配料： tvb now,tvbnow,bttvb! u$ u" |* h" q/ {& t
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 7 m3 `- k3 i4 L5 S- I- X; ?
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 R* y% R& i8 v/ F; c G9 b
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i# k% f# k2 n* K+ Y- K
操作： 3 j% y4 }2 {. F1 E
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 公仔箱論壇3 [. ~) X1 f# U; L+ B2 C: @
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 J+ _3 |) {# w v& Q* f& E$ ~& c
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: t8 X4 ?6 N# `3 Z
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
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- R- j! ]% q' b4 J7 z公仔箱論壇搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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