燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇. V! ?$ K& a/ D6 }& @ U9 u
) M( Q9 M3 f# P4 } s公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ! c9 ^5 W. Z# D' A7 A. r8 v8 m
! N' ?5 b9 x, Z! K( S' }% i公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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# [2 K1 b0 V# a6 s8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
" k7 {* c3 O9 r5 l5 L3 q5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
" C$ @6 D8 W) W8 l用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇" d9 l( z5 ^- n" J8 K
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" x! P0 O( N3 E6 s# x5.39.217.77:8898栓起乳豬 , C( P8 {' ^+ A0 W5 O9 ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb$ _, y# ?, g& Y
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
7 f1 ^9 ]% S% R: p% B: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; _: i' t( I: L- r% x' k$ r5.39.217.77:8898雪藏備用
: E: Z0 F+ \9 L公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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9 R& | ~# Y3 ^& P+ G0 T塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! v7 M) X% d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R! v. L$ S( D0 O' E
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8 m" b: ?/ W0 k; s J* o講究功力
) g# b" J* s) g# }: o+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
) |5 [$ j' `% e) U' b aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c* A5 p$ q* _+ E) {5 M1 ^9 p
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B- ?) C- i: Q5 f搶手祭品 5.39.217.77:8898+ @" B; P6 ^' K" Q" B5 R0 l: s
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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\) W: G/ s1 a# M/ C$ a. |) V! H4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t7 N8 J! I, ]5 Y `5 Y5.39.217.77:8898置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. U1 r) X) T- I# C
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
/ D+ Z: c% A( D3 l( M& R- Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e# d0 O3 y) Z" P* V
- n5 R9 V5 e( z7 e YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
( j) H; j5 h5 ?- ?5.39.217.77:8898工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇 r( ?9 Q, Y# r/ Z5 H4 q
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/ Q/ s- u& g9 e5 W5.39.217.77:8898淋上醬料
8 Q" @/ n. O! v* `工人為燒鴨淋上特別醬料。: l) B% k, `6 n* N
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暫擱一旁
/ {4 O3 }6 r4 T( P% E* ^tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 V8 ^/ H, L6 z5 ^& ]
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
