燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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; x! Z( S/ `6 }# h5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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1 T! S# Z' p/ H5.39.217.77:8898說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇/ t% x* H8 r* J) v8 r
4 E; H( m9 A4 L) S, o3 stvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
$ n) [& J+ e7 O( Q2 c# O# v* @5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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B* E3 t9 N$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K) Y( s) w3 i N醃制乳豬
9 R8 `) L7 W* |4 Y' J7 r) B. }公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。* g2 _4 f6 H4 T# c
5 W: k, c5 h; _' Y! ~! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p1 Q5 Y3 I8 d( L栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb% A1 I! u' t- Z4 `4 l
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。( ~+ G; A1 ?7 }5 G j5 }3 D1 W$ `8 X
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+ w( ^( {' ?8 Etvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f4 q+ K2 r4 n6 y4 {
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb- P! L9 |) u {( U0 u) a3 |
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ X. i$ c" x0 p/ r4 `$ m& O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 : C8 D$ J! V6 ~# `% v
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。/ n) C5 ]- c( \7 @1 c
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塗上醬料
1 L# L) ?2 [/ }' M有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
: a( Z/ x8 c7 t. {( ]5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 5.39.217.77:8898& C+ y t$ s2 K. e' n; |. R
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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! m) A+ L7 ]% t2 f5.39.217.77:8898搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( O& u, o2 S& X3 T/ q7 ~0 @ ]
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb# D# X% M+ r, ^8 D
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7 n6 \1 _- [( h" {. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 公仔箱論壇* y2 n# d! _% Y s
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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! ~. y3 T: @/ s6 B/ {8 j6 n放入鍋內
) U" C8 V3 x- {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。 c% o; j7 p- a/ w
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淋上醬料 公仔箱論壇1 D/ S) Y2 ] r# X3 H- {
工人為燒鴨淋上特別醬料。+ t" y2 j, |) C, C- w0 W& h# ^, b
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0 i3 j! \" W+ Y0 s9 U$ W) R. h" ytvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
# ` D* v4 I+ a6 i處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
