[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料
) T6 J- U" Q5 `% d9 a高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 A! P4 M3 y) d8 {4 F5 d$ ]9 ^
1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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9 J- o2 S: u- O1 ]( w- @tvb now,tvbnow,bttvb2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。* n6 @. W+ Z1 k0 K* S4 M

7 l. q- `1 c  r9 N: L7 r1 f& K4 j" F3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。6 E3 n$ q3 O8 e. i- v

6 h1 y  `1 X/ m- ytvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。公仔箱論壇( M/ B" }% h- s( t8 x
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5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 ! P2 F; G" N. ]* a" R
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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