燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb- ], u/ _/ I# G1 l4 ^/ \ x
& c# B$ ~4 k" d& H8 I6 Z5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb' A$ o; j3 o. i8 g
+ y, g3 l2 R9 p* j m" s
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ d2 V' K3 L* `2 z' f9 R; \- G
- w, C# O, V2 o冷熱處理
: x- M# Y' _7 h6 I* I0 p D% j公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
_/ K7 _6 n/ w) ^: ?+ @3 \公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 w6 h! N& K, f
' k6 o; `1 e: U- k) m3 J- M$ u醃制乳豬
. G, w* e2 J0 b. t" T' I( t公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
W- n2 A, u; e2 M6 Z4 h3 e5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( p9 x) O) N
5.39.217.77:8898* D6 V& [$ d0 b o
栓起乳豬
4 P, i9 m. Z7 ?4 @1 J2 a% W5.39.217.77:8898用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }& D+ ~ P$ ~2 x' A7 o
9 @" y6 X, d& I" l( e7 f7 }# q8 L; L+ Y z5 ?# q) `
倒掛起來
' B7 D4 c" W% W @' h" l5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
- j2 A" K5 G) w( I4 Y0 I/ Q# a: W公仔箱論壇
4 o) ?0 q" R+ q8 g; D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 g; x1 x4 L F% T( u
熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb/ I: i+ j- z7 r8 F" o
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
3 j @" |' Q( g; d0 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e2 d ?, d- p2 q" V# S7 H
c. M0 f. }& S, ~雪藏備用
( H' z* X. h* [+ B2 u6 U烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
8 J m( _) v: j+ v" S# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F: l8 ]# f# q: ?' }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 a1 E5 W% [3 [! ^. n
塗上醬料
9 L' Y+ Z( G7 a- c2 V4 Z1 z5.39.217.77:8898有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! D0 b* U7 l/ a/ D$ [. J, Z" Q
' U$ `6 C; d0 K0 C7 \9 k
: {( }4 V- L3 m! Rtvb now,tvbnow,bttvb講究功力
' B3 h. d( l s5 D9 v. Z' d烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5.39.217.77:8898/ G- T. ]9 N4 y% z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 S+ p. A& S5 x1 q
1 K' S0 k) A& w2 g1 V0 F口感特別
3 t3 T1 }3 _' O5 F3 c& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
& L6 t L1 x @6 g5 g" r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q- S1 G4 B- u/ b" C- F
tvb now,tvbnow,bttvb$ `1 O; S3 P U6 p' Y! A, }
搶手祭品
7 o1 ?) m: \: G5 N3 ctvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5.39.217.77:8898; {/ R0 J2 I6 f" l2 m! w
' ?; L! Q( w- k! |2 Q) X4 O5 C5 u- w( L9 J* O# k$ g) K
置入火炭 5.39.217.77:88984 u2 \. h2 U. ~9 E% c7 b5 W& z
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
3 N; Z% k# _. }6 T4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: T" V& L- B7 g. [8 ?
5.39.217.77:8898. r. u2 G' S0 G4 _+ _* H1 A4 U
放入鍋內
) k) J a+ Y# _5 g+ C/ g4 X! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
. L' G: f. c% R4 ]: r5.39.217.77:8898
8 @4 o& I9 w1 I公仔箱論壇
- H7 w# r( @% N, M1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
' `6 C9 @: K/ _3 v公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
+ Q9 Y* B7 p8 N! T7 s% S5 w) \公仔箱論壇
% z( V- q- w, I2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 J2 o" l; E6 y" u. p1 x
暫擱一旁
, g$ I6 Z% j* G+ R& B+ J$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
# i8 a- c4 P& ~( U. b. `+ m* |公仔箱論壇 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
tvb now,tvbnow,bttvb- J0 I3 M0 N n9 R
5.39.217.77:88980 a$ k: [: B+ l
8 P4 S( m$ e0 p
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
