[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
& z4 Q5 E$ E1 i9 D* L水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋5.39.217.77:8898' ]8 s3 _( P! z; x
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白霜材料
9 u$ j, ]+ |1 C& y2 k. N  ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f: Z/ B' c. a; G

( e4 o! C! D" D( i5.39.217.77:8898( r  d- u% y: M0 w+ C& w
做法
) \0 ?# Q6 z  u4 f8 r+ dtvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
, [; H. R4 ~4 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 \0 g4 H/ e( z9 \% h/ {/ J
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. P" F, j$ `

' \$ B# T* Y& e  d0 v+ r3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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. L8 g7 ^/ v* \) v& ntvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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8 e8 U5 S' ?- t; v' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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/ S$ Q8 K# ^; N+ V" f/ O! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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