燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 % v+ H0 C" g0 ^. Y1 D, y
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
0 c5 N7 x0 ]0 m2 ]5 _5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. V* p* E3 D M( e: L6 u+ S. S5.39.217.77:8898醃制乳豬 公仔箱論壇+ h& W* ?5 a/ H; w
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。6 e3 \' {/ E! \" |# `1 Q: S1 t/ K0 P+ n
 5.39.217.77:8898# G' M% A5 U+ i+ `6 q; [
" ]" s, d0 E# t6 R公仔箱論壇栓起乳豬 / g2 } E$ m s7 @" k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" }0 V) B/ L/ x4 l1 U h倒掛起來 8 b4 U* m9 _) Q& N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v: J% @; b, x" m' c2 {6 |
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熱鍋烤乾 ' G g4 [1 I1 e% e! r1 f) b4 B
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇* [! k. l# P" F5 [
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" h$ x4 b+ X Q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
3 X9 b ^: L, j; Jtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
% c4 [% f8 m8 V6 S, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ; |7 @0 ?: T, A- r9 N, C
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; d+ H1 ~% L2 z; P; p: p$ C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 g- p6 |! k+ J( A* R
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R8 u2 G1 J" Y r; Z
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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$ O( F# E, k. n; _. X) {6 @4 jtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 / f# u) z4 m- ]8 b
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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9 I* P- y; L1 x9 M; U" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X+ J% Y6 r* n9 ~; ?4 T& C3 Q
置入火炭
4 R( v' w. X( ?- F. v工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( Q( o; T1 F) F
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放入鍋內
, H# N1 ?* p% H0 {. k& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
4 f% \* }, R4 W, y2 ^" S3 w9 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ v; d- C7 M, a. @" I; |6 K
- T- }/ G8 n$ S* ?) m& S公仔箱論壇淋上醬料
! ]0 {0 {1 d1 b. g% B公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 l$ V- G x; v
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" v8 z1 g/ o: ^1 @3 |" D, D+ A公仔箱論壇暫擱一旁
$ @8 u D9 S+ _6 z; {0 Gtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
