燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 * u. y, j4 I6 w# ~# r5 r. n
+ g. b& _$ m2 _: o( l) w: l; [0 t不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 X7 v. L2 H
. `8 m6 I: T- N& u" f冷熱處理
P& U/ j% n) x1 y% i' R2 d先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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- I j! ~9 J8 g0 E9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( D: a; C2 m) B0 `' W' f y- K# G
醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c F6 I2 {/ O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇0 `0 d" W; U) H* u3 e- X
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% o+ ?5 H4 U# B, f4 c/ b5.39.217.77:8898栓起乳豬
1 ?# ]0 ]3 b2 S3 c u2 c& h) Otvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
; q5 {8 U( W; T+ ~2 O0 | v工人把醃好的乳豬倒掛起來。
C& V2 p7 D0 D9 ~+ P: g公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 c+ h7 s- T+ p8 F ~, }9 f
$ k7 ?# |6 y4 l( c- }$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 5.39.217.77:8898' G) r$ E4 @, i1 `
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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& B" k3 j/ i* l2 Y公仔箱論壇5.39.217.77:88989 v2 w( t1 l$ Y4 @% H1 f" {- x
雪藏備用 公仔箱論壇 {5 u/ r3 P- C: z9 I
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 V9 ]& a$ g1 o( g( ?" h5.39.217.77:8898塗上醬料 * P; t6 H# i7 {# u4 {$ }
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
% V( Q+ d1 }! e/ A% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ q! h4 Y. q4 A4 J" p- B
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口感特別
$ l% ~3 Z8 o9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 e& A* W' [( ~' z% X9 f搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb. R7 ^% P8 ~7 L1 ~, I, u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。9 N9 U. i5 F3 j6 p; i" N8 U
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置入火炭 5.39.217.77:88982 `1 I% }5 I- W+ G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇& |- C8 d# K: X( \$ O
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放入鍋內
4 E0 m% V- ^" N u2 Z% Q5 ]工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
; g9 T) A. w3 _+ W5 f) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i) E2 R( R/ F4 v8 p
2 r( Z2 Y9 ~$ P8 f" Y p公仔箱論壇淋上醬料
, K, F, Y& a' k) j7 U0 W$ l工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ B" q* Y, u5 Y% c9 F. L" B/ \
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0 {( v B2 K# s7 r N/ r8 @8 B暫擱一旁5.39.217.77:8898$ A' q+ V$ S9 s4 K" ~
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
