燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:88981 R9 ^, |3 X/ H( N6 P$ v" e
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冷熱處理
& k& {4 t% y" ~: c3 L4 s& w先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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+ E3 h$ _6 A( ?/ c5 R2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: j# {$ c* C9 D
醃制乳豬 1 H! Z8 W) G% h& `; N
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。/ u0 h/ A- p4 p, s1 M3 X
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栓起乳豬 公仔箱論壇5 t0 B; g! b' w2 H
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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b2 I' U; @2 i J3 [- ~8 W/ Q y5.39.217.77:8898倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb; h3 C! h* W, P% f
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
8 I9 L3 I' t: u; m- t公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:88983 J: Y/ g# G4 s, W$ \
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8 D; x- Y7 l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
" B9 ^+ E5 H; T6 V z. v* h烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。. Y- j7 }7 W! J
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塗上醬料
! ?- T. }3 k% [$ O4 E9 X( I有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
! `: V5 U$ c+ S8 m2 U: L6 G公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 u% B. z h t9 z2 ^) u! J- R0 T$ d; r5.39.217.77:8898口感特別
6 K+ @( Y k- m, r( e& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, Z, \( x* a% } p" q) G2 E' D+ q搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' u3 U2 w$ ^- D
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇/ J6 ], n$ q' N0 v2 M
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb: Q$ D/ D* T- H! F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:88982 p- w5 e0 _+ v5 [: `; p
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。( B+ q" {6 c% o$ x' `% h% B l \# O
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! s" ?& ^0 j9 E/ j" }/ s: e$ Z淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 X2 R4 {1 c5 k1 B, M% t' K
工人為燒鴨淋上特別醬料。- A1 _ b6 N) B
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6 B F8 u8 v# q) Q- t8 v3 k8 A/ s暫擱一旁
* P) H, q5 _& d- _) }, ttvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
