燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 0 [; u# H9 Q9 x" C& Z6 H$ O* o5 C, q
1 B( ^% d2 D- M4 R1 f5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:8898. ~. e/ s' v9 l7 U X% o& B( A$ [" s
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇% L, M: v6 j4 F7 i
/ d7 j& |6 k% m0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% d) n3 r9 D" J! @. h
醃制乳豬 8 ]( w. m2 R6 A- r- p% ~
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* s; q( `+ f. X( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
) f8 p9 c! E8 m" l% L0 }tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f9 q% P5 t& j J0 |/ T5 w0 d- E$ P
3 ]' a \, q- N: b# S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }/ i4 o- G) e9 I1 P5.39.217.77:8898倒掛起來
8 n" k) P- I' E5 Q工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
& B; q- r; `* [- ]# L, r7 m. g公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇 f( a' E, ^4 L5 ?/ q+ x% [
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- x# B5 X/ K$ K# a! I4 q* l2 r雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb' w3 v+ J( Y& U" w. L# K4 k
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇8 M( S: J4 a/ T6 j6 z- m
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塗上醬料
% O. W! Q& _' e有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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4 }% g. r$ [1 S! j5 a5.39.217.77:8898講究功力 公仔箱論壇0 m# ?: Q+ ^7 P' L' `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇0 K7 _- j" Y- g0 w$ J5 Z% U
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口感特別
" P, G$ ~4 q; `公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 h% N) F0 ^4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
4 ?! s% A e" `) H0 \tvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 [6 _( V7 a d/ B
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) ?, i! P2 d& i- [3 K0 }tvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
" w- \/ B' N, S$ C: _4 \' d2 f工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。6 l) d4 w3 z: ~( P( ?1 F
' p6 u* u; W* j- T0 w e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; _: R3 S; [" O. L1 P. k
放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w2 u( ^3 w- F1 ~/ P1 S0 f5 n, W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X# }, G1 ]: g: y1 C/ j
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淋上醬料
9 p. L5 q) B( {( B# V* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。) a) S8 m. f5 Z- t) b; `* |
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暫擱一旁
+ T3 ?$ p9 r! E0 D3 l( d公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 3 c8 W; X$ n5 T
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
