[中式食譜] 草莓醬燒黑豚肉

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材料
7 z/ A  Q+ v0 G" a3 ]# y5.39.217.77:8898黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升8 I  K" t7 b2 Q4 V  ]! A

' Y! {3 n: [( C/ M- p. \醃料
) \7 j  n' H( P- x- Z3 b7 p鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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1.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。公仔箱論壇7 E7 r' i1 V; t# C, a: [

7 B3 R# S) P6 `# n/ [2 k2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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/ O# j6 b- s8 |! b! a( m1 l& {4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。
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炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。& R7 ?  d0 N: c) P3 h

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