配料：
8 v+ \5 l: J3 k% u材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 . P9 {. Y2 f; s! N5 d( |0 {
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
' ] L1 B+ p2 D" s芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 2 U6 ?7 \2 i a
操作：
" B l4 f p* Q% D* V. Z& n9 ^. h5.39.217.77:88981、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 5.39.217.77:8898/ {7 m, l, O' A9 _+ B+ I5 M" _
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 ) `/ V* ?, `" o
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
- Y& R5 `9 ?: {5.39.217.77:88984、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 D1 w) M# S" c, G' e
心得：
; n N6 L) W$ M: z+ U公仔箱論壇搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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