[中式食譜] 鹽水鴨

咖啡愛奶茶

材料:
  C7 U# ?; `1 e0 k9 x5.39.217.77:8898光鴨 １隻(約3斤)公仔箱論壇/ z3 N+ N! B2 q% ^
粗鹽  3兩公仔箱論壇, r: y& G7 {0 b( J. E
花椒  2茶匙
7 e: [$ F- {+ T  e/ _0 `2 ~7 o八角  1粒. f' H0 `% K! W9 P6 A1 e3 `0 E/ O6 e
紹酒  3湯匙
! `7 S5 W, j) l- _0 l" K; t4 v5.39.217.77:8898做法:
2 ~5 ]0 J* u/ v- W1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。 % {$ f4 ]  U2 f$ q1 I8 ]/ |3 {
2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
6 X$ P2 O0 \' ?* }6 k6 ]3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
) @) [" Z" T; ^9 p公仔箱論壇4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。

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