燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 W' `/ ?/ R: ]! q+ Z
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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: X! u2 [+ K$ \6 b說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898+ i* U# u) U& n
/ W2 ~/ h+ f7 i$ }9 s冷熱處理 $ B1 ^6 t+ o" ~+ g; q- J! m: C7 A' h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇% S/ K& n& R4 w1 _% c9 o3 [0 t; y
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3 B. W# N$ `5 I" X/ K! ztvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
/ s$ f/ g3 ] I0 i5 b( ]+ P公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。8 k( c2 j: ^- r4 A
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% L* P% \ L( t. W3 A5 k公仔箱論壇栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x3 C4 R* R' t; n
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。3 `# ^: V' D* Q2 e' L
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3 g2 F E9 R+ i) O# j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
, C9 k# u. M. w$ n7 Q. C3 L# F5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
) B( P/ q" K$ U2 S$ `1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) X. J1 o ^4 I8 v8 m% V
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熱鍋烤乾
3 z' s5 G: B! f3 W! f" O! P公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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' }+ I7 G3 g# ]+ V0 S- x. ?& {" u公仔箱論壇
3 f! F) `1 h H, s雪藏備用 6 m7 r, i$ u1 u5 [% h
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898: k6 I- t# C L( E, k! d$ h
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塗上醬料 公仔箱論壇, K2 s3 H) x) ~
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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: ?% P% i4 L% v' h* v講究功力
' ~6 k* R9 r8 E7 X2 i0 g( m5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇 g$ p( s, M9 R8 U: p- u
! s8 A. l* a, @1 j- f0 q, E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 F5 N5 j `7 `4 k
口感特別 ( r& Y U/ }3 F' U1 r) Y& O
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇- }4 ~; ^; W$ L% |5 h; q( I) |3 o
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搶手祭品
8 X9 J# O. N8 `4 f7 L# Ptvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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& R' F# A8 a2 J1 i公仔箱論壇
4 j" Z9 G* X$ ^6 ` o置入火炭
% w/ x; O) {1 [# y ?, Mtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898: w$ f- A6 R* [4 @# n
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; S: p# U' Z0 c5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb, c/ U" w' n; L j6 Q8 ^" ] m. ?* E
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `5 f2 L8 W7 c' ]
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* ~) q% j- n3 T: o* T8 |2 ~1 c淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 k+ r. R, l! _( ]0 J
工人為燒鴨淋上特別醬料。7 ~: B- I$ D4 G7 K3 M
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暫擱一旁
$ ^+ G M' I. l5 f- x處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 & j q8 F% e x/ s
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇8 t* k6 p, d6 S
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
