燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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& w8 O3 Y! O2 z+ k# {8 w* S ?: Z0 p5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:88981 A& k. O' @( o8 d$ Q" M. u
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ A' H s- ?3 Y" D
" C% ?0 ?7 Z' p4 j) O3 v: k冷熱處理 ) g/ ~$ L- H; R, _
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 C$ ~" C# o8 D2 r8 Y; U
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j8 ~6 y) }* Z" x- }$ u; o% a# r
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ }1 |8 [2 H8 l
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栓起乳豬 , q4 F. P( x0 e8 w/ K
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 5.39.217.77:8898* X+ }- c: T: @( O* x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。5.39.217.77:88988 g1 \% Q; K% a* g' w9 P
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( n% g' @8 M5 f6 _公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇, D$ u( l% L* B& Q- y& s5 i4 ~) E
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 % X t P- ?9 h& z5 P9 J( u# z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" ^2 j4 n4 Q% B& O! z( E. ]3 E
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4 g9 ]- Z+ M: x2 V. C. Y塗上醬料 5.39.217.77:88989 K9 y! @* s! r+ V
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 5.39.217.77:88983 g; Y: y( M/ M( m/ I& |) W2 t& `4 \
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb" x* X, i" G. [
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 y- n" }6 n0 E( t, {5 p' [tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
6 F! w( D/ o+ {" Vtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ R' K, R+ j' X9 N+ M
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置入火炭 公仔箱論壇0 ?; Y6 D& P9 m/ _
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:88986 Q: w/ @$ x2 R
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放入鍋內 公仔箱論壇2 P2 q" U+ ? z0 w
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ H; h$ w3 C P% G; p淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B# ~6 s2 L- u1 c$ r4 q
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:8898& R$ i/ d9 m) Z: Q7 L
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. M3 U/ [1 C6 L( c' H& n公仔箱論壇暫擱一旁& S" K+ N. `# Y) T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
