燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇8 e8 N) k5 L d2 G
! J, u0 Q: l9 Q" p' n不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 . ^& O4 P; H2 n" A |
! L( Q( g; _) X+ P# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
& D7 b7 s' d" Z, Q4 s! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! q* ?8 w) y7 C1 C$ q& H
冷熱處理 , b0 Q i; z7 o% [! y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898$ M8 R& g8 Z' w, d9 j2 A3 J
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 I& H: }+ d" {0 \9 o/ Q3 L
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3 Y. v8 |4 e, ^3 Y9 X3 }+ ftvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
7 o, E9 C! v$ d, M" a- ltvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb. @* [" v6 x: J# b2 e6 b9 y. t. q( n
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$ W* m# v2 s) t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 & ~9 Z+ k1 `2 ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb0 x) \1 H: G. C) H, p
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。0 E# l7 Y6 x9 c2 a' H0 r8 |5 {- c
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雪藏備用
& [) O( N# M6 m3 q1 M8 ^& G# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, I5 W1 A7 ?3 b, J/ o) T: G/ n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb7 K3 ~3 p. k2 J4 [
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$ N. K( J' V) }! J公仔箱論壇講究功力
% A* r3 U+ a* q d' }* A, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。; _, V. b) v( @8 @ J& M I
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- _+ d( Q! Q1 ^4 i, P4 ?3 ]. O口感特別
, G0 v6 m# R* U% d有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
0 ~- F6 k/ ~+ E- I0 u* k& q/ _5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb9 G \) }: Y6 }- m
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搶手祭品
! \% x( B" Q, E0 ctvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
; P& j) E" j! p公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb- ?' ^* ^" f7 G1 G
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb, f6 V6 y, `1 c. D, t
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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( s. ?* z% O6 U5 |: _$ y- O淋上醬料
. F' i- ^ C; K- H5 itvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# e0 \2 r8 I$ ?
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6 d4 @, {3 \3 Q) S- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
& k/ g; A @- ?; y! v) R Y5 _公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
