燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇- X8 g. D9 N" j# r; I
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898/ v3 z6 y8 M; v+ b+ P! o
" [* ?6 a c2 v6 p: b公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
. d' D! X6 n+ }3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb& Y2 Z4 O8 Q. h: |
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& V* D$ W6 g, C* Z% o5.39.217.77:8898醃制乳豬
8 F( W" t0 R% f) H1 _# f% z0 r用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb1 }) E3 ^7 @& R
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8 K6 d4 \( A; l. l4 y! N. u栓起乳豬 & Q9 j% T. `8 ~/ c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。( J: Y I1 ^) W, ^3 O2 L2 ^
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& e: s- X# K8 J+ M5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
8 j) |% `5 a8 ]8 y4 n% X5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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+ I. h5 T2 z" `; Z5.39.217.77:8898熱鍋烤乾 公仔箱論壇9 z5 _4 j+ W6 J2 |0 m0 E, S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U0 [/ r& y( o& E
, o* Z1 A0 e9 l) t& X0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* V% w( U6 U+ c/ w0 X7 D9 N7 B: N$ @
雪藏備用
9 b" d) N7 f& x* b* |. D5 wtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n) |/ B) _! K' A# ~1 Q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 S0 i; P9 n8 @& Q6 K
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# G. k4 s9 U$ G. V# S# a5 ?講究功力
6 B8 d) w2 ^2 N: Q4 _; w wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ E' Z6 _* X: ]- p4 V4 B
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口感特別 * ~2 a! X0 N: P* o0 T
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ! g* x& s+ ~1 F' ?. H3 b4 ]
# w, V' ? v1 d- s- H3 ?2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, a/ y+ R" v; o9 U7 `* c
搶手祭品
: A7 x4 c* A2 ]. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
2 P2 u# W; O* e+ R7 v$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 I R* o" x8 n3 O `6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
* q9 t: Q) Y! U- f( L4 e5 I公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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# j& l8 M- [4 `. w, W. f9 Ftvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 ) l F6 k- N! }. p
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `. u4 h0 r+ X
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暫擱一旁
. o; P7 E0 M6 O1 y% `處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:88986 h/ k. [8 z+ m8 t+ I* ]; z, e
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
