燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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6 X& M) ^: R0 v; {2 H公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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" D. ? L6 k) y( }) ytvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇7 k) ^- k& d2 q
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冷熱處理
3 F2 K1 Q# ]. u( U- R0 }tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J" o% R2 i" ]) U. g6 ]! A
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇1 S- g3 Q0 i0 H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.77:8898 h: @# {$ d5 }) p- h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
, O8 W$ b5 J* J) r4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" a( e4 B; n* D1 }" U6 ~& A
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。7 z9 O+ a" V5 o2 D |
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2 C4 }, b P5 X8 u( F雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t5 K$ ?* h$ O1 p/ a: ?4 x" F; a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇4 y. U" e7 t+ x2 h
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塗上醬料 5.39.217.77:8898) E# j" T# O! K6 q4 Q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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- N: E; g0 k) g! D& _公仔箱論壇講究功力 # m4 D" l; r: G- [# n4 y
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。$ w% H, ?. x7 I& X2 j
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口感特別
7 d& t T. A" h公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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% y5 L% ~, z% a5 O4 z0 qtvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 公仔箱論壇6 A# Y7 y! a6 L& n5 n' B* t
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇, v3 h3 M$ r7 M5 ~1 n' F. ^
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2 ]1 Z$ d* D+ }8 O8 {置入火炭
# H( G: u' j. K9 z0 h* S公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
. a. N( f0 w/ J' [0 H5 ]2 Qtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
$ B/ S" v3 G0 c' O! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 L4 w' U" C2 N( {- B9 {公仔箱論壇淋上醬料 + m% b; ^7 P1 e# {$ B" ?
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇" X+ @; ^( s" f# J, o+ {
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暫擱一旁
- {' n& v5 B- _+ X( \- _4 |) ~公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇& V- |; |( m# F* f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
