燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, [9 ], I ?! ^( z# ^9 b
+ d; H1 s: `! c* ?3 btvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:88982 l0 d$ d. a0 F$ ~0 D! B
( R& G% {4 r' o" D, o! r5 n. Y說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% f+ I( p; z) O5 }$ q- ^
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冷熱處理
% u# U' t* {) U5 k4 b, j5 `先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb: ^: e; l- Z5 f" [; t
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898' g/ [( g# }7 g3 M9 V
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb! C* K u2 z/ A
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栓起乳豬 公仔箱論壇8 t, _( }8 Z: R( e) i& x
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ ], y- t% O4 k4 ^( C! \
0 B, u) q1 R @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, a8 ]$ b K; R Y
倒掛起來
! a) j5 J9 ^# ]0 T" M! d公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。# [; F! P3 E! F0 F5 V z6 y
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$ k" |( R! [4 }1 w# G* t2 w熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ q& e( W. m% O: {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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6 m; D% g" v' o: C$ r3 V* V5 ^5.39.217.77:8898雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb4 p" F6 t3 M! o: y- s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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/ z. U6 [: [/ w1 \塗上醬料 5.39.217.77:8898# X" U/ `! a, R7 o' O0 ^9 y: N
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb! H4 F7 [3 Z' ^" L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
/ o# b( l3 q8 e4 Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [ t0 \/ m7 J( J: M
; `3 [$ {4 q; L5.39.217.77:8898口感特別
: B& M$ x$ F* K7 D1 p! O8 mtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 B% a J0 b O4 ? c0 g9 b( Y
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搶手祭品
1 p/ H0 t1 ]$ C& `( P& W( W! v除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
- Q1 ^1 ?9 E) H2 P+ t/ n. U, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y2 T0 n) Z( O# ~6 L ~4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 T8 a$ o/ H2 y3 s; I/ f; ^
置入火炭
$ g, ^/ t. o) D1 S; S工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 公仔箱論壇6 s9 Q0 G/ o# D2 v; B7 K i% \; g
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ K7 k8 s6 \& y; W/ b
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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/ @- z; J! x8 Y8 c, l% ?3 O公仔箱論壇暫擱一旁公仔箱論壇3 j$ L$ A6 c" C3 O
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d( ] R' u& v& M
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
