燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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7 b7 }) S7 V, \5 U: u3 A4 O. s" Y: }. D不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
4 k8 A; k& a: }. G0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P: x5 [/ I3 e2 p/ f說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:88985 q a( H G% ?. J, V
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb: a# |% O; L" Z
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醃制乳豬
: O+ e( t0 u; `! C! }tvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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0 }* H$ _* T# D1 ~' ?5.39.217.77:8898栓起乳豬
, S* Q% s' O( M7 f: p$ c/ L+ y% C公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。" O0 E9 D5 z) v0 K/ H
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W) P& l' S0 `: Z$ I; O倒掛起來
F7 e5 ~( d/ j5 b) _8 c1 R+ v! A公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。, n2 e$ C" f6 Z' P' A& f3 w
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4 l( i' l9 |) J2 C1 u+ ^- M熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb" G% S2 I3 U2 @$ M% V
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; R( B- Y- F `4 G2 d7 N% ^! Qtvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb- ^8 |; e6 W4 Y' Y* F& ?6 u
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898+ x, z4 U/ ]2 _. L
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塗上醬料
9 d6 z2 P. D7 g/ @/ n- F7 m* E" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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: n7 w- ]8 i3 I' z: s$ y, ~% ^0 N公仔箱論壇講究功力 5.39.217.77:8898* O9 W: d9 V/ L7 \2 c% }, E# R ?5 e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。6 L& }) f- \5 ^. _9 e \ n& f1 g
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口感特別 ; H6 l/ d# s: Q: E) Y
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 [9 Q% `% ?; F; g7 S# }) o5 j
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搶手祭品 : b0 a3 `' U" t3 a! x0 a' w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) w3 _5 ^+ g8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 公仔箱論壇; ~/ n8 @# i# O2 U. _2 E6 `0 F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898: L' g, J3 k& {# n4 q* r
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb. E4 Z( P5 b; y% r7 m! D
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 . r6 c( V6 t3 O1 H" A7 G$ b
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:88982 b) c" R" i3 l# ^
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* B4 k! d0 G" C. ^5 Btvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
8 D; ?/ Y) k6 [) |! y9 p處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 _1 Q# v- T7 D* V0 t
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
