[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
& a7 m5 O1 ^- v# N' i0 d5 q水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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# Z! g2 H8 k3 d4 k  R) M/ `! z; U1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
. J3 p7 |4 j# c! \5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許) L0 h) R" a& {
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做法
; d$ W# T7 E& }4 @: ^公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) T- z, f7 {" o/ Z" R( f5 Z
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ i! D! R$ \2 Z3 ]1 Y7 [# P. `
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇$ E" y$ V" \$ }/ V: ]' Q

) g- q, Z. x$ ]8 L! q7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! b4 k' J- r$ N
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。8 v1 t: O/ F% T+ L

& n9 K2 D+ U! P' R0 a6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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