燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& h% V! w4 E" K @' l2 G& W) i5 stvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 V# r+ N6 V4 H
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb) i9 u5 b$ N4 D- {, g& T
/ `1 t. x, v; D( ]0 s* [5.39.217.77:8898冷熱處理
4 A4 N* N: I; M! K先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898% K, q4 _* `: u. X k* n8 a D& b/ U
 5.39.217.77:88981 u7 _: o7 c+ f) }+ F6 F
" ]4 `& ~3 o1 n; C- C公仔箱論壇醃制乳豬
& N8 [5 e: e2 ]- B: U N) q2 r公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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3 i! y8 q* n+ c. B公仔箱論壇栓起乳豬 公仔箱論壇* [6 l: D1 ~, T1 O# {% l6 U
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 `0 e w& \/ r7 ?" s2 C F5 _2 g公仔箱論壇
/ p( a6 S, a, d& u3 c/ Y$ k倒掛起來
; N I' j. D8 K: N) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
( M& X* g6 o% i7 {1 K1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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熱鍋烤乾
6 @4 k) L L" h( P+ @ x9 r% `# h8 n8 M) K3 rtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:8898 y( b! o1 E8 a! _4 w S" ?
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雪藏備用 公仔箱論壇3 i3 E: h8 }; `: J( T! t
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇! R' X% e0 m" Y4 w2 z- l
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塗上醬料 a( o" z- V! A+ S& |0 L) l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 `( I0 S" d4 c; h# C( ?( X
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講究功力 , u. h. L9 q' _" P/ L4 h
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 X6 \ K$ B- a! f+ n a* Y
; |7 @8 P9 N) J3 e+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 X& w* D: J8 q2 [7 E0 Z' J
口感特別
! q ` h+ d Y" _% t5 Jtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77:8898/ u: K2 z+ ^. X9 r a7 U
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搶手祭品 公仔箱論壇8 `# H, Y0 m+ s1 q" w: ]
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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; r% G7 A P3 F: V5 X! `* N置入火炭
( ~9 [ C% A2 \工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。7 [( I$ }1 [% D% D5 p
! O/ B: E+ f/ B" y- Q% E& Y/ Y公仔箱論壇
3 t1 `. A- S. f' N; z. A放入鍋內
8 e* u3 k6 `6 J, H) ~+ C' D工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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0 T: [/ T: p { c$ X& L淋上醬料
" W/ a7 G6 D- q$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。; O2 x* Q% g& P( H+ ^2 j
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:88988 x; ~9 @# g% S% D) a
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
