! x- B3 w5 S! ~+ W5 ]1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。
) L- ~3 O/ L6 e2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。tvb now,tvbnow,bttvb: m8 g2 J5 H7 U# F# f# N& `+ L' e, R4 f
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。
+ o6 S0 ~+ P# g6 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 薄荷为咖喱面提香。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C, t. ]7 O4 m0 e9 F* k+ l, C
5 D$ y2 h8 q! R* ~3 b: {5.39.217.77:8898怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。
' `9 h o/ ]* N2 n3 }9 E. u/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: Q1 }. w( _& c# }
（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。
1 I( q4 R A+ X0 c公仔箱論壇（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。
0 V! u; O8 B3 Z/ R: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a* d3 o Z* y. o: D; f小小的庭院，几乎客满。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; G+ d6 J# @4 d6 x1 f
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报道：吴凤美
2 M, y$ L- x! m$ S$ Z4 m摄影：周达万. l' ?8 b9 P" ^. G( e( B
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小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。% V; m: k* S% Q# C) P; u. \
5 h$ Z% v, U; D1 ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。
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a# t1 p) ^+ z" [5 k5.39.217.77:8898只做街坊生意
7 X s. S/ q g2 p# b2 k5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 ?- T# w5 {9 U; B8 P; _- r
一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。
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怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。# w4 H% u; n3 O5 v
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娘惹糕没色素公仔箱論壇% h% N# `$ ]+ I' ~& x9 ?
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即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”5.39.217.77:88983 c! B* |1 M3 E: N1 I
+ i7 [, | a4 B& C, B) I U: \5.39.217.77:8898面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。* b- Y7 E; h, @! K. I4 Z% q2 c; A. [
! n+ j& A4 o" r1 @汤头浓而不腻
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尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。# k) M1 s4 C2 h [4 c+ X; B" f
& f1 _- x" K1 k, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。
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# t7 D9 d0 A& ~1 `0 o8 `) p公仔箱論壇老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。
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* w4 Z0 M) g6 v" g挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
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我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。
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老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”0 Z8 S5 d" `4 Q
. }* U: s* j7 W: F若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。( t% `7 h- U* k4 p8 O) i* G
1 ^# I+ |/ I" l; \3 S: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”
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) `/ Q; K, s5 z L% [1 Gtvb now,tvbnow,bttvb一心带着重温老滋味，难免会做比较。5.39.217.77:8898% k+ n" D P8 _. [" \$ Q
0 k0 ^/ ^8 O' s% B# E _7 P“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。
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医生追踪寻味
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早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。 y. F" [; }- q6 w
( H; \, H4 E% o* d( W8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”
$ w J5 X3 P, [5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! i3 v7 ^- K6 E; b" g
她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”tvb now,tvbnow,bttvb( o2 F g; y+ ?% Q$ g
. [: _/ e9 A. K h i- p不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。 |
發表於 2010-8-24 12:38 AM
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