[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
+ C. }% _' Q; r3 z; ?公仔箱論壇水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋& Q7 a8 v4 e5 u9 O+ l2 A% w4 z

1 }; f- \* p8 m1 G  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料
; D5 t: y2 I1 E7 N# X: n/ [+ r3 Q蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法
0 U2 G4 s! D( Y0 a  K. m" x5.39.217.77:88981.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb+ B% G, e( E4 g2 [9 f* j

1 z9 K: U9 A/ Q* `* @: Y/ S2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77:8898. V# [' X5 c2 @: E
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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- X" G; L, j; ]: O- }. btvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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9 V8 ]6 n+ l- D0 Wtvb now,tvbnow,bttvb6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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9 z3 I( Z7 Z+ p公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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