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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! J# E/ _5 }
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- u" z! i3 Q. @0 M/ n0 y: g% D
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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7 J0 h* U% ~* O& e* I  Y冷熱處理
3 Z9 E. L' o: Z8 l# S" n0 y1 m公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898% [0 b, M2 f* P3 @) n
 
/ s& j! R. u6 o5 H& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. @4 w9 P" q9 \7 N
醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* l$ n6 a9 t3 X' Y" m0 n
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
$ g. o1 V5 T* f' \( ~2 r- d- c5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
8 t, h1 i- b7 C6 ~  e) q& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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倒掛起來 : u. I9 V9 l- x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。: F1 C+ o2 X* D- O, f- z
 
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0 d. \; L  P. ^. H' k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 : U* u0 e. E5 d/ W/ H) ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 c+ p, s$ Z6 A7 \5 e! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 & y: M2 q: i* i; S- |/ h
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
0 t0 E. w& r. m/ c2 \1 d. ?5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898) E. S! ?9 u3 M4 Q2 T) b

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講究功力
6 [6 q$ q: S- _# a1 I5 @9 J公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& @, A8 M1 E- H5 K1 c9 m3 T
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: g! h4 ~: K6 S: [& S, J公仔箱論壇口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' F3 J: R$ E2 ~
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb  k: l/ z" Z! A) _7 d6 M+ R2 X& ]
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置入火炭 5.39.217.77:88982 D3 T5 c9 e; L% g& p4 G1 \
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ _9 ]- ?0 z0 X

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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb! M# l- C" n0 [8 v+ \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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, k& O/ _. r  ~: c淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 H  v1 X! H/ J
工人為燒鴨淋上特別醬料。5 v2 ~5 ^; y- I9 Q. @4 u- Y
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暫擱一旁* e0 w" q  r9 ~6 b- ]9 T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 $ i2 _# p" _* I' n0 t3 c
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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& b" p# d7 ~8 J  T其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb1 D- R% A- y: s9 g4 r. I& T
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d1 v2 K- w9 h; t; H
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。2 X5 Z: }( |3 ~( W; w
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉公仔箱論壇8 H) t0 ?8 g  z0 |+ J* N

- X" z1 C6 G+ \  ]8 Z公仔箱論壇燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇* U& K" j0 u/ M  R: Q
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬1 v) q0 Q! c+ {/ j7 e4 Z
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
2 |; `; O# W" {, ~. gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
8 X2 K6 `) x- G0 @5 u% \製法公仔箱論壇5 \& K% Q# A. ^7 o
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
' U6 \0 d# n7 k. w2 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" w- A$ {% M: ?) L' L
燒豬/ Q  q5 q5 ?% |6 g/ H
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一碟燒肉
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! I' Z5 U: y5 M( u' ^  vtvb now,tvbnow,bttvb燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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  ~" Y5 R+ P% G! T" C5.39.217.77:8898   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
( u2 Y8 y6 X, W: o2 \( m; E5.39.217.77:8898dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
公仔箱論壇/ _2 K4 @" C4 Y$ {6 o* E, }; Y4 d
tvb now,tvbnow,bttvb! b6 k$ W) g& t" T7 {5 q
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
( J7 [7 M" F( r公仔箱論壇
8 T6 f* E% B+ B  E; q" O/ v公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
* L$ l5 A, c8 b" c/ N' f0 C5.39.217.77:8898huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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