[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
9 X3 n+ u. C( F' u5 |" z水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 `& e# a/ }# @8 f$ I4 |( \+ p) E
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許1 K* N; ^+ T  q! Z/ n4 M- v
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做法
4 d2 R/ \0 z+ |) X+ z1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 A6 o2 C; f+ p

/ |' ~. w2 @2 ~8 j7 T0 l5.39.217.77:88982.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
) B4 P8 N8 Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e) o; B' D" B
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。% @9 `& I0 [0 a5 i

4 C) {: f0 L% ?2 a& K3 y公仔箱論壇5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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( l# t0 W2 j/ T0 k2 R6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇2 z: v2 D, L4 W" R
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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