燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
" i( F f7 J h" r2 J2 e9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s, H3 H; }; |, y7 W6 P公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C! n4 Y/ V6 n% Z2 G7 R
, A7 J' L* A4 e+ D) n公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 8 }9 Y0 {" A( W/ Y6 X
" F1 {9 v/ Q7 m) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
! X+ m+ y+ [. h. ?- |7 }$ s' D先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 i3 h. Z6 z% G
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
1 D( ^2 N) \- Y" |' y2 v, Y' i% R( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, K& ^& f/ I% `4 Q
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栓起乳豬
+ W J* ~1 k7 utvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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0 k+ \& H K% h5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L- |0 r w' O7 l$ C6 m倒掛起來
9 v1 {, j4 K: ^2 E, n6 M工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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1 V$ @: i) ]5 d1 d公仔箱論壇熱鍋烤乾
. p+ E0 J- S4 M6 k$ u醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ Q" n: q, k- e
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。; k% L/ {7 z5 \, P' i4 p/ i5 p
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- d: @( F8 I. I/ c; f" W塗上醬料
4 ~: B9 J, U9 y$ E: Y有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb* V$ ]2 n! k( \
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) e; }7 m' r7 l( t- b5.39.217.77:8898講究功力 公仔箱論壇& ?; _1 p" R$ L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。! Y4 l' X) `* x3 k& U( _
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2 `- F* _( P; d- Q5 ^# D公仔箱論壇口感特別 . ^1 O8 m7 Q6 L I h- l
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 " z, R1 j# @4 }7 I
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb* K1 W5 @: f! z- ~. D4 A8 y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
2 z$ [) j# w# _5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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$ F/ f+ T8 Y9 l) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
4 c* ]; h1 D: b8 N7 |工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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9 j+ X K! e& }tvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
1 P' f0 Z! h4 _9 ^7 d公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:8898! h% O }. Y5 { ]8 l# | ^
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 z$ K+ Q3 V; B5 I* M, m9 y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
