燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇) L9 |* T5 Z5 ^9 N. c1 s* [/ {. W
0 A! z4 X7 } f3 L8 v& P不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
8 }% x4 P" E! l( M$ d3 t9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' C' B' R! c- J, @5 `7 u( l
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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2 N; h7 J! r: t! K冷熱處理
& _8 G8 s8 a$ f) a+ l公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇; \3 Y1 C) d% F6 |
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" R) S' M7 w3 a- x; Q( `8 W. Ntvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
% N2 Q/ r* C- T8 b0 ^* ?7 G公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
1 y- }2 R& Q7 w1 ]% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : x/ N# ~) ?+ g. `0 o
! L6 |% w2 e" }, o( D, G1 b公仔箱論壇栓起乳豬
2 F) j& G6 ^) `/ o0 w7 Ytvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) i3 `' x; K4 P% |6 O
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: J# [+ G2 [8 ^公仔箱論壇倒掛起來
# c2 n n; _. q" D1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
: Y y5 J, I* l$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e; R% R3 q. S' `* D" Z8 m3 |
. O' T" K l; u. ?4 @( @+ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ U, w; C( H$ B; w& G
雪藏備用
! j5 A& t# S) n) Otvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇6 m# m. b+ v& T: |' l
" s5 `2 O# s5 p3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L* i* J5 g5 R7 }& J2 H1 C4 ~塗上醬料
. h# T# d6 u% w& O3 a5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇. W0 ]! m! V3 D3 H( Q, }: y
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講究功力 , d5 g1 W, O5 H, A. B: c9 T+ _7 ~8 P
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。! f3 ^2 o3 F% c0 q5 e
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口感特別 * X/ C+ B: n3 A: G
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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+ h/ \, {5 Z2 u" F9 P8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y; z3 P: l4 h6 p6 G6 x搶手祭品
# Z/ V Y# u; h6 Vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 1 X$ T5 w/ Z& _) n& Z4 c5 a
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb) a' y6 ]! w5 C- U' ^8 Y% w
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
% j1 T# q' w* H5 ctvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( w" s0 D8 r D$ k
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! D( x0 O9 @! P: c' A暫擱一旁
' R2 _, B$ ~' {: p) d公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 t* R( o+ ] [. D0 }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
