燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88982 J/ x) \' ?. w6 ^
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 M3 s5 U0 r
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:88985 T# k3 t, Q3 N9 `' ~8 F8 ^
5 }3 l8 J1 X$ ^$ @7 [冷熱處理
- V$ F$ b2 P& [5 ` ^' F1 [" O) J先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb9 c, q" l8 v, H2 X2 A$ t
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6 h9 B/ |$ y. U/ C+ _1 y醃制乳豬 5.39.217.77:8898( X9 ~9 g/ I5 |0 W$ B/ i
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
4 K; I3 X" j6 w H4 m7 K( ^+ J! l用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 p5 F8 X" O& K r0 E- H/ [
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倒掛起來 $ a: ] b+ \' P a
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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# n+ s. {2 D6 r/ V1 I熱鍋烤乾 # b1 U, `% l, M' j- s1 G8 @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。/ j: R! W3 L* q& n" n
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$ |6 V% J5 F$ T) ^7 F( @: `5.39.217.77:8898雪藏備用
1 p% n- T8 W# X- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇) r5 c# E6 T( a. q
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塗上醬料
$ r+ D# r' L7 B9 F' l. ^tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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+ I1 R! ]" v& g [5.39.217.77:8898講究功力
# y7 C$ Q; q& J6 }烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( E% c! v0 v" F5 F
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# R/ A4 l' x0 W2 J1 q, Y公仔箱論壇口感特別
* C2 L& `' s& ]( o9 { [2 K公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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/ {8 D$ M4 e$ D& E$ y& y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j% V" A. C- E6 Q- b N0 _tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 + q/ F, K) G8 n' Z- b2 l
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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: i8 o+ c6 n7 B3 J, H' R nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 2 ^& g, I9 g& l9 _1 x* e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。0 n' ^. c' O: [/ B
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb# M8 p4 y. u% ]
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。4 {! M7 A# \. A4 g" ?2 H) x
* @" X, J _+ jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 n5 M2 i. Q
淋上醬料
. W* g# v$ n; ]4 d ~, t& G7 J# n工人為燒鴨淋上特別醬料。1 a2 [) [+ y5 H |+ b
- q3 E( f( f d9 Z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 \% V C& T; W5 P* @6 G1 x暫擱一旁
5 O. g, V7 Z4 u0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
