[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料tvb now,tvbnow,bttvb% L" |4 @8 S" d0 `) ~! i; h
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋. W. N7 r4 Q) m! c; d& Z6 n

4 f6 z, g6 k4 E4 ^' ~" D5.39.217.77:8898白霜材料
/ G. O7 q' s- @  g5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
! g3 K+ Q* V% D- X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇( }. y4 R5 q  ]8 t8 ~, _" x

' A/ I" E$ r9 ~- R2 W2 K: ^5.39.217.77:88982.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。! [& T+ l! Z+ a: A; L3 s
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77:8898% w* e, T$ j2 c0 U/ O

& m  M9 c( n% U7 e4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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" P: h# s. ^. \8 N( c* J公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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* \- I) Y6 ]9 S1 @' T2 X公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。5 \5 Z2 R' z1 k0 ]
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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