材料
# g# U* o; t$ z# o4 o9 o黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升7 N& i8 |& {- u- _- w7 e
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醃料
6 d+ `7 M1 l9 B" R0 [7 q. i" Y) Y0 q/ |公仔箱論壇鹽/糖/雞粉/生粉各適量公仔箱論壇- s: z1 H5 y, S; y& [
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做法
5 t7 d3 ]% ]4 ]0 A. Ptvb now,tvbnow,bttvb1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。
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2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。8 O2 ~: {. a' o; ?% R) P. u
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; Y) H! ?9 F( l! @5.39.217.77:8898炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。+ y+ r2 U3 }0 |3 n$ I% s
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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