燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 & F/ P. O% o( w+ o2 @
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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" B) s1 v' ^' A5 z \冷熱處理
( E2 f/ d, ?; ktvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。2 z0 q5 G6 V9 ^. U9 B
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醃制乳豬 5.39.217.77:8898, s/ }+ c/ l+ _% |* b
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。+ @$ l5 \ u$ Y3 [" g9 b6 |, s
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" x9 z0 E. V0 R1 C# t& o公仔箱論壇栓起乳豬
- }" f! l0 k' y! a/ m公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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公仔箱論壇" B8 E1 w4 |8 P% B' ~
倒掛起來
, t5 ?& F/ u% L2 ?工人把醃好的乳豬倒掛起來。7 z" V( T% s( W- w. r
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Q, z# r' b# h; N& d7 ? l5.39.217.77:8898熱鍋烤乾 ; E* V3 ~; r* v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 g6 |8 a9 ?/ O+ D公仔箱論壇雪藏備用 2 |" Q& R& Y. t* ^ i" z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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) ^# ?) m" Q# M9 L, s4 M& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 K2 ~: T, N
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R& t+ e9 n1 d. y
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 8 k7 f6 t9 V5 Z# ~0 T7 P
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講究功力 N7 j6 ?8 Y( y ~( g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& p% I! |, O' A口感特別 公仔箱論壇% a2 f) f9 X# f( o8 c9 ?
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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6 ]( a( u& q8 n5 X! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 公仔箱論壇6 m2 r+ e5 B+ k' q H9 |
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。* Q; b( f/ F& r. x- K. W) O* q
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) `/ K) x* k: W: n2 Z. M% Z4 R# T4 g置入火炭
0 Z" f( ~0 C; a* U工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:8898+ l- D) ^; ^" }, [5 `
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放入鍋內
% x! K' D' N8 m" ]8 A+ y m4 Ptvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。1 U- g8 h& N: \5 `- V1 P+ t
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9 D: o. @ q* t% b# B公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" m7 c5 K5 d' g; L7 q6 N9 m
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?; x% q7 W# `6 M# ^
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8 f6 Q& ^( W2 l MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
- j: O' ?0 r7 s* p: D! u' \5.39.217.77:8898處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
