燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- r% L6 X2 E
5.39.217.77:8898$ f6 f+ X, n; _. C" I' @
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A! r! ^4 {6 U7 N9 E8 \
4 I/ T: [1 f0 @4 [3 L5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ % f5 S6 k9 ^. a! L; C1 {
# K2 r' a7 I: o+ K冷熱處理
$ b$ |# W8 p8 k# ]先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
* W# I/ E7 q+ ^& K6 Q
! N; e! H; s1 _/ H% D& d& H% Itvb now,tvbnow,bttvb1 M( D% Q. ^' c& d3 @( a
醃制乳豬
' {6 Q3 w9 i* e. w) l) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
/ R, e9 Q2 u& X0 j+ w公仔箱論壇
+ T2 ^1 y+ g5 R3 i4 C+ Z: Z公仔箱論壇
8 l, c& S7 A$ Z6 E9 M& }1 s( {2 n栓起乳豬
2 F& X9 p( m2 U6 G: w. I用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。# o% D) t, @. y( f
 ) J0 G" B- j6 ~
; ?4 u8 q1 m$ i% j7 o1 n; M- E% b
倒掛起來
. a* y% V' B) j0 i7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。& |. l4 m( y7 e% D) e4 b# X
 H- M; S' E4 J5 _, ~, ?
1 H: V0 P" n0 q2 G+ q) c1 n熱鍋烤乾 5.39.217.77:8898' z/ V$ C, Z' h9 v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
" y: T/ A0 l) O5.39.217.77:8898
: ]/ N, w# a& U' X% [: f, n2 E' Btvb now,tvbnow,bttvb& R2 y; F6 _' f% n9 H# j
雪藏備用 5.39.217.77:8898* n$ j/ F, Z7 ?2 q A
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J: F; @& g/ z+ Z- h x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ M1 I/ _" j
3 o8 L) t0 @. ^9 _( y! Q5.39.217.77:8898塗上醬料
7 T4 }5 k6 c4 h, q. b! O" ^有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
3 h7 X+ r" V, G. {# _ 公仔箱論壇5 D. R) ~, A$ a8 b$ ?4 k" Y4 a3 X
$ N( h t" o. ]; Z/ S: W. B講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb& C' j1 R( Q0 v" k
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:88989 w$ `# |: X3 C. q' m J
 公仔箱論壇5 E, j$ c& V# y& e
5.39.217.77:8898* Y) c+ l; v! r
口感特別
3 [& J5 h$ _9 F5.39.217.77:8898有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
# D0 ?. N# E" F7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
% G5 V7 z5 w! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v/ j9 W/ T. G! k7 i
搶手祭品 3 y! y! H' ^1 y3 x% W5 q' \
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。: v+ E( v: H7 A" O9 |3 i4 A, O
4 V5 L5 s0 S6 V: K5 p ~' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 E. [" o f* s) m6 P7 W0 l
置入火炭
" r& W8 J+ m4 F- g5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇' }, A5 m( P, k8 L* g
. u4 s6 H# l2 }3 x4 a
! ?) ?/ r; c0 k公仔箱論壇放入鍋內 公仔箱論壇+ J( P9 i4 W7 k( W$ r
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:88982 G+ t: C5 s2 H7 U& g @( B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U9 z: k, k8 c c( {. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 k( V |" S
淋上醬料 5.39.217.77:8898( ?) k2 r1 ?/ W- d; C/ n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
3 r7 o2 |' E* X' {
2 I% e' d+ F7 w5.39.217.77:8898
2 E9 @* J9 |$ f$ }# G/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁5.39.217.77:8898+ ?0 S& ~0 ?( W+ g
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
% z* S2 I% m7 V8 h |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇% U( Y4 f" r4 T; I, T. V
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
