燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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8 Z; z+ _7 T+ n" T# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 1 ^5 N( m! P0 H2 ]# ?
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* J. T- L. X" d: X3 Y
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$ z/ h# y' P& e* q. \8 y. u8 _4 m醃制乳豬
* v, l( t) o; \* x! K) S用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 ?& d1 Y* c: Y: {( p
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb& }- ~. p0 Q$ a* N% U8 }5 I1 ?2 F X
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇. t( p: x) N( t( ~3 V
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb# P3 l, |* J( F7 V8 I# t
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8 W5 \9 O4 ~& j: D, b; V ktvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 公仔箱論壇% p5 j+ W- A3 X# p- Y. b
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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& t3 E4 X" ~" f: P8 q塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 M2 d. j b" Z) P8 V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898: B$ x* g' q1 A. j/ w: m
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2 Q# H% y! f; H; f( J b公仔箱論壇講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb$ G# l# K5 C3 ?( \" w
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇/ s& p5 ^3 @/ f4 {! e
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4 C* d( i$ X! O* x' l; [口感特別
: `1 Q8 B) I( g( f) U1 d( a有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
4 A) a. e$ p& a1 P) V+ p# g除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。* x& U. _9 D! j/ M8 {% J9 q
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置入火炭
/ N( t- |9 {& @5 V# j2 G工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
0 p6 J" @- f- G3 L& O+ S工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
, c+ B) e+ Q/ y; Y r+ Y6 d0 r工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ k; X) w4 e
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; }5 p9 P% a. T3 \9 [' q7 x/ o2 Q5.39.217.77:8898暫擱一旁
$ V F0 S, j4 H: x p5 @5.39.217.77:8898處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
