燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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' o$ D4 h; X5 n不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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. ^" L$ d2 }+ G, r! ]: \說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ , c8 v4 `8 W% r/ u$ }
|6 p7 K0 u2 ~7 f. C公仔箱論壇冷熱處理 # I3 d3 g, p6 a0 c( v: G2 L
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇* c3 Y9 l# W3 F' A) Y) `+ S
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醃制乳豬
- {8 Z! v& P, p2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
# M1 i: ]1 Q' D. D o5 x公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ z# u, I+ G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。" s& f$ F6 @5 d! ~5 d* @ u! p1 W
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# |, _* D* h5 m# U9 _1 V% J3 g熱鍋烤乾 公仔箱論壇4 I2 q- k# f% Y4 g5 y8 w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u \3 z0 C2 I! V7 [/ f% h
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: E) ?2 M" ^3 C! c0 [6 O* b6 i8 b雪藏備用 公仔箱論壇7 J! z+ K# U+ G2 g& N# f! ?0 }/ k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 5.39.217.77:88980 c2 b, }7 ^ O4 P+ Y. U
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u" X, q% O( @+ m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 b! ?0 D8 _8 {' h! c0 g; T: w* S
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% S( b1 j1 ?& o7 {0 |tvb now,tvbnow,bttvb口感特別 . v7 T- \2 q" A! m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
3 S* L6 w/ ]% C, D% p" `0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 Q1 y& {* |7 Y; U
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搶手祭品
9 N" C' ]' H/ m& Y$ G- }! r0 W5 Q除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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* S' N, r6 R4 f6 j1 W* p- D/ h公仔箱論壇置入火炭 ; G7 U& r0 n- p' L! \- I: M
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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0 n5 [# s& a0 ?' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 e7 l n' |2 c
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p F6 q% e$ v0 H2 }9 p/ ]' x* L
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淋上醬料
, v6 _" G8 @0 ^. ^) wtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ M) O, l) M4 Z. _
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 a" \8 m' X n$ j R
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 3 G A4 F0 x. K: e, A
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
