材料
+ F- @! z+ _( J Z公仔箱論壇黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升
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醃料$ W# L# k* a% b
鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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) v+ A5 Y$ n% P+ v2 Q; s G/ ]做法
; }4 Y" i* D' ztvb now,tvbnow,bttvb1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。3 W! M j* i& E4 M
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。" `1 r% }, W1 i" A8 [' J* t8 Y
: S- E/ x3 W3 gtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb s5 b I; U" t, K* A
* E' Y: X' [- m' F2 i4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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) [. R- Q+ T% [2 c* z炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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