燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! J# E/ _5 }
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- u" z! i3 Q. @0 M/ n0 y: g% D
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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7 J0 h* U% ~* O& e* I Y冷熱處理
3 Z9 E. L' o: Z8 l# S" n0 y1 m公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.77:8898% [0 b, M2 f* P3 @) n
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* l$ n6 a9 t3 X' Y" m0 n
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
$ g. o1 V5 T* f' \( ~2 r- d- c5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 : u. I9 V9 l- x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。: F1 C+ o2 X* D- O, f- z
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0 d. \; L P. ^. H' k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 : U* u0 e. E5 d/ W/ H) ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 c+ p, s$ Z6 A7 \5 e! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 & y: M2 q: i* i; S- |/ h
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
0 t0 E. w& r. m/ c2 \1 d. ?5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898) E. S! ?9 u3 M4 Q2 T) b
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講究功力
6 [6 q$ q: S- _# a1 I5 @9 J公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& @, A8 M1 E- H5 K1 c9 m3 T
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: g! h4 ~: K6 S: [& S, J公仔箱論壇口感特別
; [' E& t& b m T0 K. [( L$ J2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' F3 J: R$ E2 ~
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb k: l/ z" Z! A) _7 d6 M+ R2 X& ]
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置入火炭 5.39.217.77:88982 D3 T5 c9 e; L% g& p4 G1 \
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ _9 ]- ?0 z0 X
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb! M# l- C" n0 [8 v+ \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, k& O/ _. r ~: c淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 H v1 X! H/ J
工人為燒鴨淋上特別醬料。5 v2 ~5 ^; y- I9 Q. @4 u- Y
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暫擱一旁* e0 w" q r9 ~6 b- ]9 T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ i2 _# p" _* I' n0 t3 c
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
