燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ L: ?- S& U- a) A+ q6 ?8 }6 w
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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: A) ^( u0 H: E' u! i7 m1 A$ ]3 H說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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9 _. o3 E) G5 k* `# I3 u- V# E7 m* d公仔箱論壇冷熱處理
" Q; s) ^4 ^# Y6 i |) g5 H, P. N公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。" {' M- z" U* C
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898* _0 i7 _( D, {* R" `( y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ ]; ~9 h/ K. p
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! H+ o$ Z3 F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 ^' a# x" X# j8 [
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" C4 d6 S* [' p/ w8 l5.39.217.77:8898倒掛起來 * P+ |2 w4 ~$ P3 M; n) U$ l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:88989 V' |& c# A' O' R2 d# P
- }1 t+ b' u" q5 E; }1 S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O! Q! z. M( _; \ M8 Q5 b! U4 Z5 a/ c熱鍋烤乾
+ ]1 W+ w, b# [) D; u/ c公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5 H6 K+ u z& k/ S- V7 c7 b
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雪藏備用
- K' i. P8 C- {5 a* h, V& d- Y. w5.39.217.77:8898烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 R& D% a2 l4 O- q, w5 D
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; P% q6 t$ B; m, X1 `5.39.217.77:8898塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r& n- T d- `8 E0 U% y {
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.77:8898! h, `. t# w9 W! M9 s
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0 m7 A5 Y& Z, a; u" u0 ^& z講究功力
" t9 V/ ^/ e6 _$ ]- j, J公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v7 n, |7 X2 Z$ J
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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* R3 S" c& v7 h, k. b" z: w: m- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
7 i5 ]$ p: v* W公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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3 J. L1 `# ~( Y# V5.39.217.77:8898置入火炭
# W) n& V2 N3 ltvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇. v, g3 U* _/ K- y
" F' Q+ R) S! @+ K5 j9 z! V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ^3 Q* f, ~4 E: P3 b/ g
放入鍋內
" m6 f7 u/ Y% s% H. h公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 * [. a3 Q8 v$ \0 e9 O
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇" g( _2 A( K7 a% Y
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暫擱一旁
8 a; G5 n; q- J) W處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 }' |" U4 `6 A0 P$ i* O
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
