燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 1 u ?& X3 L0 R$ r& O
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! [) a# {) i% }4 E! w
- f, D% z. s/ R+ f( K& O說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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8 m. v- ^5 Q4 f5.39.217.77:8898冷熱處理
/ x9 R& d; V8 u; ~7 n5 Y6 ~1 a5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb' L; S; A6 w# [& n
. v4 j3 ~- v0 ~5 F5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 c% w# w( @- c9 \
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( X2 p/ T; x% L6 }( G H
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
7 h1 P9 Z1 ?* i2 g4 A% v5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A- Q5 { b: U/ ^2 C" G
; ^9 ]! K* g5 a$ `0 e5.39.217.77:8898栓起乳豬
% p. Y# b f, D, T1 I用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77:88989 G6 {: n% }7 @$ K
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N( H3 _' [% W8 f7 ~倒掛起來 公仔箱論壇3 R& K7 T, f7 g8 w. j# l" l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 - `$ v5 n- ~ L( w4 V/ ~- t
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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{' l, e0 ^0 u4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. d3 _/ C+ _9 f$ h
雪藏備用
+ i) J5 A w" K1 p/ p/ Y( u# U公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇5 S& S; \! W' A$ v, i; f& _9 X. m
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8 w4 P- [( f& c3 S Q/ {2 n塗上醬料 , K8 }& ~6 s0 n' i0 X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.77:88987 S1 O( v+ d4 d# [1 d$ }( ^
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。4 R* M- g6 C3 y
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: H$ |) L( P& _/ a公仔箱論壇口感特別
' }+ {1 x1 S3 [ H- H! @有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 7 b) f4 ^" Z: f, O
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搶手祭品
" k7 k8 u' f* z7 \除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb) f2 I3 g5 l+ {. i1 [0 l1 v
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2 k) B9 T$ C$ D% [3 utvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
2 }8 l* _' n) J7 O2 m l5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, Y' Q" v1 T( J
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5 D$ k$ a0 F" w: T i) Z放入鍋內
1 y& Z: v" o' x- v0 F! s工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
9 m) v" r9 Z" A" x/ ~ d工人為燒鴨淋上特別醬料。
7 ~) j- O5 K- z5 T" P+ c& Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. i6 X6 e! q+ U- p d3 Y$ f
2 \; k6 S1 T+ p. V3 e' O" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
: ^2 R/ ?4 [4 J4 w& g7 r \處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb" N8 X! t4 p) i3 F8 T
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
