[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
! ~: y! v+ ^" f9 [) I公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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! y& j. d7 ?8 ^$ w# b6 f白霜材料5.39.217.77:88981 A( e# f6 E3 i( p, J' n* V7 c0 O$ c2 V
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許5.39.217.77:8898; K2 `' X$ \7 j3 E6 I( ^
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做法
* v# w- k1 |5 C# E# b2 `  O: w1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇- H4 w3 [5 f/ z9 a$ t5 P6 a' f
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。& A1 U' D7 Z% l% b  D1 ^# |( ]

& z, D6 `5 n0 c3 W" S- j. q5 z% k2 j3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77:88981 |) ]& V' I0 Z/ _- l
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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8 k; s5 ?  ]/ q8 e% P5 ~, O6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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