材料
& M' ~" Z: n3 J5.39.217.77:8898海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶8 J) j. T o7 F, o
' W8 `# I! Y) D7 m4 Z湯料% ?0 u7 O0 J. c2 ^3 M' K
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙5.39.217.77:8898# w/ c( m) O7 U' r* Z
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調味料0 t" x' L6 h. u2 w0 Y
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許$ W. h I3 Q/ b/ {, l
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2 B* P# I" W& b9 ^3 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
2 I. ~ b" C: ~) ctvb now,tvbnow,bttvb1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。9 h4 C& U. n- j$ B+ }, ]6 l- I4 P
4 T# X/ ?! H3 ?6 g: A2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。! `/ I" Y3 W" d! a e2 R: c+ s( z9 x
! D" n/ N: `) N3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。 u2 G& ^7 \+ u6 Z, T# y) }2 y7 ]
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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