燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& W5 k& v# }& K; m2 ~7 O1 Ltvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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( f* J5 q3 z. O. j; btvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 3 I. R% U% V. s' f W& H4 x
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% z) s2 n5 \8 K' ]. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 T1 i6 D- ~
醃制乳豬 5.39.217.77:88989 t }* `, K e3 u5 U5 V
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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8 r$ u! M, G2 x- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
* s/ B2 E1 u, f6 \& J6 W" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。+ L5 S& ^6 ?3 J( r
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倒掛起來
( |! [, r- A+ o5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇, I. g7 C: q- N$ G) h% S6 a
^) t9 ] Z3 `+ D( u5.39.217.77:8898+ X7 K9 u0 k3 R; ^
熱鍋烤乾
& |& ~( u' t3 j: R醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇6 J! C9 t9 F$ {4 k& v# G: O
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& ]; I4 I. L1 [5 n4 R! Y0 J/ I雪藏備用
- j3 N# z z8 }6 P2 rtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇/ m) G1 S2 q0 z3 |0 t4 [" F j
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# E% W3 a0 T6 C* V塗上醬料 5.39.217.77:8898) j2 E- t7 u) q3 ? g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898; f9 l p. e: w: X4 z
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2 F0 l$ G: n) R2 G" i1 {3 P _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
) t [ o5 ^ e7 t8 o烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。- p: p3 ? o/ n J: m/ A' y
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口感特別 公仔箱論壇6 D2 L2 |' Z) R: C$ }0 m, t' ^% n, q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇/ a$ j+ y* v* }& y5 f
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, w" w0 Y6 _$ b$ k# N# S6 a0 e公仔箱論壇搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb$ |4 y: X* E4 V
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:88988 x5 m! l3 h, E$ H
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置入火炭
- k: g8 g$ X% s* ^3 j9 g公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇9 m0 S* k" O. d5 q' o
6 c0 K: F1 X7 U0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 C7 d# q! z9 u# W2 o7 @& f
放入鍋內
7 W3 i# P- L: d4 i; Ztvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇1 @* F% m2 L' ^' I
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+ \. B) _+ d/ {5 L; M5.39.217.77:8898淋上醬料 公仔箱論壇+ r+ O8 k8 t. l8 V a, y! A6 e1 r9 |
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* W' p6 Y/ ]* ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K: m9 C7 _- i. vtvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb* {3 H. O" l6 I H- a6 K. A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898& V" ?0 m/ a0 A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
