[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
* k1 w1 F& |3 T' N) m& n* _: M水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋6 F" i# s/ Z. z: v- C$ Z" i& q/ v) F" R
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白霜材料公仔箱論壇  Q2 x) r: l, j$ g- P. n: A
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法5.39.217.77:8898* t. ^5 m7 R8 A8 l
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇  ~/ [% Y  [+ z$ E9 U$ [
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77:8898& `3 k, K7 q6 Z, ^, R, l; e1 {

4 H4 n9 }/ v/ @% l5.39.217.77:88983.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& }1 c6 {& W: w  T
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77:8898. K0 {" M1 t2 E, m  w6 T

% E, z* X- m4 b2 v2 J& H5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。+ ~, A2 E. G6 H

4 @$ J% Q. R2 K! l, ?0 Ltvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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