[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料
- W# J: n% y* e* [/ jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許6 c$ _  |% u# |% r

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做法
9 s' R( j5 s& Y. W; g* P) H# t5 c1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
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8 `. Z& C3 C6 r2 r) `/ o3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。
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, F4 S3 [. `) ]8 P1 S; z6 r0 k5.39.217.77:88984.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。5.39.217.77:8898% Y; |, L- L4 W/ P( f! u+ F, E6 H

4 r/ a9 F  i# A+ Otvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。
& Q! p$ U0 k5 z) s- W公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ b4 C8 U2 h" @" u- x) b% \0 a8 a
椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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