材料5.39.217.77:8898: K" ~1 Y. X- w8 A* I' g
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶tvb now,tvbnow,bttvb- y' R) L3 F1 H3 Q+ H5 `2 V7 O4 K B) f
0 h5 Q1 O% D; n+ G0 L/ l# ~湯料2 V! b) F7 \( T' |; p
清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料
. M: T* q; c1 Z) A! p1 o海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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做法5.39.217.77:8898+ Y1 m7 |; k8 Z6 |# F! X+ g
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。公仔箱論壇/ c4 H2 j. P% H) F
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。# K% x, q6 @; N {' P
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3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。tvb now,tvbnow,bttvb8 e. t3 q, e2 M) r. k! M
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4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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