燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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# {8 }! \5 O6 I- Y: }* B% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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4 x% q1 |2 t0 S' R W# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇8 n8 Y, Q8 z0 \
2 w! }, l+ E0 L5 l3 ?; s5.39.217.77:8898冷熱處理
. ?, N1 ?: _) utvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
: x7 G% c1 v) `9 d; r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ Q+ `2 u) `" p- H
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醃制乳豬
- o9 r4 @/ B9 c5 L5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。8 V# s) S+ t) e# a' F
) w3 }2 F2 z+ v4 u j/ J- r: ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* i2 u5 s% [/ s0 n
栓起乳豬 公仔箱論壇+ v! h& j: x3 W% O+ A* d' _
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
% W# G' \& h# T; f" v. }工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:8898# O9 f( Z/ k# Y5 S. E
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熱鍋烤乾
! s& j4 J! R* N0 Z+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 ' n: M: @% {: o8 O) o3 D. \
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898* }$ P- z7 d( a; |, b6 j0 O! M ]
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塗上醬料
$ o9 y. b% s! C2 ^, ^: H9 \, s公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898 M0 t1 v; F+ A7 c
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講究功力 5.39.217.77:88985 l4 f* R1 z3 w; ^% P
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。, M: B, w9 _5 _6 C4 a6 G3 [) F% d6 C
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb( F0 u/ j5 V9 b, A2 n, p/ f( _
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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1 n' V; M5 @* p* ^2 p搶手祭品
8 S# x( ]& Y/ n0 O7 |- X5 X. n7 D除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb) |& R% y& t T# J, m$ o- z: ^0 `
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置入火炭
" j- I4 q& x& {# v; q% s工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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L+ v# H; l, T. a工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b2 }- q0 Z1 i6 v) F. F. T
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淋上醬料 公仔箱論壇' ]# j# A$ B g: m
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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4 h4 h8 v% g" W9 V' j& \7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
4 n6 L% V( e! F, G& ?7 q" |處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb _: m6 e) L; T! P& t' R$ {
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
