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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ], u/ _/ I# G1 l4 ^/ \  x

& c# B$ ~4 k" d& H8 I6 Z5.39.217.77:8898不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb' A$ o; j3 o. i8 g
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!   d2 V' K3 L* `2 z' f9 R; \- G

- w, C# O, V2 o冷熱處理
: x- M# Y' _7 h6 I* I0 p  D% j公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
  _/ K7 _6 n/ w) ^: ?+ @3 \公仔箱論壇  5.39.217.77:8898  w6 h! N& K, f

' k6 o; `1 e: U- k) m3 J- M$ u醃制乳豬
. G, w* e2 J0 b. t" T' I( t公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
  W- n2 A, u; e2 M6 Z4 h3 e5.39.217.77:8898  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( p9 x) O) N
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栓起乳豬
4 P, i9 m. Z7 ?4 @1 J2 a% W5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }& D+ ~  P$ ~2 x' A7 o
 
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倒掛起來
' B7 D4 c" W% W  @' h" l5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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4 o) ?0 q" R+ q8 g; D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 g; x1 x4 L  F% T( u
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb/ I: i+ j- z7 r8 F" o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
3 j  @" |' Q( g; d0 F TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 d  ?, d- p2 q" V# S7 H

  c. M0 f. }& S, ~雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
8 J  m( _) v: j+ v" S# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F: l8 ]# f# q: ?' }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 a1 E5 W% [3 [! ^. n
塗上醬料
9 L' Y+ Z( G7 a- c2 V4 Z1 z5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! D0 b* U7 l/ a/ D$ [. J, Z" Q

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: {( }4 V- L3 m! Rtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
' B3 h. d( l  s5 D9 v. Z' d烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898/ G- T. ]9 N4 y% z
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1 K' S0 k) A& w2 g1 V0 F口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:8898; {/ R0 J2 I6 f" l2 m! w

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置入火炭 5.39.217.77:88984 u2 \. h2 U. ~9 E% c7 b5 W& z
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
3 N; Z% k# _. }6 T4 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: T" V& L- B7 g. [8 ?
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放入鍋內
) k) J  a+ Y# _5 g+ C/ g4 X! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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- H7 w# r( @% N, M1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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% z( V- q- w, I2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 J2 o" l; E6 y" u. p1 x
暫擱一旁
, g$ I6 Z% j* G+ R& B+ J$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
; Y/ E( H6 A3 L5 h9 w0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, x. o3 q) i) }, j9 O, V
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. tvb now,tvbnow,bttvb- J0 I3 M0 N  n9 R
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。+ i& ]- H8 p0 C$ }) ^8 n6 n8 V8 r
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。1 S8 z. o6 `1 d3 [0 J+ B

5 F9 E/ o* m7 R( t0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)5.39.217.77:8898; P/ W% B5 O; V; g3 v
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
8 }# \  L/ v2 d0 Q) I1 g燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
0 q5 ~) ?' Q8 ttvb now,tvbnow,bttvb燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
) l3 ?1 Y* G) Y, ^) i製法
. \# L0 K' N6 ^- ?: c5.39.217.77:8898燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。. f, W6 c% d8 F

: `% o. F+ ~0 r6 m, n0 }! y公仔箱論壇燒豬公仔箱論壇& _( D4 \1 r7 V- Z) L2 P. m# }4 }; |& _

: T- V0 }- k: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟燒肉公仔箱論壇) O( E2 P1 Z: ^' r

  G8 x* ~9 Y4 f; }4 T6 M燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!& V( l0 s; h0 v) c- K- Z
公仔箱論壇& `) W% K7 h! i6 K2 W; i9 H
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。: o4 K: e" l- F! ]0 I1 z) f; O
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ Y7 v* w" B' X$ y

0 ?8 n+ r$ ]) J0 o- o; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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tvb now,tvbnow,bttvb* {2 A: S% w, Q3 h
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........9 G) x$ j9 [1 Q/ `
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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