燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : {, Q5 C1 ?5 I5 Q9 N
$ ?0 p. J& }- B4 L8 D不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898' T% C' V! C- S; Q2 b3 Z
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898, e% @* D' }* u
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冷熱處理 公仔箱論壇0 M7 y) |: Q$ R% M! i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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) ], V# X( y% i' j醃制乳豬
0 g! x \4 B( @$ b. _% A2 btvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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+ b! z$ }' B. ?6 H6 I/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [1 q9 d6 \6 y: @' t! ]6 m. m4 ~# n栓起乳豬
" x6 O9 t& k% N0 t$ N1 H* m$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。6 a8 p% N+ I! h0 A. i. l. p6 @# [
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倒掛起來 公仔箱論壇4 ~' ~- v. m2 H. w: P
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
3 x3 L2 ^, R* X& J" d" v, L5.39.217.77:8898醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( J* x2 r: f6 i0 ~3 D( M9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
0 b; @0 \- I& X. f+ c* @2 l5.39.217.77:8898烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 . ^/ B# g g- w9 l
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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0 R3 R8 C+ L$ ]' N4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: E9 n' L% m# r7 C/ |* y
講究功力
( f! Y( e8 g0 p( `, x0 o: t烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
: {" N1 U, b* {( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 G* @; U7 Z/ l* ?; n" Itvb now,tvbnow,bttvb口感特別 # x$ J9 W' [8 u0 W0 X6 {+ }" J
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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* {- O9 l, n# q$ D, O. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 I: _. L0 O* @& D# O; R! |
搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb Q+ I$ _- h/ T5 e# L) B
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
; ]1 p/ w5 [ ^0 w+ |# y/ C5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 c2 D. {" e( X1 H" q" K公仔箱論壇放入鍋內 公仔箱論壇% z/ w/ s2 y5 `! @3 R5 u
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁5.39.217.77:8898' R6 S9 Z) H2 q2 J; J
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
