材料
! `) s" E `+ v7 j; B' l$ z( p" C* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77:88983 t& |1 [5 A1 ? A
/ R2 {: t6 C# u ^/ j6 l白霜材料
3 b% C, c x: q蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, o" S& q! K5 U- k6 `5 W
5.39.217.77:8898* e1 y2 s% ^9 ?) e1 r8 f6 [% `
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做法
* h2 ~ }5 h; _3 P公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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4 T: u( Q) U; R6 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
2 f* _. M, I; W- F公仔箱論壇
* s" R7 g9 N: P0 O公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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- U0 J6 Q( [; j3 @$ e$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。5.39.217.77:88983 Y9 J7 ?& y6 Z! i$ r& z0 p/ X8 q6 ]
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
F4 n9 |0 {4 F3 a. R- s1 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 `/ d8 T! H6 f/ ?
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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/ R( [% H+ ` R3 i( d8 p: e) C! V7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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