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1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。 J% F! i: B& z% S
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。
* X* X s- ~' ^- i: {9 j3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。5.39.217.77:8898! B; b4 P3 D1 p
4. 薄荷为咖喱面提香。 0 S6 W4 ~# ^- {$ R) u1 @
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怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。
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, r2 L- b6 O* A2 E3 P5.39.217.77:8898（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。0 D7 G: Q \4 i* H. w
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。 # D6 Z/ @2 m6 G7 E! q# d
( U- L7 e) R$ O8 f8 S0 f7 {: s. L小小的庭院，几乎客满。
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb7 M6 r- O# ~6 ]9 r. E& S1 k
摄影：周达万
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小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。# f" [1 I( d, n/ a- b. ]! e
5 j1 _2 I: P9 W! l% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。
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$ K$ C# f6 h/ ?1 o+ t# m9 l公仔箱論壇只做街坊生意 J) N- t3 ^! x2 W' u0 Z
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一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。
) c. M- O: F* n# L: u+ I4 [- O' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u4 f1 t! q6 d6 L" J: y! r娘惹糕没色素
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即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”+ g# l+ w/ f! f6 L. T
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面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, X$ }9 Z) l; R
4 ~4 i4 E' [4 h# l汤头浓而不腻# y! g9 {+ H: d2 H K1 l7 s; x
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尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
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- t- n N% W" z) L% P5.39.217.77:8898等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。公仔箱論壇6 b8 e8 s( Y1 J! M: \2 q6 n
! L- p9 ~+ d/ [: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
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挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。5.39.217.77:88983 s Z" O- x7 n, W' l
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
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% [/ b0 x$ o! g( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”
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1 M% W( H+ {4 X" T0 g1 w* s若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。5.39.217.77:88983 d& l5 a, O$ i
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“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”5.39.217.77:88982 |% y$ M- O, \9 u+ Z* z; C; e$ L T
$ ^- o: u6 i0 _一心带着重温老滋味，难免会做比较。5.39.217.77:88989 K7 L! O3 w$ d
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“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。公仔箱論壇0 z: z+ ~6 j$ g
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医生追踪寻味$ D" ]( {4 s- M Y; g0 b
& v6 r! Z4 K* I: C% {tvb now,tvbnow,bttvb早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 Q6 y* r2 v/ g
8 |# U# A- B5 X公仔箱論壇这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”
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她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 y, C9 [. O2 A' F
+ Z- W/ w$ c5 M5.39.217.77:8898不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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