燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ K7 s. G- @9 ?9 ?7 d" l
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! ]9 N& O6 I) Z& M
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
/ Q! a1 i8 o/ T; X/ j- C5 [先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。& a) _: |! `% @& ?' `) W x5 A
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醃制乳豬 8 g7 W9 c" I* M( _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇) G( r. C- f8 `9 A+ w" f
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栓起乳豬 公仔箱論壇, m" P. X. G( m% x* t
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。2 ^9 [; [! ~. s/ h. x4 ?5 J% a
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倒掛起來
- ?2 j3 b1 U1 Z; P% B4 e% L+ } X公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 5.39.217.77:8898$ O1 P3 D1 h. ~. g, `% b
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb5 G& D* n6 y1 h( R% X
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8 t2 s- i" X+ d, B# w* O雪藏備用 公仔箱論壇) n9 t9 Y2 b4 Q6 f9 [
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。 a+ R. A8 R Z; C7 r
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塗上醬料
1 l7 x# ^2 l! {* g% X: f9 L& q8 Z5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇" X. z. o& Q7 D0 N2 ^7 E
0 h" H7 y6 h VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 j6 c2 r: p1 A3 U, O" U
講究功力
3 O1 \5 c% A. _. _) U Z2 v* T5 ptvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。 `, T3 y+ M4 I/ V
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! ]& T. ~1 c, B) M5.39.217.77:8898口感特別
1 i, s8 Q, m# Y$ t9 x有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
5 S5 ?8 N2 J; D- ~; B4 Q/ D" N除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。( g4 x5 T8 T2 u! k, N' D3 f
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置入火炭 5.39.217.77:8898& q0 i1 s$ |2 }* s Y: g0 K
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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$ F0 W3 B8 [2 q( _放入鍋內 ; t+ o ^( J2 w
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& y$ ]: H5 \4 X" ?& P
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8 W# y$ b: Y8 J. ]2 Ltvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料 R6 S6 t; P7 H, J! ^+ N
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb) z/ S' A( J4 A. D6 A
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3 o6 ]- r( V. o: A! }5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
* I; I2 j0 @4 ntvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇8 R9 d: G. D, c, s1 @$ g/ f
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
