燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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3 C6 T2 M; v' b' w) E公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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4 |/ h7 o0 H; ] G5 {4 d; ?公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 4 Z# H& A8 k3 @. S& E
+ I' O, P1 x! D冷熱處理
+ v2 g, Z% x) e( Ztvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇7 |$ h" G" K2 N M4 q/ `! X6 _
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898/ A2 ?6 R2 b( z, O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。4 c1 Z( y( O! j$ X+ l
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! B$ g& s$ X2 H* r `$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
; d( a3 ~8 m" \用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 H! k7 U( K) n# L) B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 b1 a; H6 M' m" f7 C% t
倒掛起來 1 ~3 _' {6 q" q) N
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 z4 Q; B3 k+ Y1 {tvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 公仔箱論壇4 N8 }" h2 \/ Y. g* l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 公仔箱論壇5 f8 T# F! h. N3 E# Z t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。; b- T( H8 ~. W! G
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塗上醬料 5 A3 m* A3 H4 s& V2 y
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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, b' E# R! _2 i4 @; t: T/ Ntvb now,tvbnow,bttvb講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb: j& M$ M& [! H+ |
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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, v2 D6 C9 |7 Y( M公仔箱論壇口感特別 2 o) x [0 \* J$ O! @
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i9 b( K$ K/ v! E/ _
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7 |5 l5 t6 Q0 i+ W- t" Y! K搶手祭品
7 k' r/ u; B' P- _+ s4 Qtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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; w8 J, F9 O- V1 S" c5.39.217.77:8898置入火炭 2 m0 w# d7 ]" I/ y: @( k
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
; r1 ]# X1 S3 [- ? v$ W5.39.217.77:8898工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: ]" L( B) U5 K9 m+ M. ~
: G" F& o7 x j8 z7 h) a! m! S5.39.217.77:8898公仔箱論壇" o, a+ |/ |$ g& \9 |
淋上醬料
+ ~. Q. z7 _. O) f! ^* f; Z6 _1 {5.39.217.77:8898工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( h9 A. J, B& i8 ]" J5 m
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# c ?+ Q( W/ O暫擱一旁
$ u% z0 b4 |; N5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
