燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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5 Z3 Y7 U/ t, f& I% p公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇8 q. q' T( @7 p K# h0 |
* c, p8 g* g, X1 |" `$ gtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ % G6 V& d% f5 ]( I
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冷熱處理
+ }; V7 y5 O w$ N& @' \公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb, E. n# H/ t" u# |/ a, |' c
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。, B S' B6 z" ]
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1 g5 C3 x4 L/ d4 N5.39.217.77:8898栓起乳豬
( d1 |; C' F% n. O" Ltvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77:8898) O/ J- \6 }/ @- s, Q
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倒掛起來
) w5 r H" [9 q工人把醃好的乳豬倒掛起來。
. i: X- q) X& L% y( C# G' v" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: b% M4 ?4 Z1 r: p" W3 n! ~' n6 }熱鍋烤乾 5.39.217.77:8898* O, X# L. }9 X
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d! \: E8 ~1 E; E/ v( w+ j; J1 Z
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雪藏備用
0 m0 h# s6 _4 ntvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb; y! }1 \, J" l V0 j: T$ M
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb, C$ a9 K2 e: F- Z
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講究功力
6 I, C5 b: t1 o4 d! Ttvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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2 S* G+ X( R& q; S+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb( l) v. u( u2 r+ h
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
V, i) _; d% Otvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。 A; I' m# Y, J( E) h/ B
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; U# w9 C, V# _9 j公仔箱論壇置入火炭
; {. p4 q5 }7 [) w* m工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& ?6 ?% L: n- z* }. l
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放入鍋內 5.39.217.77:8898# D- Q/ L/ U G; B% b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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& V& ~8 d3 H% s5 U4 itvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
8 s" w7 H8 b9 X; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。
9 X3 ?9 X* j' I# ^2 J+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 A' G- z- }+ c6 \9 D
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ R. b: P+ s
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898% [6 X/ G* k; F3 ~- v3 {+ N6 V
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
