[中式食譜] 鴨汁荷葉飯

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材料
2 F5 N8 `" Z" O6 U" O" j5 E雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙( o2 o: \2 @4 Y4 w6 E* d& S: b
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4 ^- g4 y5 n0 N% d# P' gtvb now,tvbnow,bttvb做法
$ ^7 V+ W4 }0 @5.39.217.77:88981.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。, ?0 k( Y6 e* M( {) f  f! z2 [, }
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。5.39.217.77:88987 `0 V: {1 H& M- w6 }" G- B

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# q8 M9 E) N; g9 J. I' ~5.39.217.77:8898荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

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