燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇! p: a+ j! N; Z" }; y9 G. F4 e
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ' q0 y1 B! D- ^% q. w& N4 z
! h/ ~% B$ E: S, t公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:8898 ]8 G* M/ F' C% y$ q) D9 d2 X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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# j# Y0 ?; X! n9 G5.39.217.77:8898醃制乳豬
l/ [% N9 b# w9 {3 X/ I公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 \8 }+ y7 B% t
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栓起乳豬 - D+ } c% m- o' m" ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。$ f& w, K; ^+ h& ]4 i
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0 }6 I- P' o8 p+ n" X倒掛起來 ' i5 D( q' H" Q& y3 Z
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb; H5 K- |, |3 I( o4 V
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熱鍋烤乾
* a6 W4 M2 d$ b& ^9 H醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 , ^) u7 P' W( q& Z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G1 _3 A, B5 C/ h: L/ C+ E
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# D; Q) F: p- W" U2 P塗上醬料
0 u: V s3 b' E. P9 ~% X1 x有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb- p7 A; j; q1 @ L
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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/ O" N! r9 |% Z6 K4 v& d! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q; q' J: ?2 c6 N) s* I% S: @! ~
口感特別
8 V( E) D- L3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, H* l q. g) x8 _$ D9 u* u pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" n7 k6 l2 z% Y
搶手祭品
- c0 t% o. ~) B$ n) w! H除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:88986 J& M+ ]: |: z; C+ a3 w+ x$ i
: ?. ~: i) j2 I2 m/ xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 y8 F: _# Z$ u% L+ Y! f/ ?
置入火炭 / K4 ^1 V4 @% _
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
. o8 y1 B' C8 t* L8 b. R: B/ x: |" y! a# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - V t( l# q( C% |9 r
o$ U2 q* w A+ [4 ~$ g0 ~公仔箱論壇放入鍋內 5.39.217.77:8898$ s/ n% ~5 z6 L" N/ `
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 5.39.217.77:88988 Q! Q' w- R3 D
工人為燒鴨淋上特別醬料。8 l( T7 _$ F, Z" h: t. k2 O8 N
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8 N' J9 {: }' J& N$ T- O n/ f+ h/ otvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 d4 D0 Y& _$ m1 V) c
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.77:8898' M3 S; E9 c1 A+ K+ Y) d. H! u
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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5.39.217.77:8898, p( D! a. [( n2 B! d1 X, R/ O
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
