燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇1 O: s" C) E; I* f
8 K7 i+ `$ Y: R& |tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
8 s: }5 s/ Z0 L9 X# Z公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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8 N% n+ A7 F* a7 u醃制乳豬 ! N- w9 D+ B6 x, m9 F2 M
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
) ~, o1 }& f2 b用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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- H1 H- @0 `. q/ r3 R, b# F3 T. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f2 `6 C" x, H' ] \1 H
倒掛起來
7 |( @: n1 D8 Q2 Btvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇' ` |- n f$ x$ [4 D( A. A
- I# T. S% D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& l2 x. {" ~% J
熱鍋烤乾
8 ~1 S1 V9 Y9 f$ g- o+ u醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
7 D) F. \+ s$ }$ a* f烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb. S: ~; X$ m- h5 j' L
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9 `6 w# t6 \- ]" u4 i5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
/ t4 J x% I3 E- j5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898, y, J! ` O" J" c8 d
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講究功力 + C* l' v+ l M: ]" p9 m
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 d, y0 x, [2 W
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口感特別
( u. C+ f( W9 t4 Q! ~* k' ztvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77:8898! @6 L* O9 V4 g4 y4 V d' [
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) [! | Q! p/ q {, D搶手祭品
5 q$ ?# `& E+ m4 M9 R, |5 [5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。% A$ `! c; N9 Z% o4 S& j
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置入火炭 公仔箱論壇2 \% D0 C% e7 K L$ d& Z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb g3 b8 L1 ?0 Q) J/ B! p+ y: w
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 b' H1 J# m$ M! ]; ^9 w. t
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+ j/ T% o! o" M5 u* z公仔箱論壇淋上醬料 5.39.217.77:88981 [0 N5 o7 v# K' S3 ]* F& I
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
# i4 Z; n9 a) V8 X- B8 Z( F公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇1 }2 e; q1 U, i2 T8 L$ Z( ?
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
