燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88989 [: p) u. z4 P5 o
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898, S; l/ }0 D( \$ N) {3 ^. P: }6 T
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:88982 t2 b) Y$ Y Y) U2 V, ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。4 S7 Y8 o9 w# O; a8 X
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, w7 @$ }/ i8 k9 D醃制乳豬
1 S& F' O+ c9 J) `; Y; b/ S5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
, h, H x0 l. {6 n, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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栓起乳豬
& ^3 i( i+ f i+ o2 @; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ `4 y* q. G4 u
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倒掛起來
$ ~2 Q. W4 ]( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y& s' P/ G8 \0 m2 K2 M
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇1 W7 u. S* i) y+ O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 ! W$ p/ r) K' b! r; A
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 C8 `. M) x# K% g( _% j) a
7 M o- J) z* D' A7 h/ B0 G. D公仔箱論壇( R% m8 T) ~, U1 p) s
塗上醬料 - R2 X: k: n4 H/ \1 o% B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 * y- v' M0 e8 ?% ^+ N! e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。0 j2 y; T" z7 F5 ?/ h- P
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口感特別
" i+ l5 _, E3 b/ w0 V有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 # p9 w" G, B% d: D
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搶手祭品 5.39.217.77:8898. B4 C0 s; {: u$ V4 {# Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# s2 u: [/ ~% b2 y; N# R- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B, A% X& }( D置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb+ C0 Y# {/ m3 E- D+ q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇7 R' g% v8 \3 i3 b* c! o5 o
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t1 E$ d3 L! {/ g3 a" x
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 # s" O" Y3 y( N+ y! x9 [
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
; {' l+ a& f5 V* _/ H& D- H公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
