燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇% Y" C( `; b3 u3 w3 r5 [% P, X& {
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
9 k3 |$ G$ ~! U7 w U# z) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v I) R7 g# U6 E' v1 K" H
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898; H: x8 b8 u( {3 {1 E
3 i2 n8 l+ K1 }: o/ n. b! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
" z% ]1 b: R* }0 |5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 ~& @4 f1 {* E* P9 v5 B
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$ c, c7 ~( [+ X7 H" ~5.39.217.77:8898醃制乳豬 % z% k0 T; i7 C9 ] N
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇6 a/ d; S" }0 H/ X: i; A7 A
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$ v( f* V( S. N- ?8 G栓起乳豬
1 z( W+ u" k: l; [5 c用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇6 d8 ^ Y5 D* E" k! N3 X; w3 ?4 }
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9 H& X) q+ ~' q: j1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇6 t. z$ C6 F: P+ E! S' a$ G& j
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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! R8 A/ L9 w- A9 c, I! C- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; ]7 Y! r% q' f3 d6 m! |1 O6 G
熱鍋烤乾
+ _9 ]6 y7 b; _# k9 W+ G7 i: |% stvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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3 z+ |' W7 E9 k2 h' z0 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 \: G7 o' k; u& W9 j
雪藏備用 ' K9 U0 ]: q4 A+ Q! a* v$ G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 A1 p+ h! H0 G$ ]
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' M) u, i+ H$ U0 W; _塗上醬料
% }% e h: B6 B* G; o% ~% M$ A有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
% S/ H5 d' v% I5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
. ^% Q) D/ Y! I4 H! M9 ~6 v zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感特別
+ H- d- z2 U5 }% e; T2 q; T9 ?( ptvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 3 L4 G$ h# g* G( _4 @, Z7 h! i6 k& b) R
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ W0 P' K2 v& K6 ?
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 I: r* G8 B5 u g6 k R, W
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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# j0 w# `1 k- X$ Y9 z: b8 C8 L5 W5.39.217.77:8898放入鍋內
! Q& } x/ S! d; Stvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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5 g; D" `: _/ w/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 v0 c, p* c& D; T
淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, P3 R K& n* n# n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 H) k. k1 C/ ]公仔箱論壇暫擱一旁
- t5 e4 \% }, s% C# C) I% F! m* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 , B* g) Y7 @' ]
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
