材料) q' W3 J( P `6 e3 l
雞髀肉(切粒) 4両、飯 1斤、燒鴨(切粒) 2両、冬菇(浸軟蒸熟後切粒) 3隻、蝦仁 10両、瑤柱(浸軟蒸熟拆絲) 1両、雞蛋(拂勻) 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味:鹽/糖各少許、老抽 1茶匙
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1.鮮荷葉汆水,抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水,撈起備用。
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中,炒至飯粒沾上蛋漿,色澤金黃和變乾身,加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒,下鹽、糖和老抽繼續炒,快好時加入雞湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ Z' B1 f$ c4 _/ m
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3.將炒好的飯放回荷葉中,包好,隔水蒸 20分鐘即可。! u& S: P2 l% l5 _5 m
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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯,炒得太濕又像爛糊仔,所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身,太多水則會過腍。 |