[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

咖啡愛奶茶

配料：
5 _, k' f6 |* q! @材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
7 z9 Z5 d' c8 F. j$ z) @腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 ?0 p, i) \
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 5 F% N  F# W$ {
操作： tvb now,tvbnow,bttvb. r6 `+ X. U+ T' h4 ]6 Y
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
0 z& J9 g  U/ G  v. ?2 G/ S  Mtvb now,tvbnow,bttvb2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 5.39.217.77:8898+ `) i3 B0 K9 l7 [) V8 J
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 9 N8 [4 {* |7 }, L) P) Q. p
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
% Q+ P4 r" q- E5.39.217.77:8898心得： 6 Z# G* u6 g; I# R' R, c, b* W
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶