[中式食譜] 菜肉煎餅

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材料
" `  w; N# U7 K( @9 N5.39.217.77:8898高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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' ]/ P+ v, j5 e3 C2 d+ N# I" B3 @tvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇+ i+ x5 I4 }% R( {: k0 n! x, Z3 I
1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。
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* r. \! b$ y2 C9 ?" F+ A2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。
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3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。tvb now,tvbnow,bttvb" z+ F4 V& T9 g
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4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。2 N% B0 O2 o3 j" E2 [
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5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。 公仔箱論壇; n) m+ a$ H! G, @7 c' o" E, j
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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