燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, G/ O+ y& c2 N; y6 N
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 4 N' R5 p n; X O2 {1 ?) S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb+ [# r3 f: c* O+ i. |- `+ x. w# g/ D
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冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# p" y# Q9 x6 Q+ h* r* H; c0 i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。' R" a0 H I9 J4 \
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& h# }! m5 L2 Z0 z. t& A, n/ ]+ [" B公仔箱論壇醃制乳豬
$ k$ G) ?" _! g) ^用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
" U0 {/ w5 M! t8 c$ d公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
5 `; a S/ |* v$ T3 o) H工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
. ~8 K, f( E/ c2 O醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 J) \7 H/ i! r6 U- F
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb# |* C5 }7 S/ l2 g* l$ @
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇0 W+ m0 c9 r+ i1 W* R/ K6 B
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) Q e4 A2 @# h! j; R9 f4 _: R5.39.217.77:8898塗上醬料 * W/ ?0 V9 u4 ? B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
6 L/ c6 w) m3 N9 b烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
1 {7 Q x' C* C0 rtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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6 W9 j5 q+ \4 S6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \# X& r! A- s+ u: o3 N
搶手祭品
) M( p1 g' ~1 Q除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:8898# A n- j' Y; p5 H
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置入火炭
' G8 x5 T& q5 s) @/ b7 S- ^6 _2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb+ I# t- C9 p2 v8 t# q' w0 f7 Y. n
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放入鍋內 ( {7 D! L& l/ D+ G" A9 b: n
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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' i- Q2 x" l9 q% u& K5.39.217.77:8898淋上醬料
H: |& h4 N) ?9 [- P$ X9 q' z工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: @" W' l1 \! o- G) Y; G7 M3 T
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暫擱一旁5.39.217.77:8898( M0 L b; B7 X$ A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
