[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

nt1972

材料
' t8 }9 Y# ~: X* _8 [4 \公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇) n+ f& P0 v- _% ^
4 ]7 d' o. D/ d! Q' {  e
白霜材料5.39.217.77:8898' M, m" @- {8 S
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許1 i4 W7 U1 i2 D6 K  r

* d- P% l, G$ N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E6 k% e3 C4 C, Etvb now,tvbnow,bttvb做法
0 N8 L: V! I9 v. I) R. N. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇! {0 K* Y) ]7 Y1 @" o* @" K

2 m' i/ o8 v0 V2 S' f, qtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
& ]" p$ n1 d/ Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 A4 Q% Y% \% _3 v2 t  A+ u9 m
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 B) h; Q2 M- O' ?" U

- u' c7 V, ^3 j1 t0 P  {4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
: `+ E* z6 a  A5.39.217.77:88984 Y# g# |" u* z+ L
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
( O* G: o* \- `9 B& U5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 w  e* ?* U" W6 |. }5 w公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。: B) [6 m$ T1 p0 A% Y

! Q/ F4 D1 W- z: ]7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

hippy_123

感謝分享。