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材料
% G2 C% a1 Q8 S: v2 h* M* ]5.39.217.77:8898全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻
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% G \; j) v2 O' m! Ktvb now,tvbnow,bttvb汁料
7 z% Z$ g# b2 m8 @. ]" E7 l: h+ S" O. Wtvb now,tvbnow,bttvb日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒
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做法公仔箱論壇( z5 b9 E" w' w' [ D7 {% {, Z' q
1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。5.39.217.77:8898+ R/ j; p( l1 d4 p Y
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2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。5.39.217.77:88982 e( c9 d6 p5 J8 ~0 F; q
) u, t/ e0 d i. v# U% i公仔箱論壇6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。& B H) K$ F j- p" A. V- [- P
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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