燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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- \0 ~4 W4 s6 n- R0 y+ S- `tvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) e7 P' g6 T& K% [4 Z: T
& s4 v) ~" X7 a3 T公仔箱論壇冷熱處理 公仔箱論壇9 t( m" }+ q* h0 n" o
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898% D$ q1 O Q: s$ s- M0 C6 |3 r
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( m5 B* W: V$ ?+ E, L" R5.39.217.77:8898醃制乳豬 6 q3 U4 }& g3 g, U
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5 w- `+ a" c# O* u- O, H8 f
 tvb now,tvbnow,bttvb6 u" b; P+ \/ n$ |8 g2 W# u0 M' B1 X
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栓起乳豬 公仔箱論壇3 C" F' _- c4 |2 y+ ^
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。0 B+ l4 S5 R/ b8 R
@5 ?8 h0 \9 k3 Y: [4 D& O2 G2 F, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 N# N |6 d7 U' c4 } l- T
倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \4 f/ h% k3 Q/ w# N" \ Z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 w. |) M: u+ Q# T& l5 _5.39.217.77:8898熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 ~+ I9 w8 {: ?) t. w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。) s/ I) {! \9 s. W. j% V) n8 |
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雪藏備用
$ o1 M" P, n1 M烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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" f0 }! x% _: O1 i0 V( @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) d( {# |0 z- i9 S' O5 T
塗上醬料
4 N8 w5 v8 S1 ^公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇2 b! L5 p; v8 R8 H
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; u: Y" v# u' L公仔箱論壇講究功力 公仔箱論壇' j3 N N6 e" f2 A4 ~) I
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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, Z/ x5 \+ C6 B: }7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ k+ ?1 w: i; Q1 A
口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb" \ I7 s7 l6 g) {
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇5 y+ @' \$ l( N2 `" o3 u
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# m. O7 z0 }1 Z) n# l J置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' J ?' U6 q2 s9 m- A" w
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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- ^% ^# B' b; R. W% b0 s; e. F公仔箱論壇放入鍋內
6 {0 q) E2 ?- |. L! f7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:8898: L( |% y8 t2 w6 X' v2 ]
1 A7 g* l$ H6 ?: }% X公仔箱論壇
" _$ ^" p8 W2 i7 t( m8 E6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
# W9 p5 s( J$ H! L0 }公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 d4 { l! T+ b! x% R. P& ]暫擱一旁% M5 O1 A# s0 S/ l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇5 r1 f! k, Q* Z, M5 W. A# o9 D
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
