/ L B( k& Z1 q: M4. 薄荷为咖喱面提香。 # ?" `. D; n3 j& c% f
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怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。
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0 F5 K) _6 V/ B8 Q3 i* u& V5.39.217.77:8898（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。# O- G! |+ |4 q* d* r% M$ O+ e
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。 + ^* H0 U9 n4 a2 l
* c" j t( S. N% D2 O6 |& A$ w# Q小小的庭院，几乎客满。
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; ~; ]3 i2 v9 ~4 u$ Etvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
5 s" _6 C- j% U+ @- _" x5.39.217.77:8898摄影：周达万
4 l+ @/ V/ @* _) O# z2 w. c* u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 W0 ] A- X' M, M. k
小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。
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7 c8 N" ]) a. T5.39.217.77:8898为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。
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只做街坊生意
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' T! D! d1 G! \) [一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- ]/ x& i" X- T5 [, q
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。公仔箱論壇8 m7 A- j* Y: L2 ?+ V, g
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娘惹糕没色素5.39.217.77:8898) B! V6 b* s7 |2 v# }( j
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即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”
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面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。8 b: P7 b& R8 A4 q( @& t
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汤头浓而不腻tvb now,tvbnow,bttvb5 T# s% j7 h! c/ e( F5 V
) ], z' L# r$ O( M0 v9 \5 X. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 j) b* y* p1 t- ~
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等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。) h5 `. [$ {; z+ K
& Q7 d# I$ b( E* t5.39.217.77:8898老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
4 O/ y3 E1 N; \+ V4 S" {+ q4 u% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y" H+ j% X8 A* N5.39.217.77:8898挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" K8 X, N( }! p
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
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) J8 A M3 S0 @4 \ C老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”5.39.217.77:8898% _, H! a0 l! h% t
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若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。
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“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”/ ]% j( \1 N+ B& N' l* n/ q
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一心带着重温老滋味，难免会做比较。5.39.217.77:8898- h) |& o$ j+ J7 P9 J" L4 ^ E* l
) D: E4 A2 ?! p“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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8 D- C1 `/ I' qtvb now,tvbnow,bttvb医生追踪寻味5.39.217.77:88987 R- E2 S; q& a7 L$ G) ]% f9 ?; H
' S1 G7 }8 W- I6 ^4 X! ]tvb now,tvbnow,bttvb早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。公仔箱論壇) k" e5 w/ R: S, A
* F0 x4 |! P) [- m$ e0 U' u2 c, g这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”5 x5 w9 G3 {1 k9 p; ~0 M. e8 A0 h
0 {* {5 U, O; c: Ctvb now,tvbnow,bttvb她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”
7 E" i* x9 A& P$ Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Z, c* ]. u8 q7 L% ?
不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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