燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb; z/ N; F& H6 Z# q: P7 L" K
2 W, f. b" K& z9 i; h& B I不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 4 c4 a- x% s+ C
$ `: B$ P+ G1 R. }# |! l公仔箱論壇冷熱處理 8 L& M- y* K4 E u5 J' H
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇; i6 k& d# ]+ G0 L
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
8 N/ q4 x7 W2 p, U( ]用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' e& M0 r2 N, C* j i7 A倒掛起來 $ [! k# ?/ d- Z0 O- ^+ m2 i9 y. A
工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 f5 c9 n, |1 b* z/ v! z& \' i, e
( G% l% C5 B7 J* v公仔箱論壇公仔箱論壇: }, @$ V3 k4 t0 P
熱鍋烤乾
/ `$ W* \$ s) Z0 w2 F e4 s* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。, x8 Q3 Z# i K% m
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/ j! `4 \/ l+ m雪藏備用 公仔箱論壇9 w0 `+ E7 _8 M+ U8 j3 C
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ b; f! j6 l" w8 L
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塗上醬料
( I0 Q. p$ Z% K. T% G e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
" ?# }1 f7 w! v; S6 q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- @8 E2 f! |1 d# E6 h0 W
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講究功力 5.39.217.77:8898" A3 v6 V( F! T& u, Y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇4 ^& O9 ?2 r/ j3 y3 q
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇& d" _6 F6 J9 J2 W2 O5 k1 C) ^" @, p
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搶手祭品 & W4 G& U2 r. l. E) D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 j% \& e' z' V; F( c+ ^. s
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9 v3 \! Q4 E* O; i9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
+ ?. s0 ~- R8 {6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* {) k+ M+ t2 t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77:8898$ m1 _! t, ^/ R) u0 v* K
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
( d7 t) X a! T$ `6 {: a" I) `公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
