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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋0 | c* ^2 } C9 B |- k( q' C: b7 ~
+ c$ |+ \/ K: E M白霜材料5.39.217.77:8898) ^6 f0 O/ Z. y' n) V
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇1 g9 ]; j: ^& e# a m* ~* Q- \ Z
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# k: g( M0 H1 L( F( o8 U+ A做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( |7 j5 N4 d7 q8 [
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。' o/ d V" O# e& j' S; w. v
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! k: m7 a y" ~4 w, @7 h; O* A4 X
& D0 l& m9 q: e6 i7 i* [* S1 v5 f; ]3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77:88986 m E0 Y( H* a) E( R9 F/ I2 ]
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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! R: T( V8 j/ B1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5.39.217.77:8898; o. w% X, _$ O% T1 w. i
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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