燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb: z, B/ p3 C/ e
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 9 ~$ a. K5 l9 H
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) N* J8 L- G+ P$ G) A( c! Z3 v z
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冷熱處理
0 o) i( @. h1 F0 X. @公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
' N* I4 d6 J- G" Q用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。. @' t. ^9 `8 ]8 ?2 T9 H
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& B( y, d7 G: ?- H6 F) ?' l栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb. c' {& \; y0 Y4 _# d5 ?
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
r" }8 }5 a2 y8 p- I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 K# M B& n9 U% O) `5 q1 o" Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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- o8 _# z- E; |( O8 M6 Y/ atvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
% q$ l" ?8 G4 Z. C6 H( y! F0 B) ]tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:8898: Q4 M8 @, ~( O, ?! {, l+ ~
1 P2 A( ]8 }( n/ j9 u' n: K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ^' O3 l0 X9 R7 P$ ] |
雪藏備用
$ f! M! E9 y6 y! ?) k3 K5.39.217.77:8898烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。' l3 t9 ^; R; T$ J. N& y1 Q; H
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$ J8 U8 y( R A: w0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
6 I7 ?3 i; d& W. U$ f7 M* s公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ q5 v1 y+ Q1 S9 T
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- x9 g1 t- P# W0 R5 t& q5.39.217.77:8898講究功力
9 X% O/ L& K5 E- h; G L2 Jtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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: C6 {4 y9 M2 ^( G0 g3 U; W公仔箱論壇
, \9 F s: _5 f i6 g公仔箱論壇口感特別 ' a# F4 T; z2 M4 n! F0 Q0 @; G
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
8 Y6 [) Z( q; F2 B5 {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V/ B( O( K, J% n* ?3 S" ^ D
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb- m9 L) Q/ A5 y7 x: g; h
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( h( e& y1 T0 ~$ D; h, S
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) Y! C; s2 }7 q9 Q7 S9 ttvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 5.39.217.77:88981 A) T9 p7 D' A; B% Y6 i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' V- G* F9 |; B
+ Z% M7 b. C- ^6 h2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D8 ?# f, i1 ~8 \$ w! K0 r6 ?
放入鍋內 公仔箱論壇! x( {7 K4 ^1 Q4 Q3 R2 b
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb. v2 h$ Z R0 r% i$ A& y5 M h
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇/ k! S, ^' C0 Z* I- W
( Q* z, a& l/ Y8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v9 _0 h) R% ]5 T9 C, u( d暫擱一旁
w+ ?- ]% Y3 w) f' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇: P7 v& h: u) m3 N
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
