燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 Q" U- }1 y0 S
) H# f9 j0 s; G* V) t* l不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 j# l8 t: C9 V! @: d- j6 [) X" R6 ~冷熱處理
2 a( } J& Y8 m先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898; A/ \, a2 a2 A) L, j# R
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$ x5 Z. z% Z# h% }. Z: |tvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 公仔箱論壇7 S/ S1 n9 E9 ^% R, R! I
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 ~ }) O- L5 {
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
! P& d. z* e: X) e% ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 |7 K. m2 n0 Y2 ]1 A1 e0 ^1 I
/ G+ t( Y5 t% \, _2 Q: a倒掛起來 5.39.217.77:88982 k- E2 L! X0 {# ?1 _$ {$ X# l' n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。9 `' E+ ^- H! R J. n
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2 N( _3 E2 {* e9 W% \2 r0 stvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 $ z$ a/ O2 T) Q5 W' }- s6 t- f; D4 y$ O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。. o" k7 T% Y/ s% L' n
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雪藏備用 4 `. W7 T6 f& D" p' u3 z0 ?
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇- \/ i# Z- {# w
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) }- z* @2 y: ~8 c4 B r' h5.39.217.77:8898塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) ?1 y& t" G
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 , o1 N9 h" _9 @; T0 X0 p
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# D7 F; d2 k* E; ]; Y/ D+ Z6 w9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 5.39.217.77:88987 U t: O7 l! n% D3 U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb; F% Y7 \- _; d" n2 U
+ i: f& [/ v- ^& C公仔箱論壇5.39.217.77:8898. B' q+ K. ]. |4 B$ r2 a" Q5 E
口感特別
% V5 e! `7 T& n有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 1 Q$ ]3 P2 o; r4 S
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; u2 F! e0 ? ?$ `5.39.217.77:8898搶手祭品 5 c" C* I; \) ^/ c1 \
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
9 J# n3 s9 N+ |公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! _1 I4 c4 Q$ }! W5 Z1 v) J
% x: _' d% W$ m4 D1 {tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
' ], [% ?3 c/ N* z ^工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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* l/ w, A6 _) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s; {4 k5 I3 f0 Y公仔箱論壇放入鍋內
& V, P# _- d! u0 }+ ytvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 {1 m* r: C/ X( i& t6 P# L7 T
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. u3 x& R0 t: K2 ^+ T公仔箱論壇淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; t0 t0 p* T7 |# k3 S# J
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ e: X$ D0 v9 q1 z( A; g1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
) @& |) p2 M1 U# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
