[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料5.39.217.77:88984 z  w( H5 X1 F# j# |  I% }
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料0 U$ Q  r- \" ~! o0 b
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb, I7 q4 t6 [7 f! f

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做法
+ p8 w2 \# D6 Y7 [7 U2 J) m7 M1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇% `4 S$ b9 x6 {- k8 c7 a3 x! s6 e
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。7 O0 s7 R' }6 L7 o% Y  S! n
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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# N4 `( t1 q& }% s6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% S' o% _+ F1 P, n- z& {

( ]' \& x* }" O8 y/ r5.39.217.77:88987.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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