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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇% Y" C( `; b3 u3 w3 r5 [% P, X& {
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
9 k3 |$ G$ ~! U7 w  U# z) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v  I) R7 g# U6 E' v1 K" H
說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 5.39.217.77:8898; H: x8 b8 u( {3 {1 E

3 i2 n8 l+ K1 }: o/ n. b! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
" z% ]1 b: R* }0 |5.39.217.77:8898先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 ~& @4 f1 {* E* P9 v5 B
 
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$ c, c7 ~( [+ X7 H" ~5.39.217.77:8898醃制乳豬 % z% k0 T; i7 C9 ]  N
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇6 a/ d; S" }0 H/ X: i; A7 A
 
3 V2 ]4 _. ]  E3 u$ Z$ Z2 L: M公仔箱論壇
$ v( f* V( S. N- ?8 G栓起乳豬
1 z( W+ u" k: l; [5 c用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。公仔箱論壇6 d8 ^  Y5 D* E" k! N3 X; w3 ?4 }
 
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9 H& X) q+ ~' q: j1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇6 t. z$ C6 F: P+ E! S' a$ G& j
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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! R8 A/ L9 w- A9 c, I! C- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s; ]7 Y! r% q' f3 d6 m! |1 O6 G
熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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3 z+ |' W7 E9 k2 h' z0 t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 \: G7 o' k; u& W9 j
雪藏備用 ' K9 U0 ]: q4 A+ Q! a* v$ G
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 A1 p+ h! H0 G$ ]
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' M) u, i+ H$ U0 W; _塗上醬料
% }% e  h: B6 B* G; o% ~% M$ A有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
% S/ H5 d' v% I5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 3 L4 G$ h# g* G( _4 @, Z7 h! i6 k& b) R
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ W0 P' K2 v& K6 ?
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 I: r* G8 B5 u  g6 k  R, W
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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# j0 w# `1 k- X$ Y9 z: b8 C8 L5 W5.39.217.77:8898放入鍋內
! Q& }  x/ S! d; Stvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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5 g; D" `: _/ w/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 v0 c, p* c& D; T
淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, P3 R  K& n* n# n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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8 H) k. k1 C/ ]公仔箱論壇暫擱一旁
- t5 e4 \% }, s% C# C) I% F! m* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 , B* g) Y7 @' ]
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
( x' r  h0 S5 z+ R& C+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S+ k6 Z# o* r: D+ W其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
* _& Y# `" s; p, F( F& v3 z5.39.217.77:8898燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。5.39.217.77:8898" ~% |7 S) \  Z- ~: Q# ~7 T  x6 h
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。& W/ g! T' H5 J9 A( h, k
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' Z5 g2 A8 j8 Q( W" c) O4 w
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 s1 u+ s1 E9 F( |& m6 |* D+ M

/ N& G/ t  K$ A公仔箱論壇重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v- W, h: a% R) y* m' G
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
3 V0 o" U5 n/ ]. R$ E% h( i" H4 }2 S燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
" i! H6 R& ]. S1 y. q8 `+ x+ T. j製法
  h$ r1 S5 @0 g, }公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。5.39.217.77:8898# v* _, l4 I) J
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燒豬
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一碟燒肉
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1 ~8 j; G+ X% z1 m- G燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。公仔箱論壇# b# E, s2 p7 O$ v6 z4 B, ~
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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) O0 Z4 U/ _1 T# J5.39.217.77:8898 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........2 H0 w2 L; z) ]  S7 O, I. V4 Y' H
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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